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一：青椒炒肉丝的详细做法
*主要用到的材料有：
五花肉200克，青椒100克，红椒20克，鸡蛋一个，葱姜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量
*制作工艺：
（1）首先将五花肉削去皮，随后将其切成丝，备用。【之所以选用五花肉，因为其肥瘦相间，肉质细嫩。大家都习惯于用里脊肉。】（2）将青椒切成丝，红椒也切丝。葱姜切末备用。（3）将五花肉放入清水中冲洗干净血水，以及杂质。随后捞出沥干水分。（4）将五花肉倒入碗中，倒入适量清水，顺着一个方向搅打均匀，直至水分完全吸收到肉中【肉中含有水分可以起到一定的制嫩作用】接着倒入盐，鸡精，料酒，生抽葱姜，腌制去腥入味，顺着一个方向搅打至起胶上劲，打入一个蛋清搅打均匀。【蛋清起到隔离肉的作用，进一步起到制嫩作用。】最后撒上适量生粉，搅匀。【加生粉，在炸制过程中，凝结可以加深制嫩效果。】
（5）锅中倒入半锅油，油温升至三成热，下入肉丝，待表面变色后，用筷子轻轻拨散开，直至炸制断生即可捞出。【不宜一倒入肉丝就搅动，容易造成脱浆。】（6）锅中留下少许底油，倒入葱姜煸炒出香味，随后倒入青红椒炒制一会，加入肉丝，调入盐，鸡精，适量蚝油，白糖翻炒均匀，最后调入少许水淀粉勾芡即可出锅。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。我们下期再见。
【肉丝变嫩不会柴的小技巧】
（技巧一：）在肉丝中加入生粉：原因：在于生粉中的植物蛋白酶可以使猪肉中的蛋白质迅速分解，而且生粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，可以使水分更好地渗入到肉中。起到制嫩的作用。
（技巧二：）在肉中加入少许醋，因为醋属于酸性物质，改变了肉的ph值，破坏肌纤维膜，以及蛋白质原有空间构象和蛋白质分子间力，有利于蛋白质的吸收于膨胀。（技巧三）加山楂，原料和醋的原理一致。（技巧四：）加入柠檬，原理同上。
————【肉末茄子的详细做法】————
*主要用到的材料有：
茄子300克，青红椒粒10克，葱花5克，五花肉100克，葱姜蒜各5克， 郫县豆瓣酱30克，鸡精，白糖，料酒，生抽各适量
*制作工艺：
（1）首先将茄子切成相同大小的条状。青红椒切成粒，五花肉剁成肉末，葱姜蒜切末，备用。（2）将茄子撒上适量盐，拍上少许生粉，备用。（3）锅中倒入半锅油，油温升至六成热，高油温下入茄子炸制熟透。捞出控油。【茄子容易吸油，需要拍上生粉，且高油温下入，马上茄子表面就会收缩，形成一层保护层，避免茄子过度吸油。】（4）锅中留下少许底油，下入葱姜蒜末煸炒出香味，随后倒入五花肉末炒制断生，烹入料酒去腥增香，淋上适量生抽炒制一会，接着倒入郫县豆瓣酱炒制干香，注入适量清水。文火煮至沸腾。（5）锅中继续下入茄子煮制收汁，调入鸡精，白糖，生抽，青红椒粒翻炒均匀，最后撒上葱花即可。（郫县豆瓣酱中咸味较重，所以不需要加盐。）（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【用五花肉，还是里脊肉？】
*关于选用五花肉还是里脊肉？
*里脊肉通常分大里脊和小里脊，大里脊就是大排上切割下来的肉，小里脊指的是梅条肉，小里脊与大里脊相比，小里脊会更加鲜嫩一些。我们这道肉末烧茄子，选用的五花肉，最好用三分肥七分瘦，肥瘦相间中，肉质更加细嫩，其次是五花肉在煸炒中有猪油渗出，更增添几分风味。
【如何选用茄子】
以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉质紧实，肉质容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
三：麻辣肉片
川菜在当今，可谓是越来越盛行，越来越受到人们的喜爱，享有“一菜一格，百菜百味，”的美誉。具有24种味型，其中家常，鱼香，怪味，椒麻，麻辣等等，是川菜所独有的风味。川菜对辣的运用，尤有独到之处，今日的麻辣肉片，就是麻辣味型的代表之一。
厨房，充满了我们所熟悉的味道，他们沾染着烟火，沉淀了岁月，在日久天长的烹调中，美食陪伴着我们的成长，让美食有了一份家的温暖。今天就和大家一起分享这款特色川菜——麻辣肉片。四川名菜，简单地道。
*主要用到的材料有：猪臀肉400克，上海青50克，花椒5克，郫县豆瓣酱20克，辣椒油10克，白芝麻15克，蒜末10克，蛋清一个，水淀粉适量
*制作工艺：（1）首先将花椒放入干净的锅中煸炒至干香，随后将其用刀剁碎。（2）将猪肉切成薄片，白芝麻剁碎，备用。（3）猪肉放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。并将其倒入碗中，调入适量清水顺着一个方向将清水打进肉中，下入料酒，盐，鸡精，生抽搅打至起胶上劲，接着打入一个蛋清搅拌均匀，最后裹上一层水淀粉，备用。（4）接着我们来调配酱汁：取一个碗，碗中加入适量清水，蒜末，盐，鸡精，料酒，生抽，水淀粉搅拌均匀备用。·（5）锅烧干水汽，下入油，放入上海青炒制断生，加盐，鸡精调味，即可出锅铺在碗底。（6）锅中倒入多一点的油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，倒入肉片炒制均匀，调入调好的芡汁，红油，翻炒均匀，接着继续放入花椒碎，白芝麻，炒匀，即可出锅。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【特点】：麻辣鲜香嫩是这道菜的特点，随着川菜的影响力，喜欢麻辣味型的人越来越多了，麻辣肉片这道菜是来自于温江的地方菜，麻味是来自生花椒，麻的适中，辣味百分之五十来自于郫县豆瓣酱，百分之五十来自于红油，两种食材一结合，它的香味就来了。再加上芝麻的香气，更添几分香味。
四：【清炖狮子头】
主要用到的材料有：猪瘦肉300克，猪肥膘50克，大白菜60克，姜，葱，鸡蛋清，盐，味精，料酒，白胡椒，淀粉各适量。【制作工艺】：（1）将猪瘦肉切成小丁，猪肥膘也切成相同大小的小丁，这个是这道菜关键，切大了容易散开，切小了没有口感，大概是3-5毫米左右。葱姜剁成末。备用。（2）将猪瘦肉放入碗中，加盐搅打至起胶上劲，破坏肉中的蛋白质，使其粘稠，加葱姜末，继续搅打，随后加肥膘，蛋清，适量生粉搅打均匀，使其粘连在一起。蛋清，生粉，还有搅打至起胶都是使食材能够很好的联合在一起，不容易松散。抓起部分食材，用手左右甩动，使其形成球状。备用。
【狮子头基础高汤制作】：（3）猪筒骨放入清水中，加葱姜，料酒文火煮沸，随后捞出沥干，洗净表面的杂质以及血污。（4）取一口高压锅倒入骨头，加葱姜，注入清水，文火煮至上汽，转小火煮半小时。再调入盐，味精调味。（5）另外取一口砂锅，底部摆上一片白菜，注入高汤，将肉丸放在白菜叶上，再取一个白菜叶盖在上面，文火煮沸，转小火，慢慢炖煮一小时，时间看肉丸大小而定。最后调入白胡椒，料酒即可。白菜叶也是这道菜肴的关键，放在砂锅底部是为了避免底部肉丸焦糊，上面盖一片是为了防止锅中的汤汁沸腾的太厉害导致松散，也可以保证食材受热均匀，其次是增加汤汁的鲜甜。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：烧肉炖粉条
*主要用到的材料有：
五花肉300克，青红椒各5克，冰糖20克，番薯粉100克，葱花10克，葱姜10克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒各3克，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，料酒各适量
*制作工艺：
（1）首先将番薯粉用90度水，浸泡半小时，直至粉中无硬芯。五花肉切成块，京葱切片，姜切片。（2）锅中倒入油，油温五成热，倒入五花肉炸制一会，捞出控油备用，（3）锅洗净，倒入油，下入冰糖开小火不停搅动，直至颜色变成枣红色，倒入五花肉翻炒均匀。（4）锅中继续烹入料酒，爆香去腥，加老抽调色，生抽适量，翻炒均匀。加入葱姜以及香料，注入清水，大火烧开转小火，煮制十分钟，加入番薯粉，煮制收汁，加青红椒，盐，鸡精炒制熟透即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房，不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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