子姜鱼蛋 大鲤鱼鱼子700克、自制豆瓣酱80克、葱段、姜块、料酒、盐、干海椒节、干花椒、泡生姜片、泡海椒节、老姜米、蒜米、白糖、鸡精、味精、醋、菜油各适量 制法： 1.取大鲤鱼鱼子（整块，不去外膜），放入清水盆里漂水后，捞出来盛入另一盆里。 2.往水锅里放入姜块、料酒和盐，烧沸后起锅缓缓倒入盆中鱼子上，浸泡一会儿。接着倒去盆里的热水，留下鱼子，再次倒入加有姜块等烧开的水，如此重复两三次，将鱼子慢慢浸至九分熟。 3.往净锅里倒入菜油烧热，下入干海椒节、干花椒、自制豆瓣酱、泡生姜片、泡海椒节、老姜米和蒜米，炒香后掺入适量的水烧沸，搛出泡生姜片和泡海椒节，再放入浸泡好的鱼子，调入白糖、鸡精、味精和醋，小火烧约10分钟至鱼子入味，起锅装盘时撒些葱段，即可。 干煸五花肉姜葱灼八爪鱼
原料：
此菜是把带皮猪五花肉切成条后，投入热油锅炸至酥脆，再与干辣椒节和花椒一起炒成麻辣味。成菜麻辣味浓，干香滋润。
原料：
带皮猪五花肉600克青椒节100克干辣椒节60克花椒15克麻花100克酥花生米30克姜片10克葱节20克姜葱汁、盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉、孜然粉、花椒油、香油、菜籽油各适量
制作：
1.把带皮猪五花肉切成1厘米见方的条，用姜葱汁、盐、料酒腌渍入味，再投入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把麻花掰碎待用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入青椒节、姜片、葱节、干辣椒节和花椒一起煸炒至出色出味，再下炸好的猪五花肉条，调入盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉和孜然粉，撒入麻花碎和酥花生米，淋入花椒油和香油颠匀，出锅装盘即成。
京葱牛仔骨
原料：
牛仔骨500 克大葱200 克蔬菜水、盐焗粉、鸡蛋液、面粉、黑椒汁、菜油各适量
制法：
1.把牛仔骨斩成大小一致的块，放入盆中，加入蔬菜水、盐焗粉、鸡蛋液、面粉腌渍约5小时。另把大葱切成长度一致的长段，待用。
2.往锅里倒入菜油烧至三成热，下入码好味的牛仔骨块，煎至两面色金黄且成熟，铲出来。
3.往烤盘中放入少许菜油，淋入少许的水，放入大葱段，上面摆放煎好的牛仔骨块，淋上黑椒汁，上桌点火，加热后便可食用。
麻辣鱼鳞
原料：
大鲤鱼鱼鳞350克、豆粉200克、料酒、姜片、葱段、盐、花椒粉、辣椒面、味精、葱花、菜油各适量
制作：
1.取大鲤鱼鱼鳞，治净后纳盆，加入料酒、姜片、葱段和盐，腌渍去腥味。接着往腌渍好的鱼鳞里，加入豆粉和盐，抓匀待用。
2.锅入菜油烧至六成热，下入抓匀豆粉的鱼鳞，炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。
3.往盆里放入炸好的鱼鳞，调入适量的花椒粉、辣椒面、盐和味精拌匀，装入盘中，撒些葱花即可.
原料：
白卤羊排400 克土豆200 克芽菜、青红椒粒、花生碎、姜米、蒜米、东古一品鲜、美极鲜酱油、葱花、花椒油、香油、盐、味精、孜然粉、生粉、食用油各适量
制作：
1.将卤羊排斩成5厘米长的节并拍少许生粉，下入六成热的油锅拉油，捞出沥油。土豆切块，入油锅中炸熟，捞出。
2.锅留底油，放入土豆块，加入孜然粉、盐、味精，翻炒均匀后起锅放入盘中。净锅入油，下入芽菜小火炒酥，然后下入姜米、蒜米炒香，再下入羊排，调入东古一品鲜、美极鲜酱油，撒青红椒粒、葱花、花生碎，淋入香油、花椒油翻炒均匀起锅，将羊排摆在土豆上，稍加点缀即成。
高压五谷杂粮
原料：
玉米、山药、土豆、红心红薯、香芋、排骨块共800克自制五谷杂粮酱200克色拉油适量
制作：
1.取玉米、山药、土豆、红心红薯、香芋分别进行初加工，玉米棒切段，山药、土豆、红薯、香芋分别切成滚刀块，待用。
2.把以上原料和排骨块一起纳盆，加入自制五谷杂粮酱，搅拌均匀，静置以入味。
3.往高压锅里倒入色拉油（不超过高压锅容量的一半），烧至四成热时，依次放入拌好味的杂粮，盖上盖，上汽压约3分钟。关火后拔掉气阀，待其自然放汽后开盖，捞出来沥油装盘即可（见图4～7）。
说明:
1. 从操作安全角度而言，高压锅里的油不能太多，因为原料本身带水分，下入烧热的油锅后，油面会沸腾。
2. 要把握好高压锅内的油温，油温过低，杂粮下锅后出水会使附在其面上的酱料稀释掉，导致最后压出来的杂粮不香。
3. 自制五谷杂粮酱的做法是：取海鲜酱、排骨酱、煲仔酱、甜面酱、牛肉酱，按照1∶1∶2∶1∶1 的比例，逐一舀入盆中，搅拌均匀便成。
老麻鱼籽鸡
原料：
土鸡块800克（应挑选净重为2000克左右的土鸡）。
辅料：
去皮土豆块600克，四季豆段200克，青二荆条段80克。
调料：
鱼籽酱60克，青花椒粒30克，姜片10克，八角2个。
制作：
1、土鸡块冲去血水，沥干备用；辅料过油炸至表面起皱，捞出沥油备用。
2、锅入生菜籽油80克烧至五成热，下入青花椒粒、八角爆香，放入冲去血水的土鸡块半炸半炒至外皮收紧、颜色金黄，将鸡块拨至锅边。
3、在油中下入鱼籽酱小火炒香，将鸡块拨回炒匀，放入辅料继续翻炒5分钟，添清水300克，大火烧开加盖小火焖5分钟。
4、待鸡肉吃透味道、完全成熟，开盖转大火略收汁，淋红油10克翻匀，起锅装入砂煲中，带底火上桌。
鱼籽酱制作：
锅入生菜籽油800克烧至五成热，下入姜末、葱末各100克、蒜末80克炒香，加鲈鱼籽1000克（也可用其他海鱼籽或淡水鱼籽代替，鲈鱼籽、桂鱼籽最佳，做出来颜色金黄，而黑鱼籽颜色易发黑，影响菜品卖相）小火炒散，待水汽全干、出香，放入红油豆瓣酱220克（剁碎）、李锦记蒸鱼豉油50克……
原料：牛腱500克。
调料：排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。
制作：
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
火腿蒸泥鳅
原料：
泥鳅500克 火腿片150克 盐2克 味精3克 鸡油30克 高汤100毫升 葱段、胡椒粉各适量
制作：
1.将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中。
2.盘中调入盐、味精，淋鸡油，并铺上火腿片，浇高汤后放入蒸箱蒸20分钟取出。最后撒上葱段和胡椒粉即可。
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