小吃创业美食-秘制小龙虾核心配方

麻辣小龙虾

1、主要食材：

小龙虾1000g、芹菜150g、大葱段50g、大蒜粒50g、姜粒50g、干辣椒节220g、花椒22g、十三香，辣鲜露、藤椒油、红油。

2、调料：

秘制麻辣酱50g、鸡精50g、味精30g、料酒50g、香油3g、花椒油3g、醋5g。

3、制作方法：

1）锅烧红倒入色拉油1000g，把处理好的小龙虾炸成红色，熟后捞起，备用。

2）锅中烧加入色拉油、红油使用武火至六成油温调文火；

3）放入姜蒜粒、干辣椒节、花椒、炒至辣椒变色后，再加入秘制麻辣酱一起炒香，然后加 入料酒和啤酒一罐，此时放入小龙虾调味（某宝上有卖）煮上5分钟；

4）5分钟后加入芹菜段、大葱段翻炒均匀加入适量的香油、藤椒油起锅装盘，然后撒上适量的芝麻即可。

4、秘制麻辣酱的制作：

材料：

红油500g、糍粑海椒250g、豆瓣酱100g、海鲜酱50g、耗油50g、香辣酱70g、辣妹子40g、鲜香粉10g、甜面酱30g.

制作流程：

1）锅中加入油烧热，放入糍粑海椒、豆瓣酱用文火不停搅拌到辣椒变干；

2）此时加入鲜香粉、甜面酱、海鲜酱、耗油、香辣酱、辣妹子用文火搅拌均匀即可出锅；

往下看还有详细的注意事项！！！

（注意事项：以上制作的辣椒酱需要放置6-8个小时后再使用，味道会更好）