爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……动物的内脏有无数种花样做法，而内脏本身也深受吃货们的追捧，在美食榜上常年居高不下。
然而，“动物内脏污染物含量高”的传闻却一直让一些人担心不已。
圈友：张玉凤
都说内脏对身体不好，特别是动物肝、肥肠，我家孩子都不吃。
我一般都不吃猪的肝脏。
圈友：宝林
圈友：珍
大家好！动物的肝肺的毒性较大，我很少吃这些内脏
我建议现在的动物肝脏最好不要吃，或尽量少吃，肝脏是最大的解毒器官，吃那么多农药、激素、化工合成的东西，都要经过肝、肾、脾、肠道消化过滤吸收，毒素太多了！
圈友：丰
一个实验
动物内脏真的有毒吗？
小圈从农副产品批发市场采购了5份样品，分别是猪肝、猪大肠、猪肺、鸡胗、羊腰，这些动物内脏都是百姓餐桌上常见常吃的食材。
随后小圈带着5份样品来到国家肉类食品质量监局检测中心进行重金属检测。由于重金属很难降解，所以动物的饲养环境、水源和饲料非常关键，如果一旦受到重金属污染，动物体内将会有一定的积累，这也是大家所担心的毒素之一，不过国家对此有严格的限量标准。
检测结果：
这5份样品的重金属含量都普遍较低，全部符合食品要求。
国家肉类食品质量监督检验中心副主任
李莹莹
从我们历年积累的数据来看，一般从正规渠道，比如说大型超市 ，内脏类的产品，它们的重金属含量水平一般都远远低于咱们国家GB2762食品安全国家标准污染物限量的要求，兽残包括非法添加物也都基本符合国家农业部第235号公告，以及卫计委颁布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》符合限量指标要求，可以放心食用。
内脏主要富含3种营养
动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种。
血红素铁
内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，容易被人体吸收利用。
维生素
内脏是维生素的聚集地。尤其是肝脏中的维生素A含量极高，远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。
蛋白质
内脏的蛋白质含量也很高。其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。
动物不同部位内脏的营养各不相同
由于生长环境等差异
不同动物的同一内脏营养也有区别
1⃣️ 猪、牛、羊
肝的蛋白质含量最高，心、肾、肚次之；
肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素；
肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类；
肝和胗中都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量最高。
2⃣️ 鸡、鸭、鹅
胗的蛋白质含量最高，肝次之。
鸭肝的铁含量最高，猪肝、鸡肝次之。
健康吃内脏的6个原则
国家肉类食品质量监督检验中心副主任
李莹莹
1⃣️ 在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏；
2⃣️ 购买以后，要对这一类产品进行彻底地清洗；
3⃣️ 尽量切成小块；
4⃣️ 要彻底地煮熟煮透，建议加工时间长一些，温度高一些。
5⃣️ 适量食用；
6⃣️ 与高纤维蔬菜配着吃。
如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。
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