大家肯定每天都做饭，但你不一定知道，有些小方法可以让炒出来的菜更香更好吃，并且让做菜更轻松！今天退休圈就来给你介绍一些没几个人知道的厨房小窍门，快收好！
炒菜炖肉加点这个，肉质又嫩又香！
鸡蛋清
鸡蛋清的蛋白质可以在肉表面形成一层保护膜，锁住新鲜的肉汁，保护肉里面的水分，自然非常好吃！
炒肉片、肉丝的时候，在肉里加点蛋清拌匀，腌制15-20分钟后上锅炒，炒出的肉又嫩又香又滑，煎鱼表面涂点蛋清也不容易烂！
面粉
面粉一方面可以锁住肉本身的肉汁，还有挂住调味汤汁的作用，两方面相加，你炒的肉绝对能好吃到停不下来！
炒肉炖肉加点干面粉拌匀，腌制半小时后上锅炒，肉质又细又嫩，入口不柴也不腻。
小苏打
小苏打又叫食用碱，可以调节肉类的弱酸性，帮助酸碱平衡，吃起来口感更佳！
小苏打加水拌匀，倒入肉中，5小时后洗净下锅，就能让肉变得鲜嫩无比，吃起来真的是一点儿也不费牙！
菜油
炒菜用的肉柴了老了，提前加点油拌一拌，同样也能在肉上形成保护层，还增加了脂肪，自然又嫩又滑，炒出来非常香！
盐水
盐水能中和肉的肌肉和脂肪层，肥瘦肉味道相互渗透融合，好吃到你停不下来！对了，平时我们吃的腊肉也是用了这个原理做的哦~
肉用高浓度盐水腌制一下，做出的肉格外鲜爽，直接撒盐后用水洗净也可以。
橘皮
炖肉加点橘子皮，橘皮中的柠檬酸能和肉反应，橘皮还有一定提鲜的作用，肉容易极容易烂又鲜美。
啤酒
啤酒有发酵和提鲜的作用，用啤酒炖的肉，加热快、用水少，还更容易入味！
炖肉加点啤酒，鲜嫩可口容易烂，还有特殊风味。
米醋
把肉提前用醋腌15分钟，肉又嫩又滑，里面还没有血腥味，内脏也可以这样处理，用来做腰花、猪肝都好吃！
黄豆
炖鸡炖鸭炖烂才好吃，所以一定要放点黄豆，黄豆中富含软磷脂和其他矿物质能够促进肉类的分解，黄豆中的植酸还能调节肉的口味~
炖好老鸡放点黄豆，即使用的是普通锅，半个小时就能炖的烂烂的！
红酒
牛肉容易炖不烂都知道，但牛肉加点红酒炖，既有独特风味，还能帮你节省很长时间，简单又好吃！
热水
如果你想吃好吃的肉，加点热水来炖或者焖煮，肉质会更加鲜美紧实，鲜味紧紧锁在肉里~
但如果是想要喝汤，就一定要用冷水啦，肉味散到汤里，汤浓味鲜，非常好喝！
15个厨房窍门，每一条都太实用了！
十分钟快速解冻肉
1、把煮锅倒扣在桌面上，将冻肉装在食品袋中，然后放在煮锅的底面；
2、把炒锅盖在冻肉上面静盖十分钟就行了。
另外还可以试试在水里加点盐，再把肉放进去浸泡，可以加速解冻过程！
一分钟剁肉馅
把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。
如何轻松切肉
秘诀要点：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡
肉从冷冻室拿出来解冻一会，别等到完全融化，肉还有些硬度的时候最好切。
牛羊肉切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
猪肉应该顺着肉的纹理切。刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
鸡肉比较嫩，最好能倾斜角度切。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状最好。
羊肉去膻味
将羊肉腌渍在红酒、橄榄油或蜂蜜里可去除羊腥味；
做菜时可用大蒜、百里香、迷迭香等辛香料调味；
加洋葱、橘皮能去除膻味；
在羊肉上滴入柠檬汁也能去除腥味。
除鱼肉苦味
宰鱼碰破了苦胆不但有苦味，而且有毒。补救方法是在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。
蒸鱼、蒸肉
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
煮白粥
煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。
4分钟煮熟玉米
首先把玉米的根部切开，玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水，直接放入微波炉，高火四分钟后，等待一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满，干湿适当，不会像水煮会留下很多水分。
蒸馒头包子
蒸馒头（包子）用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头（包子）均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。
轻松去山药皮
山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时你会发现没有粘液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。
快速泡发干香菇
将45℃左右的温水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放进去，盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟。
煮冻饺子不破皮
锅里放水开火，另一边准备一盆清水，把冻饺子放进去，等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子，模样好看，不破皮，口感还会如同新包的饺子一样。
炒茄子不费油
在炒茄子之前，用盐腌一会儿，茄子出水后再炒，这样炒出来的茄子一点都不油，美味更健康~
另外，炒茄子的时候沿着锅边加点醋，炒出来的茄子依旧保持诱人的紫色，就完全不担心会变黑。
煎豆腐不碎
炒之前先用盐水泡一泡，再放到锅中蒸、煮、煎、炒就能避免这个问题啦。
轻松洗菜
洗木耳和香菇这种褶皱比较多的菜时，往水里撒点面粉，再顺时针搅拌轻轻洗，就可以把脏东西和杂质等洗得干干净净。
学会这些小窍门，让做菜变得更简单轻松，吃起饭来也更香！为家人收藏吧~
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