酱油
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。
早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
酱油的功效
氨基酸是酱油中最重要的营养成分，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能。
1
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
2
酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3
酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
酱油的挑选
1
看产品标准
一定要选择标有GB18186的酿造酱油
2
看配料表
配料表中若含有“氨基酸水解液”类的字样，则为配制酱油，可别选错了，酿造酱油才最好！
3
氨基酸态氮质量等级
氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。
这类人要少吃酱油
1
高血压、冠心病、糖尿病患者
因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
2
痛风病人
酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
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