孜然葱香牛柳
1.把牛柳沿着横面改刀切片，加入盐、料酒、生粉码味上浆备用。
2.青笋去皮洗净改刀切成片，投入加有少许油盐的沸水锅中汆水断生，捞出来控掉多余水分，装入圆盘里垫底备用。
3.净锅放油，烧至四成热，下入牛柳片过油，倒出沥油备用。
4.锅留底油，下入香辣酱和小米椒末炒香，再倒入牛柳片炒匀，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒几下，即可出锅装盘。
臊子鸭血
1.把鸭血改刀切成均匀的小块，下入沸水锅里汆一下水，捞出控水备用。
2.起锅烧油，先下入肉末炒出余油，下入豆瓣酱炒香，烹入酱油和酱油炒上色，掺入适量清水烧开，熬出香味，接着放入鸭血块和泡辣椒节，调入盐和味精，慢火烧入味，淋入少许香醋，最后撒些葱花，出锅装盘，美味即成。
香辣鳝丝
1.把剔骨土鳝鱼切成丝，下入油锅过油后，倒出沥油备用。
2.净锅加入香料油烧热，先下入泡辣椒节、野山椒节、鲜青花椒、青椒节、泡姜丝炒香，再倒入鳝鱼丝炒入味，撒入芹菜节和小葱节，加入盐、味精、白糖、胡椒粉调味，炒香入味，淋入适量花椒油，翻匀出锅，美味即成。
尖椒鳝段
1.鳝鱼处理干净，改刀切成段备用。
2.锅入菜籽油烧热，下入蒜瓣和鳝鱼段炒香，再将干青花椒、豆瓣酱和香辣酱下入锅中，下入青椒段，继续煸炒，接着用酱油和蚝油调味，下入腊八豆、鲜青花椒，淋入香油、花椒油和藤椒油炒匀，出锅装盘，美味即成。
豆豉醋焖鱼
1.将草鱼宰杀治净，剁成一指宽的长条放到盆里，加入姜葱和料酒码味，拍一层生粉，下入烧至七成热的油锅，炸定型捞出来待用。
2.锅留底油，先下入姜蒜末炒香，再加入泡椒酱、豆瓣酱炒干水分，掺入适量高汤烧沸，放入鱼块，加入鸡精、味精、白糖和陈醋，烧入味，撒入大葱段，大火收汁，起锅装盘即可。
孜然凉粉鸡杂
1.把米凉粉改刀切成小方块，投入沸水锅中汆透，捞出备用。另把鸡杂切成片，入纳碗中，加入盐、白酒和生粉码味上浆，再下入热油锅中过油，倒出来沥油备用。
2.净锅烧热，加入红油，先下入豆瓣酱、姜蒜粒、猪肉粒、黑豆豉和辣椒面小火煸炒出香，掺入适量鲜汤烧开，下入米凉粉，加入鸡精、味精、老抽烧入味，用湿淀粉收汁，淋入香油、花椒油，最后下入鸡杂，撒入孜然粉，起锅装入砂煲中，撒上芹菜末、蒜末、葱花和酥花生碎，美味即成。
酸辣萝卜菌子鸡
1.把土鸡处理干净，斩成块备用。野菌洗净切成片，放入加有大蒜和少许盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水备用。
2.净锅放入菜籽油烧热，先下入姜片和鸡块煸炒至水汽将干，再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒粒、姜蒜，烹入料酒，一起炒香，掺入适量清水，烧开调入盐、味精，烧至鸡块软熟，加入野菌，同炒至收汁，最后淋入少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花，美味即成。
盐菜炒大肠
1.把新鲜猪大肠处理干净，纳入盆中，加入少许食用碱和适量清水拌匀，腌至大肠使其变得嫩脆滑爽，取出来切成小段，然后用清水漂去碱味，放入开水锅汆至八分熟，倒出来沥水备用。
2.把盐菜切成碎末，在油锅里煸炒出香，盛出待用。
3.净锅放油烧热，先下入猪大肠节和青红椒节，快速爆炒，淋入老抽上色，加入盐、味精和鸡精，倒入炒好的盐菜末炒匀，即可出锅装盘。
孜然手撕面筋
1.水发面筋顺着纤维撕成粗条，下入五成热油中，大约过油1分钟，至面筋变干，捞出控油备用。
2.锅留底油烧热，下入姜蒜，煸出香味，下入撕好的面筋，中火约炒2分钟，至面筋发干，下入少许西芹段、红椒条，调入盐、孜然粉、白芝麻翻匀，出锅装盘即成。
青椒排骨
1.把猪排骨斩成节泡水洗净，再下入沸水锅里汆一下水，捞出冲洗干净，放入高压锅中，加入姜葱、料酒和少许的盐，压制5分钟取出备用。
2.另取净锅，放入油烧热，先下入青椒节、小米椒节和豆豉小火煸炒香，再倒入排骨节一起炒制，沿着锅边烹入少许的清水，加入盐和味精调味，撒入一些葱花，便可起锅装盘。
生椒牛肉
1.把牛里脊肉改刀切成薄片，纳盆中，加入盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀，码味上浆待用。
2.锅里放入适量色拉油，烧至五成热，下入姜蒜米、泡小米椒碎、鲜青椒碎炒香，掺入适量清水烧开，再下入牛肉片煮至熟透，淋入水淀粉收汁，最后撒入葱花、淋入花椒油，出锅即可。
泡椒鱼子
1.先把鱼籽放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，汆水断生，捞出备用。
2.净锅放入适量红油烧热，下入郫县豆瓣酱、姜蒜末、泡菜粒，小火炒香，掺入适量的清水烧开，加入盐、胡椒粉和味精调味，放入鱼籽烧入味，淋入湿淀粉勾薄芡，撒入葱花，便可装盘。
青椒焖甲鱼
1.把甲鱼宰杀治净，剁成块，然后下入加有姜葱的沸水锅里，汆一下水，捞出备用。
2.炒锅加入适量香料油烧热，下入葱姜蒜片、花椒粒炝锅，倒入甲鱼块，边炒边放入胡椒粉、黑豆豉、郫县豆瓣酱，掺入适量的清水，焖烧5分钟，至其入味，再下入青红辣椒节，继续烧至香味浓郁，出锅装盘便可上桌。
老陕下酒凉盘子
1.先来制作凉盘子用的调料：碗中放入凉白开、香醋、美极鲜、生抽、鸡汁、鸡粉、味精、盐搅匀备用。
2.将泡好的粉条、煮熟的豆芽5垫入盘底，依次将北极贝、卤水老豆腐、肉皮冻、煮熟的瘦肉分别改刀切成约0.3厘米厚的片，整齐摆放一圈，中间最上面摆放少许焯过水的菠菜段，浇入1中兑好的调料，顶端点缀炝香的油辣椒，浇一勺川陕人常吃的油泼辣子，周边撒上几粒油炸花生米，美味即成。
凉拌三丝
1.豆腐皮、黄瓜、胡萝卜洗净分别切成丝，然后将豆腐皮焯水，捞出备用。
2.将三种食材倒入拌菜盆中，加入适量辣椒油、盐、生抽、香醋、鸡精、香菜、少许白糖，淋一点香油，充分拌匀，装盘即可。
香辣猪脚皮
1.处理干净的生猪脚皮切成长约5厘米、宽0.3厘米的条，加入米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟待用。
2.起锅烧茶油，烧至七成热，下入生红辣椒，小火炒1分钟，出锅备用。
3.起锅再烧茶油，烧至八成热，下入猪脚皮、姜片，大火爆炒，至猪脚皮打卷，下入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝，调入酱油，小火翻匀，快速出锅，淋上少许生茶油，出锅即可。
连山回锅肉
1.将五花肉清洗干净，烫去肉皮上的小毛，将肉皮面放在烧热的锅中烫，把五花肉放入清水锅内，煮15分钟左右，用筷子插透无血水即可。
2.将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷冻一下，这样肉切片更容易。
3.将青椒和青蒜苗洗净，改刀切片备用。
4.炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲成灯盏状，将锅中的肉剥开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀，待肉进味后放入青椒、青蒜苗，炒至断生，即可出锅装盘。
麻婆茄子
1.略微的茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟。
2.起锅烧油，放入茄子，小火慢煎至茄子微软后，盛出备用。
3.再起锅烧油，放入姜蒜末爆香，下入豆瓣酱，煸炒出红油，将茄子放入炒匀，加入料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收浓，撒上葱花即可。
蒜香鸡翅
1.取一只空碗，加入生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶、料酒搅匀，调成腌肉料。
2.鸡翅正反面分别切几个小口，放入腌肉料内，腌制一小时。
3.起锅烧油，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色，烹入生抽，翻炒均匀，倒入蒜末炒香，加入适量的清水焖煮。鸡翅入味熟透，调入少许盐，收浓汁，即可装盘。
猪手焖酸菜
1.猪手去毛，斩件洗净，酸菜洗净切碎，姜切丝，辣椒切圈备用。
2.猪手放入开水锅中，焯水数分钟，去掉浮沫，捞出冲水备用。
3.起锅烧热油，下入姜丝、辣椒爆香，下入酸菜炒香，加入些许白糖，炒匀盛出备用，再将猪手下锅，烹入料酒，调入白糖、盐、老抽、生抽，加入适量清水，焖三十分钟左右，下入酸菜稍煮片刻，大火收汁，即可起锅装盘。
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