炎炎夏季,凉菜成了大多数人的心头好。每当大汗淋漓的时候,一盘清爽的凉菜特别能俘获人心。不过关于夏季吃凉菜这件事,也有一些注意事项,大大咧咧不在意的话,很可能会给身体带来伤害。
前几天就有一个新闻:
一位 67 岁的大爷吃了一盘隔夜的凉拌黄瓜,竟然中毒进了医院!医生诊断其原因为“细菌感染引发脓毒症,进而引发感染性休克”。罪魁祸首就是那盘隔夜的凉拌黄瓜。
黄瓜有毒吗?自然是没有的,主要是因为凉菜的储存方式不当,导致细菌滋生,大爷吃了以后才会食物中毒。
你看,小小的一盘凉菜,食用不当也可能出现大问题,接下来咱们就说说关于夏季吃凉菜的事儿,让大家在这个夏天能安全地享受美食。
哪些食材凉拌需谨慎?
1
豆角、四季豆
2
木耳
3
水生植物
4
草酸含量高的蔬菜
5
香椿
6
鲜黄花菜
鲜黄花菜不可以直接吃!因为鲜黄花菜中的某种“有毒成分”食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。最新研究认为,黄花菜中的“有毒成分”是多个化合物的共流出组分,易溶于水,经蒸汽、漂烫杀青可以分解,烹调处理后可安全食用。
7
豆芽
如果吃凉拌豆芽,一定要先焯水!
因为生豆芽可能会携带李斯特菌,食用后会导致恶心、发热、腹泻,严重的还会诱发脑膜炎,危及生命;尤其是如果孕妇食用会有流产风险。
此外,生豆芽含有少量胰蛋白酶抑制剂,属于抗营养因子,可以抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶活性,降低蛋白质的消化吸收率,食用后也可能会让人身体不适,出现恶心、呕吐等症状。因此,生豆芽一定要加热煮沸后再凉拌。
吃不完的凉菜可以放冰箱冷藏吗?
凉拌菜最好不要隔夜吃!
这是因为,很多凉菜是没有经过加热而直接凉拌的,食材本身或者在加工过程中容易混入杂菌,吃的时候大家也会用筷子翻动,增加菜品被污染的概率。
凉拌菜如果放置隔夜,细菌会更多繁殖,增加菜肴变质和食物中毒的风险;即使放入冰箱,也容易被各种细菌污染,拿出来未经加热就食用,也可能会食物中毒。在我们的日常生活中,吃了隔夜凉菜拉肚子的情况也很常见。
所以,凉菜最好当天现吃现做,剩下的就尽量不要再吃了。
怎样安全地吃凉拌菜?
1
购买食材
2
清洗食材
3
砧板生熟要分开
4
做好预处理
该焯水的蔬菜一定要焯水,去除草酸及其他可能有毒、有害的物质,千万别偷懒!
5
现吃现做
6
餐厅的选择
如果在外就餐想吃凉菜,一定要选择正规餐厅。注意看看餐厅的营业执照,如果标注了“冷食类食品制售”这类字眼的才能点凉拌菜;如果没有冷食许可,餐厅不具备制作和出售凉菜的条件。
参考文献
策划制作
出品丨中华医学会
作者丨薛庆鑫 中国注册营养师 卫健委首批营养指导员 中国食品营养健康行动科普专家
审核丨张 宇 中国疾病预防控制中心 研究员
责编丨杨雅萍
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