暮春三月 天赐荠菜

 

“荠叶香，荠根脆，荠菜全身都是宝。包饺子，做烙饼，一馋二想三回味。”还记得小时后挖荠菜时唱的那首童谣。那时荠菜可是家家户户常吃的野菜，每到阳春三月便是挖荠菜的好时节。然而小时候常吃的荠菜，如今在菜场、大饭店也占有一席之地了。

 

荠菜不但可以吃，还是珍贵的药材。吃的荠菜，只采嫩芽。入药用的荠菜，就得用全株，而且一定要连根一起采摘，因为整株采回家晾干，放在屋角儿或是灶台上，可以避虫蚁。然而需要调理身体的时候，取几株用开水煮七八分钟，就可以喝汤了。 

 

三月三荠菜香的风俗

荠菜是野菜中的上品，正所谓“三月三，荠菜赛金丹。”它性凉、味甘，若做菜吃带有一股清香味。三月三吃荠菜的这个风俗在古代早已有之。这一天在古代是上巳节，人们会去水边洗浴、春游。还有男女相会、对歌，很生活化的节日。当然也离不了吃，他们吃的是上巳菜。然而现在上巳节已经很少有人知道了，但是在有些地方还是会在这一天吃上巳菜，也就是荠菜。 

 

营养、和脾、明目的荠菜

荠菜又称菱角菜，一般3月左右在田间、小河、树林附近就开始生长，我们在野外郊游的时候会经常看到。荠菜是非常营养的野菜，尤其是β-胡萝卜素的含量（2590μg/100g），其次钙的含量也不低（294mg/100g），荠菜在营养方面有很强的食疗作用，其中β-胡萝卜素在我们体内会转换为维生素A，然而维生素A它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。在药用上作用具有和脾、利水、止血、明目的功效。 

 

挑选荠菜有绝招

首先，我们在野外挖的荠菜，要找离公路距离远，这样受到重金属和废气的污染较低，

其次，采摘的时候找叶面光滑，没有虫眼儿的。如果采摘中带有虫眼儿的野菜，回家后要用流动的清水冲洗干净，因为虫子爬过的叶子上有些会有我们肉眼很难看到的虫卵和细菌。

最后，要找鲜嫩的荠菜，这样吃起来口感更好。

我们在清洗荠菜的时候，也可以把荠菜放在加盐的水中泡上5-10分钟加以消毒杀菌。食用之前，要用开水焯下，这样能去掉大量的草酸和杀死大量的细菌。 

 

花样吃荠菜

荠菜的吃法也有很多种，比如包饺子、做包子、摊饼子、做羹汤、凉拌、蘸酱，等等······。

有些人喜欢把荠菜洗干净凉拌或蘸酱吃，这样吃起来固然美味方便，不过还是建议做汤或包饺子和做馅饼之类的。其一：没有焯水的荠菜中草酸高，草酸容易营养我们对钙的吸收，因为草酸和钙结合后会在我们体内形成草酸钙，草酸钙不但我们无法吸收，同时它还能破坏我们本身的钙。其二：荠菜中的β-胡萝卜素为脂溶性的，虽然不加油烹调直接进入我们小肠等待和体内的油脂结合也能吸收，但是食用前就和油脂烹调，这样更利于我们吸收。荠菜做成羹汤既方便又美味，而且更适合儿童和老人食用。 

 

养生荠菜汤

荠菜的一大好处就是他的药性非常平和，是维持人体寒热平衡的好帮手。它既不偏寒也不过热，还能祛寒，却又不会引起内火。能祛热，却又不会导致寒凉伤身。 

 

推荐美食

荠菜豆腐汤

主料：荠菜、南豆腐。配料：盐、鸡精、香油、胡椒粉。

做法：

1、    荠菜洗净，开水焯30秒，切碎备用。

2、    豆腐切小块备用。开水烧开，把豆腐放进去，煮5分钟即可。

3、    随后把荠菜放入，煮1-2分钟即可，出锅前在汤中加入少许盐，鸡精，香油，胡椒粉即可出锅。

营养特点：

荠菜豆腐汤可称得上清淡中的美味，豆腐中含有优质蛋白、钙。而且荠菜有“菜中之甘草”的说法。婴儿吃了可以预防积食，老人吃了可以降血压、通小便，还能预防白内障。

 

荠菜在任何地方可以生长，就算在北京，我们在花园或是野外都能看到，不论是和家人，还是和朋友，在春光明媚的时候，好好享受这天赐的美食吧。

 

适宜人群：因为荠菜药性平和，不论老人和儿童皆可食用。