厨屋飘香十几道特色小吃的家常做法
家常葱油大饼
材料：发面团、葱花
做法：
1、面粉放大盆中，分次加入酵母水（将酵母放入温水中，搅拌均匀并放置几分钟，至表面产生小气泡）并用筷子搅拌成絮状，再加适量凉水揉成较软的面团，蒙上保鲜膜发酵至愿面团两倍大取出分割。
2、取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的涂上食用油，撒上盐和葱花碎。
3、从一端开始完全卷起，再将面卷两段超相反方向拧几下，然后向中间挤压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开，静置5分钟就可以放锅里烙了。
4、锅中放入适量油加热，放入生胚小火烙至两面金黄色即可。
油条丝瓜汤
材料：丝瓜150克、油条一根、浓汤宝一盒（有高汤更好）、大蒜1瓣、香葱少许
做法：
1、丝瓜去皮。洗净后切成滚刀块。
2、新鲜油条剪段。
3、大蒜去皮，切片；香葱洗净切碎备用。
4、锅中放入少许油爆香蒜片，然后放入丝瓜翻炒至稍软，加入适量高汤，待水开后，加入适量盐调味，最后放入油条，撒葱花即可。
葱香鸡蛋土豆丝饼
材料：鸡蛋一个，面粉若干，中型土豆一个，小葱2根，水、盐、糖、鸡精、油少许
做法：
1、把土豆刨成丝，用凉水冲洗2次。
2、水、面粉、鸡蛋混合成稀糊状。
3、把（1)加入（2）中，加入盐、糖、胡椒粉、鸡精，混合均匀。
4、平底锅烧热，加入油，把(3)倒入煎成小饼。
家常葱油饼
材料：
1、普通面粉300G，开水、冷水各半杯，盐半茶匙，
2、小葱4棵洗净，切碎、沥干，色拉油少许
做法：
1、将材料1揉成面团，盖上湿布醒30分钟
2、将醒好的面团再揉的光滑些，分成6份，每块擀开成薄饼状，先抹一层色拉油，再铺一层葱花，卷成长条卷状，长条卷再盘卷成圆柱形面团，收口处放在下面捏紧。连续做好6个
3、从第一个开始，把面团压扁，擀开成饼状。平底锅加少许色拉油，用小火煎至两面金黄即可。
家常香肉饼
材料：面粉400克、十三香2克、辣椒粉1克、盐1克
做法：
1、将面粉、十三香、辣椒粉和盐混合均匀，加入热水搅拌成如图有许多小疙瘩状，再加入冷水继续搅拌至基本成团，最后用手揉成面团，盖上湿布，静置二十分钟。
2、肉馅中依次加入水、鸡蛋、生姜碎、大葱碎、海鲜酱油、盐、辣椒粉、十三香、香油、盐搅拌均匀备用。
3、将面团分成大约40克的剂子，擀成薄片，包入肉馅，轻压擀成小饼生胚。
4、锅中放入适量油加热，放入肉饼生胚中小火煎至两面金黄即可。
香酥牛肉饼
材料：牛肉100g，调料（蚝油、盐、五香粉、鸡精、姜末少许），油、葱、面适量
做法：
1.面粉中加2勺油和适量开水，和面的时候用凉水，面要和很软，和好后醒20分钟备用。
2.牛肉先用刀背剁松然后切成粒状加调料拌匀。
3.把面分成5份，取一份用手拉开片状加适量牛肉粒再放点葱花，包成包子装待用。
4.平底锅内加油烧热，把包好的面团用手压扁放入锅内中小火煎两面煎黄即好。
金牌肉饼
材料：面粉、香油、味精、葱姜
做法：
1，和面：面粉加温水和成很软的面团，饧好，面团的软度拿在手中手指会被渐渐埋没的感觉。
2，和馅：猪肉馅，加较大量的葱姜末和一些花椒水，五香粉。熟植物油，香油，味精。用力按同一方向搅，一定要按同一方向搅才能弄成那种粘粘的，
3，制饼：取一勺馅放到揪好的面团里包好，按扁，擀成饼状。
4，烙饼：平锅上油烧热，将饼坯小心放入两面煎熟，煎时可依需要加油，待两面焦黄，肉熟饼香，即可。
酱肉小笼包
材料：肉馅、大葱碎、生姜碎、甜面酱
做法：
1、在肉馅中逐渐加入少许水，500g肉馅需要加200g-300g水，每加一次均用力朝一个方向搅打。
2、将切碎的葱、姜放入打好的馅中，搅拌均匀。
3、依次加入甜面酱（或者大酱）、盐、炸好的花椒油（放凉）、香油，继续朝一个方向搅拌均匀，直至粘稠起胶即可。
4、把面团切成适当大小的剂子，按扁，用擀面杖擀成厚两边薄的皮，将馅放到面饼中央，掐其边捏一个褶，不要松手，向旁边发展，再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。
5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
香煎鸡肉小饼
材料：鸡脯肉、洋葱、香菇、大蒜、香菜
做法：
1、鸡脯肉洗净，先切成丁再改刀剁成蓉。
2、香菇、洋葱、大蒜分别洗净切碎备用。
3、锅中放入少许油，加热炒香蒜碎和洋葱碎，然后放入香菇碎炒熟盛出。
4、在剁好的鸡肉蓉中分次加入适量水，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲，然后依次加入香菇洋葱碎、白胡椒粉、生姜粉、盐、土豆淀粉搅拌均匀备用。
5、用手将拌好的肉馅揉成小圆饼，放入平底锅中，小火煎至两面金黄即可。
6、鸡肉一定要剁的细腻，而且要朝一个方向搅打上劲，这样做出的肉馅才不容易散，而且吃起来口感很好。
黄金素煎饺
材料：小青菜、鸡蛋、虾皮
做法：
1、小青菜摘洗干净，切碎。
2、在切碎的青菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，待如图出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分。
3、鸡蛋打散加入少许盐搅拌均匀，炒熟盛出切碎备用；虾米切碎备用。
4、将准备好的青菜碎、鸡蛋碎、虾皮碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。
5、将馄饨皮铺在饺子模具上，取适量馅料放入馄饨皮的每个窝中，再将另外一张馄饨皮铺在饺子模具上，用擀面杖将面饼压平，去掉多余的边角料，压过的面饼就轻松成了一样大小的饺子
7、锅中放入少许油加热，然后放入压好的饺子小火煎至两面金黄，盛出后放在吸油纸上吸去多余的油份即可装盘。
葱油花卷
材料：发面团、香葱、色拉油
做法：
1、将压好的发面团擀成方形薄片，淋上适量的色拉油，涂抹均匀。然后均匀的撒上少许盐和香葱碎。
2、卷起成条切成长方形，如图从中间切开，捏住两边，朝相反的方向旋转。
3、捏紧两端。就成了花卷。蒸了茄子包包，做了葱香花卷
煎饼果子
原料：面粉100g、粘米粉50g、水250ml、盐1小匙、鸡蛋4个、小葱、香菜少许甜面酱、辣椒酱少许、色拉油适量
做法：
1、面粉、粘米粉、水、盐混合成没有颗粒的稀面糊。静置30分钟待用。
2、把小葱和香菜切碎。
3、平底锅烧热，倒入少许色拉油，小火，舀一大勺面糊放入锅内，迅速把面糊摊开成厚度均匀的薄饼。
4、在半熟的薄饼上打入一个鸡蛋，用锅铲把鸡蛋铲开，加入小葱和香菜，待鸡蛋基本凝结后，把饼翻面，有鸡蛋的一面在下。
5、在没有鸡蛋的一面上根据个人口味抹上少许辣椒酱、甜面酱（此处如果喜欢可以再撒些小葱和香菜），放入油条一根，把饼从一端卷起，卷成圆筒状，把油条卷在其中即可。
生煎包
材料：
包子皮：低粉350G、酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、糖1小匙、黄豆粉1大匙、水170ML
馅料：
1、猪腿肉500G生抽2大匙盐1/2小匙香油1大匙糖1小匙胡椒粉1/2小匙生姜末1大匙
2、小葱碎半碗水160ML豆腐一小块芝麻少许
做法：
1、把馅料1混合，分多次加入水，朝一个方向搅拌，让肉馅吃上劲，分次加水到肉馅吃水后，再加下一次。最后加入小葱碎。
2、醒好的面团大约分成25g一个的面团，擀好皮，包入肉馅，喜欢有汤汁的，就加入事前准备好的肉皮冻，包好收口，平底锅加热
3、放入少许油，把包子排入，包子之间留点空隙，转小火，加入面粉与水1：15的面粉水，加入量约为包子高度的1/5处，盖上盖子
4、小火8分钟后，表面撒上白芝麻，转中火，水烧干后，底部金黄色即可出锅。
酸汤饺子
原料：饺子，醋，生抽酱油，辣椒酱，花椒，桂皮，八角，香叶，香菜，小葱，芝麻，虾皮，紫菜
做法：
1,取一只空碗，放入虾皮、紫菜、芝麻，调入少许酱油、醋、辣椒酱，备用。
2,香菜和小葱切末备用。
3,饺子煮好后，放入调料碗里。
4,按照一份饺子半碗水的比例倒一些水在锅里，再加入相当于1／2水量的醋，同时放入八角、花椒、桂皮、香叶,小火煮约20分钟出香味，然后捞出香料扔掉。
5,把滚热的汤直接倒入饺子碗里。
6,撒葱花、小葱即可。
鲜虾黄瓜元宝包
原料：基围虾500克、猪肉馅150克、黄瓜1根、发酵好的面团880克、鸡蛋1个
调料：
姜末、盐1茶匙半（8克）、鸡精半茶匙（3克）、料酒2汤匙（30ml)、十三香1茶匙（5克）、
橄榄油3汤匙（45ml）、香油1茶匙(5ml)
做法：
1、基围虾洗净、去壳、剁碎。
2、黄瓜擦成最细的丝，加入半茶匙的盐抓匀后，静置十分钟，挤干水分。
3、黄瓜里挤出来的水分加入猪肉馅中搅匀后加入虾肉、黄瓜丝、盐、姜末、鸡精、料酒、十三香，用力搅匀后再加入鸡蛋、橄榄油和香油。
4、面团揉成长条，分成小剂擀成圆饼包入馅料，先捏成大饺子再把饺子的两个角捏在一起。
5、开锅后上锅蒸十五分钟即可。
辣烤蒜香馒头
材料：馒头（我用的老面馒头）、鸡蛋、黄油（也可以改用食用油）、大蒜、豆豉辣酱（李锦记或老干妈均可，当然，也可以用你喜欢的酱）、葱花
做法：
１、馒头切片，在一面抹上一层打散的鸡蛋液；
２、隔水融化黄油，均匀涂抹到馒头片上，静置约五分钟；
３、在馒头片的中央，放上少许豆豉辣酱和少许切碎的蒜末；
４、最后撒上几颗葱花；
５、１８０度，烤至镘头片边缘变成漂亮的焦黄色即可取出。略放凉即食。
韭香碧绿小馅饼
原料：韭菜50克，高筋面粉80克，香菇20克，猪肉40克，盐、鸡精适量，酱油、料酒少许。
制作方法：
1、韭菜榨汁，与高筋面粉和好，再揪成小块，醒好。
2、香菇、猪肉剁碎，加入盐、鸡精、酱油等调好味成馅。
3、将和好的小面团揉好，擀成薄片，将和好的馅料包在其中，压成小饼。
4、平锅内热油，将小饼逐个煎好。
梅干菜肉饼
材料：肉末、鸡精、料酒、香油、鸡蛋、水淀粉、糖
做法：
1.肉沫加盐、鸡精、料酒、香油、鸡蛋、水淀粉、少许的白糖混合。
2.梅干菜稍微泡一下，洗干净，挤干水分。切碎，和肉沫一起混合。
3.把混合好的肉沫分成小份，用油煎香两面。煎到金黄色即可。
4.把剩下的一点梅干菜放进去，加少许水，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、酱油、少许的白糖调味，最后勾芡。
上海冷面
材料：香油、盐、鸡精、醋、花生酱、豆芽、虾米、冷面
做法：
1、切面上笼蒸熟，入开水泡软，加香油及少许盐、鸡精拌匀冷却。
2、食用前加醋、花生酱（用冷开水县调稀）、生抽拌匀即成。
3、用青椒豆芽拌冷面，清爽可口，再加几个斑节虾，当然味道更好。
鱼形蒸饺
原料：面粉200g开水100g冷水40g色拉油10g猪肉150g虾肉100g笋50g葱末10g
调味料：盐糖生抽麻油胡椒粉姜粉适量
做法：
１面粉放入盆内倒入开水，冷水搅拌成团加入色拉油揉光醒20分钟
２在切碎的猪肉虾肉笋和葱末中加入调味料搅拌成馅
３把面分成小份擀薄包入馅，先捏成三角形再整成鱼形，放入蒸笼蒸10分钟
芹菜花朵烧卖
原料:猪肉馅150g芹菜200g葱末5g面皮适量
调味料:盐味精姜粉香油糖生抽
做法:
1、芹菜沥干水切末和肉馅葱末调味料一起搅拌成馅
2、朝一个方向搅,拌陷的时候要先放香油最后放盐,这样不容易出水
3、馅放在皮上拇指和十指握起,烧卖成花朵状,展开花叶放上芹菜粒,用蒸锅蒸10分钟
银芽腐皮卷
原料：豆腐皮一张绿豆芽200克
调味料：盐生抽芝麻酱糖醋辣椒油花椒油鸡精
做法：
1豆腐皮用水泡一下捞出，绿豆芽用开水焯过，芝麻酱用水搅开，加调味料混合成酱汁
2豆腐皮卷上豆芽放入平底锅，用小火煎熟浇上酱汁
红烧油面筋
原料：油面筋15个香菇5朵笋半个青豆100克
调味料：盐生抽老抽糖鸡精
做法：
1香菇泡开后洗净，切小块，笋切片。青豆和笋过沸水后捞出。
2锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。
3炒锅加油烧热后下香菇和笋片，加盐，生抽，一点老抽和糖。
4翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿，有肉汤之类的更好。
5最后加青豆，鸡精，炒匀装盘。
美味鲳鱼的几种家常做法
●周末，儿子在电视上看到介绍鲳鱼怎么怎么好吃以及说它的营养价值也非常高，非要买几条尝尝不可。平时对冻过的海鲜很少买，觉得味道不鲜，一般是出去旅游在当地吃一些，然后再买一点回来。现在方便了，网上也可以买到新鲜的海鲜了。鲳鱼买回来后，看到儿子的热情非常高，害怕按平时淡水鱼的做法去做万一失手了，影响儿子以后对鲳鱼“兴趣”，决定到网上找一点资料学习后再做。
鲳鱼又叫镜鱼、平鱼，肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。
柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。
【营养价值】
1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
【鲳鱼的功效】
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
【适用人群】
一般人群均可食用。
鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
鲳鱼的胆固醇含量较高,有高血脂或是冠心病患不宜食用
【鲳鱼的食用禁忌】
鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
【选购方法】
体表：质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽；质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。
鱼鳃：质量好的鲳鱼，揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮；质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。
鱼眼：质量好的鲳鱼，眼球饱满，角膜透明；质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。
肌肉：质量好的鲳鱼，肉质致密，手触弹性好；质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。
性别：雌者体大，肉厚；雄者体小，肉薄。
【保存方法】
如不能在24小时内食用,请以保鲜袋包紧放入冷藏.保存约2-3天.延长保存时间建议放冷冻。
【食用方法】
1、先刮除鲳鱼两面的银鳞,从胸部划上一刀,害除内脏和鱼鳃.用手指搓去鱼腹内的污秽即可.此外,处理鲳鱼一定要记得将鱼卵去除,鲳鱼里的卵中含有毒素,不可食用
2、由于鲳鱼的脂肪和水份较多,肉质又脆,所以比较不宜煮汤,含有OMEGA-3脂肪酸,建议在料理上采蒸煮方式最佳,最能保存鲳鱼中的脂肪.
家常红烧鲳鱼
材料:鲳鱼1条、大蒜1瓣、姜1小块、小葱1棵、辣椒1个、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、淀粉10g、白糖5g
做法:
1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻；
2.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
3.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用；
4.炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油；
5.锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。
茄汁银鲳鱼
材料：银鲳鱼1条，盐、生姜、番茄沙司各适量
做法:
1、银鲳鱼清洗干净，去内脏、鱼鳃，擦干，两面划上十字花刀；
2、在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味是以酸甜为主，腌20分钟左右；
3、生姜切丝；
4、热油锅，爆香姜丝；
5、银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里，先中火煎至定型再小火煎香；
6、关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香脆后盛出备用；
7、锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮开；
8、关火后，把银鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦！也可以先把鱼装盘，然后直接把茄汁倒在鱼身上。
清蒸鲳鱼
原料：鲳鱼、有机亚麻仁油、蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽、姜丝、葱丝。
做法:
1、原料备用。
2、把鲳鱼收拾干净，出去内脏，鱼腮以及腹腔内黑膜。
3、鱼身上用刀划几条长口，（方便入味），然后抹上盐腌十几分钟。
4、撒上适量的生姜丝和葱丝。
5、加入少量的料酒和生抽。
6、入锅蒸十五分钟。
常烧鲳鱼
主料：鲳鱼1条约750克
配料：猪五花肉50克，葱片和蒜片各15克，姜片5克，花生油适量
调料：八角1枚，干辣椒段5克，酱油15克，料酒适量，糖2克，蚝油10克
做法:
1、首先先将鲳鱼从腹部开刀去掉内脏，去掉鱼鳞和鱼鳃后用水冲洗干净(鲳鱼的鱼籽有一定的毒性，能引发痢疾，所以应清理掉不要食用)；用刀在鱼的身上两侧斜划四五刀，便于烧制时入味；
2、将大葱、大姜和大蒜切片，干辣椒切段，五花肉切片，香葱切碎末；
3、炒锅烧热放入少许花生油，将五花肉片和八角放入锅中煸炒；
4、待五花肉片呈干香出油时，即可将葱姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香；
5、此时将鲳鱼提住鱼尾两面煎制一下；
6、待鱼皮收紧后加入酱油烹锅，加入适量汤水；
7、做鱼不糊锅的秘诀这时候就应该开始了，将鱼用铲子铲起把一个竹网放在锅底，最后将鱼再放在竹网上，这样无论你怎么烧，开多大火只要汤汁不烧干，鱼皮是不会糊锅的；一个竹网价格一元，就能完全解决烧鱼糊锅的烦恼，是不是很划得来，只要每次把竹网洗干净也可以反复使用好多次；
8、汤水最少要与鲳鱼持平，加入糖和料酒后大火烧开后转中火盖上锅盖烧制；
9、约烧至三十分钟左右见汤汁浓稠后，将鲳鱼盛入盘中撒上香葱末即可。
教您如何挑选新鲜的鲳鱼：质量好的鲳鱼，有一层小灰黑色鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺有光泽；质量差的鲳鱼，鳞片脱落后呈苍白色，鱼体光泽少或无光泽。.揭开鳃盖后查看，新鲜的鲳鱼鳃丝会呈紫红色。鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味为不新鲜的。看眼球饱满，角膜透明为新鲜的；眼球凹陷，角膜较混浊为质量差的鲳鱼。用手按压鲳鱼鱼体肉质致密，手触弹性好为新鲜的；肉质疏松，手触弹性差为质量差不新鲜的鲳鱼。
清蒸鲳鱼
主料：小鲳鱼6条
副料：红椒丝、葱丝
调料：海鲜汁、盐、胡椒粉
做法:
1、鲳鱼去除鱼肚里杂质洗净备用；
2、红辣椒、大葱分别切丝后放入水里浸泡；
3、将鱼分别摆放在盘子里，放入蒸锅，水开后蒸十分钟即可；
4、另取一口锅，锅中加海鲜汁小火加热；
5、分别在海鲜汁里加盐、胡椒粉，充分搅拌均匀；
6、鱼蒸好后将做好的汁淋入鱼上；
7、将红椒丝、葱丝放入盘中点缀即可。
小贴士：
1、蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间———小一点的鱼7--10分钟、中等大小的鱼10--15分钟、大一点的鱼15－20分钟；
2、海鲜汁本身带咸味，用盐要根据个人口味适量添加。
小提示:
鲳鱼一含鞣酸多的水果相宜:鲳鱼中含有丰富的蛋白质和钙元素，如果与含鞣酸较多的水果同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会生成新的不容易消化的物质，食用后可引起恶心、腹痛、呕吐等症状。
剁椒金鲳鱼
材料：金鲳鱼1条。
配料：鲜辣椒3根、剁椒1大勺、葱姜适量。
调味料：盐1茶匙、豆腐乳2小块、豆豉1汤匙、酱油1汤匙、麻油1汤匙、红油1汤匙、料酒1汤匙、花椒2汤匙、蒜泥1茶匙。
做法:
1、现将豆腐乳连汁放在碗内，加入切碎的豆豉、蒜泥和炒香切碎的花椒粒，再放入酱油、麻油、红油、料酒、盐等其他调味料，压碎腐乳并搅匀即成腌料。
2、金鲳鱼洗净，在两面横切几道，把上述腌料均匀地抹在鱼身两面。再放上葱姜末。
3、放上剁椒和新鲜辣椒（事先剁碎）腌制1个小时后，放入蒸锅蒸10到12分钟，起锅时淋上热油即可。
清蒸鲳鱼
材料：冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，
盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量
蒸鱼豉油（或鲜味酱油）适量，花生油2大勺
做法:
1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨；
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右；
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟；
4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀；
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘；
6、浇上适量蒸鱼豉油；
7、撒上葱丝和胡萝卜丝；
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟；
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。
小提示:
鲳鱼一青椒、西红柿相宜:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
清蒸金鲳鱼
材料：金鲳鱼、姜丝、葱段。
调料：蒸鱼豉油、广东米酒。
做法:
1、将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水。
2、姜切片或丝、葱切段。
3、将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片。
4、烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，灒入米酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟。
5、取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁。
6、将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌。
小贴士:
蒸鱼豉油一定要加热，否则会带出鱼腥味。可用一小碗装入适量豉油，摆在蒸鱼碟旁，随鱼一起蒸热，或者用微波炉加热亦可。
鱼肉非常滑嫩，保持了其自身甘腴鲜美之味，清淡味美，清蒸鱼始终是我爱最吃的。
红烧海鲳鱼
材料：海鲳鱼3条、花椒1小匙、黑胡椒1/8小匙、盐1/4小匙、白酒1/4小匙、葱半根、姜3片、生抽1/2大匙、老抽1/2匙、玉米淀粉1/2小匙、水小半碗、鸡蛋一个、面粉适量
做法:
1、鲳鱼肚子剖开，把里边的内脏掏出洗净沥沥水份。
2、把鱼放入盆子里，葱切倒斜片、姜切丝放入，再放入茶椒、生抽、老抽、盐、白酒、黑胡椒拌匀，腌制半小时备用。
3、腌好的鱼挑出来，佐料还留在盆子里不要倒掉。
4、平底锅放入适量油小火加热，把鱼在打散的鸡蛋里沾匀，再在面粉里边沾一下，让面粉沾满全身。
5、放入加热的平底锅中，中火煎。
6、鱼煎至两面金黄时转小火。
7、腌针的佐料里加入半碗水和淀粉拌匀，倒入平底锅中。
8、盖上锅盖，中小火开焖。
9、焖至水份快收干时，盛入盘中，表面撒些葱花碎即可上桌！
干烧鲳鱼
原料：鲳鱼一条，辣椒两枚，胡椒粉一小勺，花椒粒适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，柠檬半个。
做法:
1．鲳鱼一条，去内脏洗净，抹点盐上去控水
2．洒上适量花椒，胡椒粉，料酒
3．再挤上一些柠檬汁在鱼身上抹匀，腌制20分钟
4．锅烧热，放入凉油，鱼跟辣椒一起下锅
5．鱼一面煎黄以后翻面继续煎，煎鱼一定要耐心哦~不要急着翻面
6．倒入适量清水
7．再放少许盐，盖上锅盖大火煮5分钟左右
8．汤汁快收干的时候加适量蚝油
9．汤汁收干，加适量葱花即可出锅
香煎鲳鱼
材料：鲳鱼一条300克左右、剁椒、姜、食盐、味极鲜、食用油、味精、白糖适量。
做法:
1．将鲳鱼洗净，去除内脏，切成1厘米粗的长条。
2．依次加入食用油、剁椒、味极鲜、姜片、白糖、食盐、味精入味。
3．锅内添油置于旺火之上，油热后，将腌制好的鱼条放入锅内，煎至两面金黄，捞出控油即可。
萝卜烧鲳鱼
材料：鲳鱼1条，萝卜200g，
葱姜蒜适量，小香葱适量，红辣椒适量
红烧酱油2大勺，料酒1大勺，白糖1小勺，鸡精少许，盐适量，
水淀粉适量，油2大勺，干面粉适量
做法:
1、鲳鱼治净，两面打花刀，加入盐、料酒和姜片腌制片刻；
2、白萝卜切薄片（尽量薄一点儿）；
3、葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒；
4、鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉；
5、用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄；
6、另起炒锅，爆香葱姜蒜片；
7、加入鲳鱼和萝卜片，同时加入酱油；
8、加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布；
9、加入白糖和鸡精，晃动均匀；
10、加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟；
11、用适量水淀粉勾薄芡；
12、撒上香葱粒和红椒粒，即可。
黑胡椒煎鲳鱼
主料：新鲜小鲳鱼4条
调料：黑胡椒、盐、白醋、料酒
做法:
1、小鲳鱼洗净去除腮及内脏；
2、将盐均匀地撒在小鲳鱼的两面，再加入白醋及料酒搓匀，腌制10分钟；
3、10分钟后，用纸巾吸去鱼表面水分，平底锅入油，烧至五成热，放入腌制好的小鲳鱼，略煎出香味，用黒胡椒研磨器将黒胡椒磨入鱼身上，两面各煎五分钟，煎至两面呈金黄色即可。
特别提示
1、这种做法在选料上要选择个头小一点的鲳鱼，这样腌制时容易入味，煎制时更容易成熟；
2、下锅煎时要将鱼表面水分擦干，这样煎时不容易脱皮；
3、油锅五成热时，鱼入锅先不要着急动，等鱼肉煎凝固时再晃动平底锅，这样煎出来的鱼完整成形。
紫苏红烧鲳鱼
食材；鲳鱼640克、油适量、紫苏适量、小葱适量、生姜片适量、蒜片适量、生抽40毫升、老抽10毫升、料酒30毫升。
做法:
1.鲳鱼洗净
2.把鱼身均匀的斜切便于入味
3.准备调料
4.热锅倒入油鱼温油下入，煎炸至两面金黄色后捞起
5.锅内留底油，先下入姜片和蒜片爆香
6.再把鱼回锅后，沿锅边加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水盖上大火烧
9.差不多汁水收到一半把紫苏叶加入再盖上
10.一直烧到汁水浓稠熄火出锅
撒上葱花上桌
小提示:
1.这鱼很新鲜我就用生抽和老抽调味，味道很鲜美。我们口感比较偏于清淡，也可以加入盐调味。
2.烧鱼的时候一定要加开水，这样能减少鱼肉的腥味。只是不要收的太干，浓稠就可以。
酱焖鲳鱼
原料：鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料
做法:
1.鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下
2.在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制
3.将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时
4.葱姜切碎，蒜拍扁切碎
5.锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些
6.油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎
7.然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末
8.再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，
9.大火烧开转小火炖，放入葱姜
10.要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底
11.等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅
注意:
鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐打上花刀更易入味，还缩短烧制时间用面酱腌制，烧鱼更好吃时不时铲一下锅底，防止糊锅
鲳鱼刺少肉嫩，非常鲜美，虽然排在鲈鱼后面，但我一直觉得它比鲈鱼好吃，也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。
哈哈，大功告成！色泽还可以，味道也不错。
【宫保鸡丁】儿子的最爱。
今天（16号）中午来了客人，又做了粉蒸排骨、清炒山黄瓜、水煮千张和酸辣肚丝汤（没有照上）。
十几道中秋家宴菜
啤酒牛尾煲
主材：牛尾、啤酒
配料：姜、蒜、桂皮、八角、花椒、草果
调味料：料酒、酱油、糖色（没有可省）
做法:
1、牛尾用清水浸泡半小时以上，中间换水，出尽血水，凉水入锅，加入姜块，大火烧开后转中火，加适量料酒，不加盖焯水约3分钟，捞出用温水洗净血沫备用。
2、炒锅加少许油，放入牛尾中火煸干出油，加入姜片和大蒜翻炒出香味。
3、烹少量料酒，加入桂皮、八角、花椒和草果，翻炒出香味后加入一罐啤酒。
4、大火烧开后加酱油和糖色，移入高压锅，加开水至水面刚刚平牛尾，上汽后转小火压约12分钟，自然排气后移入砂煲小火煲至自己喜欢的软烂度即可，可直接吃，也可根据自己喜欢加入胡萝卜、土豆和洋葱等。
贴士：
1、牛尾血沫较多，一定要浸泡和焯水。
2、牛尾本身脂肪含量丰富，炒时只加少许油即可。
3、香料宜少不宜多，否则会破坏牛尾的鲜味。
4、没有糖色可加少许冰糖。
5、也可不用高压锅，直接用砂煲慢炖，水量要一次加够。
家常红烧带鱼
主料：带鱼约500克，青红椒各一个
辅料：大葱10克，姜5克，八角1粒
调料：盐1茶匙，淀粉30克，食用油适量
料汁：生抽3勺，黄酒2勺，醋1勺，老抽1勺，白糖1勺
做法：
1：带鱼洗净，去掉头及内脏，切段。（我为了好看，专门挑的身子部分，自家吃没必要这么讲究）
2：用刀在鱼身上切几刀，注意别切断。
3：裹干淀粉。
4：平底锅烧热，倒油，将带鱼放入，煎至金黄色取出，控干油。
5：用煎鱼剩的油爆香葱姜八角。
6：放入煎好的带鱼。
7：倒入一碗清水。
8：加入料汁。
9：小火，炖至汤汁浓稠。
10：放入切小块的青红椒，略煸炒，关火。
11：盛盘即可。
唠叨：
1、带鱼剪掉头部，洗净内脏即可，体表的银色鳞不要洗掉。这是一种脂肪，含有一种名为“６－硫代鸟嘌呤”的成分，具有抗癌作用。
2、带鱼体表划上几道，可以帮助入味。
3、裹少许淀粉再煎，可以防止带鱼破皮，使带鱼保持完整美观。
4、料汁事先调好，方便操作，带鱼易熟，不需要久炖。
5、青红椒切不可过分烹调，进锅30秒到1分钟关火即可，否则会破坏里面的维生素。
水煮里脊豆花
材料（可制作出18个月饼）：
里脊肉150克，蛋清1个，淀粉10克，酱油8克（腌肉片用），料酒3克，盐少许，牛肉粉或鸡精2克，豆花/嫩脂豆腐150克，葱花、姜片和蒜片各10克，小葱5克，辣豆瓣酱10g，料酒10克，酱油3克（调水煮辣汤用），白糖5克，盐少许，高汤或清水足量，花椒粉5克，辣椒粉适量。
做法：
1．在一个碗里倒入蛋清和淀粉。
2．继续加入酱油、料酒、盐、牛肉粉或鸡精，用筷子朝一个方向将碗里的全部材料搅拌均匀。
3．里脊肉在清水里浸泡20分钟，去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。
4．将肉片放在步骤2调好的浆里，用手朝一个方向搅拌，使肉片上劲儿。
5．煮一锅水，沸腾后转微火，下入里脊肉片。
6．待肉片变色后捞出来，用清水冲掉上面的血沫子，备用。
7．将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片，码放在碗里。
8．准备葱花、姜片和蒜片各10克，小葱5克。
9．锅里放入底油，加豆瓣酱10g炒出红油，放葱片、姜片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和酱油。
10．倒入足量的高汤或清水（水量以可以没过肉片为最佳），下入步骤6里汆好的里脊肉片，煮3、4分钟至汤汁变浓稠。关火，将肉片和辣汤一起倒在盛豆腐的碗里。
11．在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。
12．另起锅倒入15克食用油，油烧至8-9成热时关火，浇在肉片上，最后撒葱花即可。
小贴士：
1．这道菜制作的关键点是里脊片的处理：150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制，用手抓匀、上劲儿，再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩，在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感。
2．像吃水煮一样，也可以在辣汤里加入黄豆芽、绿叶菜等食材，味道也不错。
3．在最后一个步骤、用滚烫的油浇肉片时，油温一定要够热，大约是8-9成热，也就是看到油面冒出很多烟的状态。这样做不仅肉片表面的花椒粉和辣椒粉受热会散发诱人的香气，而且用热油呲过后的里脊肉片吃起来更加滑嫩绵软。
孜然酱骨架
主材：脊骨
配料：葱、姜、蒜、冰糖、孜然、八角、桂皮、花椒、干辣椒
调味料：生抽、老抽、料酒
做法:
1、准备好所有配料，其中孜然、八角、植皮和花椒一起小火炒香，装入调料盒。（拍照时常用的手机没电，临时用了其它手机，拍的少，有些图片是以前的，具体配料以文字为准）
孜然酱骨架
2、脊骨用清水浸泡1小时以上出血水，冷水入锅，加入花椒和姜片，不加盖煮开后边煮边撇去浮沫，加入适量料酒继续煮约2分钟。
3、将骨头捞入砂煲，加入葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒。
4、继续加入生抽、老抽，加开水至骨头八分满处，大火煮开后转小火炖约1.5小时，至自己喜欢的熟烂程度，中间注意翻动两次，让骨架酱的更均匀。
贴士：
1、骨头要大块，量要足。
2、浸泡和焯水都是为了去除猪骨的异味，现在的猪肉很容易有肉臊味，不像以前的猪肉只有香味。
3、酱骨架时水不可过多，至肉面的八分满即可，最后炖好时大约只有一碗酱汁为宜。
葱烧牛尾
原料：
牛尾1根料酒酱油蜂蜜葱
做法：
1牛尾泡入清水中泡去血水?
2高压锅中放入清水和料酒，炖牛尾
3葱洗干净切段备用
4炖牛尾，加阀后约40分钟到牛尾软
5锅内放底油，放入牛尾和葱
6酱油，料酒，蜂蜜调成汁
7把汁倒入锅中，让牛尾蘸匀酱汁
8小火炖15分钟入味，大火收汁，加新鲜葱叶装饰
葱油蒸花蟹
原料：
花蟹两只，选蟹有技巧，多看多比
小香葱一把
台湾米酒，生抽，白糖，姜
做法：
蟹刷干净后放入盘中，撒入姜丝
调入台湾米酒，两勺的样子，
调入生抽，一勺起底，
调入白糖，1/2勺的样子，起鲜的，太多就便成甜味了
淋入2勺自制的葱油
大火开蒸十分钟左右即可
自制的葱油的制作：
原料：小香葱一小把豆油，食用油或玉米油
做法：
香葱用手把葱白和葱叶拧断一分为二
锅中放宽油，比平时炒菜的油要多一到二倍的样子
先下葱白熬，葱白软塌后用筷子拢在一边
另一边留油下葱叶熬
葱白葱叶全部软塌后一起拢在锅边沥一下油
关火，捞出葱叶葱白，香喷喷的葱油就熬好了
小贴士：
1，蟹最鲜美的吃法，清蒸为佳
2，蟹为寒性，辅以酒蒸或食后辅以黄酒暖身均可
3，蟹肉质鲜嫩，不宜久蒸，8-10分钟为佳
4，加入葱油后，香味更浓郁，空气里都透着香
蒜泥白肉
材料：上好五花肉300g，黄瓜半根，红甜椒1个
调料：大葱3段，姜5片，料酒1汤匙
蒜泥汁调料：蒜6瓣，油沷辣子1汤匙，辣椒油1汤匙，盐1g，白糖1g，生抽2汤匙，香油少许
做法：
1.五花肉提前放入清水中浸泡半小时泡出血水后捞出冲洗干净备用。
2.烧锅清水，水快开时加入大葱，姜片，料酒，以及五花肉。
3.以中小火煮20分钟左右，再关火焖15分钟，捞出浸入冰水里，彻底凉透后捞出。
4.切薄片。
5.黄瓜甜椒洗净沥水切细丝。
6.把切好的五花薄片卷上甜椒黄瓜丝，摆盘。
7.蒜压蓉装进小碗里。
8.在蒜蓉中加一勺煮肉的汤汁，再加生抽，盐，白糖，辣椒油，油沷辣子和香油拌匀。
淋在做好的白肉卷上，或直接醮食都好
小贴士：
1.五花肉入锅前用清水浸泡，可以帮助血水淅出，使肉味更纯。
煮的过程中，如果有血沫，一定要撇干净。
2.肉块的大小会直接影响应烹煮的时间，煮到用筷子可以轻松插穿五花肉时即可。
3.做蒜泥白肉，切片的时侯，切得越薄越好。
4.蒜泥白肉的醮料大多都不会放醋。不过，我个人觉得，在原调料的基础上再加一小勺香醋，也很好吃。
家常醋焖白条鱼
主料:汉江小白条、豆腐
配料:葱段、姜丝、干辣椒、小葱
调料:陕西香醋（小半碗）、料酒、鲜贝露调味汁、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、水淀粉
做法:
1、白条鱼的鳞片很嫩，我琢磨着不去也可以的。不过还是随便刮了刮，大概去下鳞。从肚皮剪开，去掉内脏，用清水冲洗干净。
2、取一个大点的盆子，将白条鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟。
3、锅内放油，烧7成热，鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉，放入鱼，小火慢慢煎，表皮煎黄就好了，
4、煎好的小白条。
家常醋焖白条鱼家常醋焖白条鱼家常醋焖白条鱼家常醋焖白条鱼家常醋焖白条鱼
5、留少许底油，葱姜丝煸炒出香味。
6、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后，烹入锅中。
7、添入开水，可以稍微多一些，因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节。
8、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖（提鲜）、一勺白胡椒粉、一勺盐。
9、将之前煎好的白条鱼推入锅子里，让汤汁完全淹没鱼身，大火烧开，转至小火慢烧。
10、将豆腐改刀成长方形片，也一起放入。
11、盖上锅盖，小火慢焖30分钟，待鱼肉烧得质地酥嫩，汤汁变少时，水淀粉勾个薄芡。
12、捞出，装盘，撒上切碎的小葱花点缀即可。
家常醋焖白条鱼家常醋焖白条鱼家常醋焖白条鱼咕嘟~~咕嘟！鱼的鲜香中带着浓浓的醋香，直往人的鼻子里钻！~~诱惑啊诱惑家常醋焖白条鱼家常醋焖白条鱼
因为加了不少香醋，经过长时间的焖制
鱼身看起来完整
但其实里面的鱼骨和鱼刺已经完全软化，完全不扎嘴。
鱼肉鲜嫩依旧，有浓浓的醋的醇香
豆腐也是相当入味儿！
小贴士:
1、炸鱼的时候，可以在鱼身上薄薄拍上一层干淀粉，可以防止皮破肉碎，炸出一条完整漂亮的小鱼儿来。
2、焖制的过程中，只需用木质锅铲，轻轻推动锅子里的鱼和豆腐，水平方向推动，不要给鱼翻身，因为经过长时间焖制的鱼肉非常酥嫩，翻动鱼身鱼肉容易破碎。
3、为了卖相好看些，也可先将鱼捞在盘中，将锅中汤适量勾芡烧熟，浇在鱼身上就好了。
4、醋要稍微多一些，基本和其他调料的总和对半，我加了小半碗。
大丰收
原料：带皮猪五花肉土豆南瓜玉米豆角
酱油料酒冰糖盐花椒八角桂皮葱段姜片油
做法：
1、将猪皮上的毛刮洗干净，切成块。
2、土豆去皮洗净，切成滚刀块；
3、豆角择去筋，洗净，掰成寸段；熟玉米切成段；南瓜去皮和瓤，洗净，切块。
4、锅置火上，倒入清水，放入五花肉、料酒，煮开。撇净浮沫。捞出。
5、炒锅置火上，倒入油，烧至5成热，放入冰糖，至冰糖溶化。6、倒入五花肉，翻炒至上色。
7、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、酱油，翻炒几下，加入水，没过五花肉。炖20分钟。
8、放入土豆，炖10分钟，再放入南瓜、豆角炖10分钟。
9、最后放玉米炖10分钟，关火即可。
合家欢小炒
材料:洋葱半个，红黄彩椒各半个，绿尖椒一个，里脊瘦肉二两，鲜虾八两，开心果剥出果仁一大把（图为整个材料均未处理）
虾仁和瘦肉先处理下，活虾放冷藏一小时比较容易剥虾仁～挑去虾肠然后剥去虾壳和虾头留尾巴好看些（剥下来的虾头和虾壳不要丢可以做椒盐虾壳酥噢）。
做法：在虾背的三分之一处用尖刀开口，然后将虾尾塞过去就可以了。如果你觉得麻烦，那么只要在虾背上划一刀，成熟后也能团成虾球的。
最先给虾仁上浆。虾加些料酒、精盐，抓两下后，放一个鸡蛋清，干淀粉，调味妥的虾仁，略略翻动拌和，使各味均匀分布，最好用保鲜膜封盖，置放冰箱内冷藏一会，到爆炒前才取出。
然后将里脊肉切成厘米见方的小丁，用生抽，生粉，盐和一点点糖抓捏上浆。
蔬菜切成相应大小的丁。
干锅将开心果用小火焙黄焙香备用～
热锅冷油将肉丁先滑炒变色盛出。
再将虾仁从冰箱取出，锅里再倒点油将滑至变色也盛出。
然后倒入洋葱煸略软后加入彩椒，我喜欢吃比较熟的洋葱所以煸得透些，此时给蔬菜加点盐，因为肉丁和虾仁已经分别入过味了，所以这里单独给蔬菜入入味。
然后倒入滑炒过的肉丁和虾仁兜匀后，根据口味适量加点生抽或蚝油，最后勾少许薄薄的芡汁包裹均匀即可。
吃的时候撒上炒香的开心果仁就可以大快朵颐啦合家欢小炒
这个快手炒菜过程中没有加水，只有最后一点芡，但蔬菜会有少许出水最后要收干，注意开心果仁要最后吃的时候才撒上，这样才能保证坚果的脆香，不然被热气熏软了味道就打折了。也可以换成其他坚果，比如核桃，杏仁，花生什么的。
秋天多吃点坚果好处非常多，补益润燥，我最近很需要，消除焦虑情绪。。。
怪味白斩鸡
调料：
芝麻酱、油、麻油、凉拌生抽、香醋、黄糖（白糖）、辣椒粉，花椒粉（份量比辣椒粉少）、盐、花生碎、温水三大匙，鸡精、葱和香菜还有蒜泥自选
做法：
1：先把鸡抹少许盐，入个底味，半小时后冲洗干净，鸡放入水，没过鸡身，
2：加入葱姜，烧开撇去浮沫，煮开十分钟关火不要开盖再焖十来分钟
3：将鸡捞出浸入一盆冰水中。浸泡至鸡完全冷却，捞出后给鸡表面薄薄刷一层麻油晾着或冷藏一会。
4：浸鸡和冷却的时候都可以准备调料，比如微波叮香花生，去皮，碾碎，温水调开芝麻酱，糖、辣椒粉、花椒粉放一起，烧热一勺油浇上搅匀，调入生抽、醋、最后和麻酱混合，直接浇鸡上或沾食
13道别有风味的家常土豆菜
土豆鸡蛋饼
现在，生活水平越来越好，人们也越来越注重健康，早餐的质量也越来越被重视。虽说我只是一个平凡的妈妈，有的只是普通的厨艺，做不出多么多么全面、多么多么营养的早餐，但我爱护家人的心，和天下所有的妈妈都是一样的。一直以来，都用心为家人做好这重要的一餐。现在是，以后也是，无论怎样，家人的身体才是最重要的，健康是一切财富之首。早餐因为餐距离前一天晚餐的时间较长，所以体内储存的糖原基本已经消耗殆尽，需要及时补充，以免出现血糖过低。否则大脑的兴奋性会随之降低，出现反应迟钝，注意力不集中等现象。所以，不吃早餐，容易引起能量和营养素的不足，降低上午工作、学习的效率。只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天里保持一个良好的状态所以，爱TA，就重视起早餐，爱TA，就早起半小时，爱TA，就不要用5元钱打发TA去吃路边的早餐。为了父母的健康、为了他的工作、为了孩子的成长，为了.....，让我们用爱托起这一切。这是昨天吃的早餐：土豆鸡蛋饼花生豆浆果蔬沙拉坚果，一人一份。因为起得早，时间也充足，所以记录了。看得见的土豆丝，看得见的焦香。在众多早餐饼里，这个土豆饼，我喜欢摊到最薄，而且把两面的土豆丝烙到焦黄，这样吃起来特别的香。
主料：
土豆(1个)鸡蛋(2个)面粉(3大勺)
调料：
香葱(适量)食盐(1茶勺)孜然粉(1茶勺)胡椒粉(1/2茶勺)
制作步骤：
1材料图。（土豆、鸡蛋、葱花）
2取个较大的碗，装少量清水，土豆洗净去皮，直接刨入碗中。（这样可防止土豆变色，如果立即操作，也可省略此步）
3调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。
4磕入鸡蛋搅拌均匀。
5加入3大勺面粉拌匀。
6最后加入葱花拌匀。
7平底锅稍微预热后刷上一层薄油，改中小火，下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。（厚薄按自己喜欢而定）
8大约2分钟左右，饼底部已熟，晃动锅，饼会离开锅底。
9翻面继续煎熟即可。
小窍门：
1：碗中的清水不要加多了，多了的话需要加入的面粉就多，那样煎出来的饼就不够香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成丝，然后加入鸡蛋。
2：摊饼之前，锅不要烧得太热，太热了，饼糊一下锅就熟，便不会流动，也就较难摊平。
3：刚下锅时铺平以后不要动，底部煎熟以后，只要晃动锅，饼会自己离开锅底。
4：这样的土豆饼煎至两面稍微焦黄的会更香。
土豆小煎饼
主料：
土豆(一个)鸡蛋(一个)芝士片(2片)
调料：
胡椒粉(适量)盐(适量)
制作步骤：
1主料准备好
2培根切丁
3土豆洗净去皮切块，放蒸锅里蒸10分钟左右
4趁热压成泥
5趁着余温将芝士片放进去搅拌
6打入鸡蛋
7放入培根丁搅拌成面糊
8随后放入适量盐和胡椒粉调味
9平底锅刷一层薄薄的油，舀一勺面糊放入，摊匀
10用小火慢煎，煎至定型
11随后小心的翻转，煎至另外一面金黄就可以了
土豆炖牛肉
原料：
牛肉、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、红葡萄酒、番茄酱、盐、糖、胡椒粉。
做法：
1、将西红柿划十字用开水浸一下后剥皮切块；洋葱切块；
2、土豆和胡萝卜也去皮切块；
3、牛肉切块后入沸水中焯10分钟捞出洗净；
4、炒锅加热后倒入植物油烧热，下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出；
5、另起油锅下西红柿块煸炒至软，下洋葱块、牛肉块一起煸炒；
6、烹入红葡萄酒（没有可以用料酒），加入番茄酱炒匀；
7、加入足够的清水，烧开后转小火慢炖2-2.5小时至牛肉酥软；
8、加入土豆块和胡萝卜块，调入盐、糖和胡椒粉，继续小火炖煮15-30分钟至土豆熟透即可。
土豆炖鸡块
原料：
鸡肉、土豆。
做法：
1、鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟
2、土豆去皮切1cm见方的小块
3、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟
4、加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！（我怕辣，所以后面放辣椒，要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放）
番茄汁土豆面疙瘩
原料：
土豆1个（选个头小点的，土豆捣成泥后再加工，分量会变得很多，所以用一点就行）、番茄2个、面粉200克左右（以能和成不粘手的面团为准）、高汤适量（鸡汤就好~）、奶酪1小块（或者奶酪粉）、奶油或橄榄油1茶匙、盐适量、黑胡椒粒少许、大蒜2、3瓣、鸡蛋1个、红葡萄酒少许（随意，也可不用）。
做法：
1、土豆洗净，去皮，切成圆片，放入蒸锅隔水蒸熟，然后取出捣成土豆泥。放凉后加入鸡蛋、面粉、奶酪粉、盐、黑胡椒粒和成不粘手的面团。
图片里的蒸屉本来是蒸螃蟹的，但这种需要隔水蒸熟的小份量食物用它也很方便。
2、然后将面团搓成长条，要搓得细一些，最好不要粗过你的手指，然后切成1厘米左右的小段，再用叉子压出纹理，这样好让面疙瘩更容易裹上汤汁。将做好的面疙瘩放入开水锅中煮熟，煮至面疙瘩浮在水面上就可以了。面疙瘩做的小一点，更好入味~
你也可以按照疙瘩汤或是拨鱼儿的方法来做，只不过是在面粉中多加了土豆泥而已~
3、西红柿洗净，用勺子刮遍整个西红柿，然后撕去西红柿皮，切成小丁备用。
4、锅中加入奶油或橄榄油，爆香蒜瓣，倒入西红柿碎，炒出红红的番茄汁，再加入高汤，盐，黑胡椒粒，红葡萄酒，搅匀后倒入面疙瘩，拌匀就可以装盘了，最后可点缀罗勒碎~
排骨炖土豆
主料:猪肋排(500克)土豆(250克)洋葱(100克)调料蒜末(1大匙)肉桂粉(1小匙)盐(1~1.5小匙)咖喱粉(1.5大匙)温水(500ml)
制作步骤:
1排骨洗净剁成段，飞水后用温水冲净，沥干；
2洋葱洗净，切粗丝；
3土豆去皮切成块，浸泡在清水中去除淀粉，然后沥干水分；
4锅入油，热后放入土豆块，中大火将土豆炸至表面金黄；
5锅中留少许底油，小火爆香蒜末；
6倒入排骨，转中火，略微翻炒；
7调入肉桂粉和咖喱粉，炒匀；
8倒入温水没过排骨，大火煮开后转小火，炖至排骨基本熟软；
9倒入洋葱和土豆，继续炖至土豆熟软，最后调入盐即可。
土豆丝饼
主料:鸡蛋(1个)土豆(2个)面粉(50g)调料盐(适量)油(适量)
制作步骤:
1准备的材料，
2土豆去皮刨丝，
3将鸡蛋打入土豆丝中，
4放面粉，
5适量的清水，盐
6起油锅，
7放调制好的土豆丝料，
8煎至两面金黄。
小窍门：
喜欢葱花的人，可以放一些葱花，会更加的香呢。
宫保土豆
宫保鸡丁想必大家都熟悉，宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被众多食客称为“国菜”，我想对喜欢川菜的食客，是熟悉不过的菜肴。这道菜沿用宫保鸡丁的做法只是把鸡丁换成了土豆，于是又是一种全新土豆吃法诱惑着你的味蕾。以前总觉得川菜都少不了豆瓣酱，宫保菜也是用豆瓣酱炒出来的，喜欢美食后，也查过一些川菜的菜谱做法，才知道宫保菜。其实宫保菜主要是要调出一个糖醋口味的浇汁，再配上花椒和辣椒的油炒出来的。宫保菜最主要的就是这个浇汁，糖醋比例其实也可以随自家的口味调节的。做菜就是这样没必要分毫不差，只有家人喜爱的口味才是最棒的美食。所以我觉得做菜还是要根据自己口味多调节才好。每次发帖和大家分享一下美食心得，让我觉得特别有意义也很有成就感。其实有些亲总觉得我的做菜手艺很棒，其实我觉得根本谈不上手艺，就是一些家常菜而已。只不过多做多练，要从中总结出一些经验，这样才能让自己的技艺有所提高罢了。这次就是把宫保鸡丁换个花样，用土豆来做，土豆是大众食材也是很多的人的挚爱，我家孩子就对她百吃不厌，这样换个花样吃，给味蕾一个全新的体验，土豆也能变成一道华丽的下饭菜。
主料:土豆(1个)调料猪肉(50克)青椒(1个)花生米(50克)黄瓜(80克)葱姜(适量)盐(适量)花椒(5克)干辣椒(10克)蒜瓣(2个)老抽(10毫升)生抽(20毫升)香醋(20毫升)白糖(10克)料酒(30毫升)鸡精(少许)香油(适量)
制作步骤:
1准备好所有的食材。
2猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。
3锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。
4炒锅少倒一点油炒熟花生米。
5盛出沥油备用。
6葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。
7取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。
8炒锅炸香花椒捞出。
9再爆香葱姜蒜和辣椒。
10放入肉丁翻炒之变色盛出。
11再倒入土豆丁翻炒。
12加入调好的料汁。
13大火煮至3分钟入味。
14然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。
15再倒入肉丁继续翻炒。
16加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀。
17淋入香油。
18翻炒均匀关火。
小窍门：
花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。
土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。
因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。
炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。
咖喱牛肉土豆
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。其味辛辣带甜，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
材料：牛肉300克土豆400咖喱适量西红柿适量生姜适量精盐适量食油适量
制作步骤:
1.牛肉洗净切大块，土豆去皮切滚刀块。
2.锅里坐水，放入牛肉块，小火煮10分钟后捞出，去血沫。
3.另起油锅，油热后放入姜片，爆香。
4.放入牛肉块，翻炒均匀。
5.放入足够的开水，大火煮开后改小火。
6.煮至15分钟后放入切好的土豆块，小火炖制。
7.炖10分钟后放入黄金咖喱块，两块就够。
8.再放入西红柿块，小火炖制5分钟，根据个人口感需要撒入精盐大火煮开即可。
土豆鸡蛋饼
主料
鸡蛋(适量)土豆(适量)
调料
面粉(适量)胡椒粉(适量)食用盐(适量)大葱(适量)洋葱(适量)
制作步骤：
1原料图。
2洋葱去老皮后切小丁，土豆去皮洗净切小丁，切好的土豆丁放入清水里泡掉淀粉。
3鸡蛋打散，放入少量盐。
4因我家里只有两个鸡蛋，感觉少，就在蛋液里加了少量面粉和水。但如果鸡蛋足够最好不放面粉。
5平底锅放花生油烧热倒入土豆丁，煎至金黄。
6煎好的土豆丁用铲子铲边上，中间放入洋葱丁继续煎一会儿。
7洋葱丁和土豆丁混合煸炒一下捞出。
8打散好的鸡蛋液。加过面粉和水的。可以把葱花放蛋液里，我没放。
9煎好的土豆丁和洋葱丁捞出放入打散好的鸡蛋液碗里。
10加入胡椒粉调味，稍微搅拌一下，不要太用力。
11平底锅烧热后放油，倒入鸡蛋液用铲子抹平，小火煎至蛋饼表面开始凝结
12煎好的一面翻背面继续煎熟即可出锅。
煎土豆丝饼
原料：
土豆一个，鸡蛋一枚，大葱，面粉100克
做法：
1、土豆去皮洗净切丝。
2、烧开水土豆丝入锅断一下生
3、沥干土豆丝后加面粉、鸡蛋、葱花、盐、味精搅拌
4、用极少的油湿湿锅（不能多放油），烧至五成热，下土豆丝，将土豆丝团拢用锅铲轻轻压压，不能搅动，使它们能团结成一个整体。
5、当锅底那面煎黄后，翻一面继续煎呈金黄色。
香辣干锅土豆
近几年，京城比较流行的干锅类菜肴很受人们的欢迎。“干锅菜”是一种川菜的变种和改良，吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作。操作起来也没有一定的统一规范和要求，而且很简单很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鲜香就可以，如不喜吃辣还可以制作成鲜香干锅也可以。既然是属于变种创新类菜肴，因此就免除了传统上的繁复和规范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。今天做一款最家常的干锅类菜肴，原料以土豆为主，因此叫做“香辣干锅土豆”。
主料：
土豆(400克)干淀粉(适量)五花肉片(80克)胡萝卜(120克)冬笋(60克)青椒(60克)水发小香菇(适量)葱片(30克)姜片(20克)干豆豉(20克)郫县辣酱(20克)干辣椒(4克)花椒粒(1克)黄酒(25克)酱油(20克)蚝油(15克)味精(2克)白糖(8克)烹调油(适量)
制作步骤：
1先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。
2把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。
3土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色。
4炸好后捞出备用。
5把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟。
6炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。
7锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。
8下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。
9再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀。
10把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀。
11再烹入酱油炒匀。
12最后倒入蚝油炒匀。
13倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。
14最后用适量白糖和味精进行调味。
15调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。
16出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。
小窍门：
干锅特点：
色泽油润美观、豉香浓郁味重、入口干香微辣、饮酒佐餐均可。
温馨提示：
1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好，既不会爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才会有干香的味道，吃起来会更香。
2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅，还可以用小砂锅来代替，菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可，只需几秒钟就可以，注意，切不可把菜烧糊。
川味土豆烧排骨
材料：
猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。
做法：
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
5、加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
温馨提示：
你知道吗？土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品（当然是搭配合理的情况下）！在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！
中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。
具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，使营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。
1、土豆在食用时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，以防中毒，新鲜的小土豆可以连皮食用。
2、土豆切开以后，要用清水冲洗净表面的淀粉，这样可以避免糊锅。
3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
十种美味酥脆馅饼的做法
馅饼是一种常见的面食，和包子、饺子有异曲同工之妙，可成品却较之二者美味许多。不同的馅料，做出不同滋味的馅饼，再伴着刚出锅的热气，酥脆的表皮加上咬一口流油的馅料。匆忙的一个饼下肚，你会觉得，连生活都变得像这肉饼一样让人期待了。
1、韭菜鸡蛋馅饼
原料：韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉
做法：
1.韭菜洗净切碎；鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散；将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1：2：1比例配置，搅拌均匀。
2.将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面，将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片。
3.放上馅，包成小包子，扣在案板上，按一下；电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼，两面烙成金黄色即可出锅。
2、猪肉白菜馅饼
原料：面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
做法：
1.先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成团，揉匀，醒15-20分钟即可。
2.白菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右；猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，放入香油；把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中搅拌均匀后，加一点盐调节咸淡。
3.把醒好的面取出，搓成长条，揪剂子，然后擀成饼皮，包入馅料，像包包子那样，用手指轻按几下压瘪；
4.煎锅中倒入少许油，开始烙饼，煎至两面金黄即可。
3、土豆肉饼
原料：猪肉，土豆，鸡蛋，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精
做法：
1.猪肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉馅，鸡蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精，搅拌上劲，土豆搓成细短丝，攥干水放入肉馅中。
2.面皮擀成一张大薄饼，分成四块，一块留空，其余的铺上肉馅儿，一层一层对折，把馅儿盖住，最后成一个扇形，封口。
3.平底锅放油，放点水煎熟即可。
4、香酥馅饼
原料：面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油
做法：
1.肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时，腌好后加入葱碎拌匀。
2.开水烫过面粉，少量后搅匀，一点点加入凉水，将面团揉至筋道、柔软，盖保鲜膜饧1小时。
3.面团饧好，分成均匀面团，擀成薄片，放上肉馅卷起。
4.锅里热油，小火凉面煎至金黄即可。
5、牛肉馅饼
原料：面粉、牛肉、温水、大葱、花椒水、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各适量
做法：
1.牛肉洗净，切掉筋膜，剁成肉糜；大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末；
2.肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。
3.将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟，将面团分成小剂子，擀成长圆形片。
4.取适量肉馅，摊在面片上，像包包子一样，包好，轻压。
5.锅中倒入少许油，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制，烙制双面呈煎金黄色即可，取出切块食用。
6、豆沙馅饼
原料：面粉、花生油、豆沙馅（红豆白糖花生油）
做法：
1.准备红豆馅，红豆加3倍水高压锅煮熟，加白糖搅拌。锅内放油炒去水分。
3.面粉加温水和成面团，醒好的面分成小剂子，大概2个饺子皮的量，擀成薄皮。
4.放入豆沙馅，包成包子状，翻过来按扁。锅内抹一层油，放入馅饼，两面煎黄。
7、苹果馅饼
原料：苹果、蜂蜜、面粉、油
做法：
1.苹果去皮去核，榨成果泥；分成两份，一份和面粉和在一起揉成面团，另一份苹果馅加蜂蜜备用。
2.把揉好的苹果面团用包包子的方法把苹果馅包进去，再轻压成饼。
3.平底锅放油烧热，煎至两面金黄即可。
8、南瓜香蕉馅饼
原料：南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油
做法：
1.香蕉去皮，切圆片；南瓜洗净去皮去瓤后切片，上蒸锅大火蒸15分钟左右。
2.将蒸好的南瓜趁热捣成泥加入糯米粉（可适量加些面粉）揉成面粉团，分成均匀的几个小剂子，揉成球状，擀成面片，放1、2块香蕉片包裹起来，再捏成圆饼状。
3.不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入，中小火煎至金黄，翻面煎至金黄即可。
9、发面馅饼
原料：面粉、酵母粉、猪肉、卷心菜、盐、葱、生抽、香油、胡椒粉、五香粉
做法：
1.酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。
2.肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，包子馅调料，姜末，按一个方向搅拌边，最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用。
3.发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子，取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮，像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁。
4.室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入肉饼，盖盖烙至两面金黄即可。
10、干烙馅饼
原料：面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖
做法：
1.胡萝卜碎用虾油炒软，鸡腿肉剁成泥，一起容器加调味料拌匀。
2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静10分钟，10钟后取出面团，分为剂子，擀成中间略厚的面片，包入馅料，收口收紧压扁，
3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次，沾上芝麻，醒置20分钟。
4.平底锅不放油加热，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，两面烙制金黄，即可出锅。
红曲酱香猪蹄猪蹄的营养价值
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。
食疗药效
◆猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用。
◆猪蹄具有补血、通乳、托疮毒、去寒热等作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒、虚弱等症。
◆猪蹄有润滑肌肤、填。肾精、健腰脚等功能，有助于防治脚气病、关节炎、贫血、老年性骨质疏松症等疾病，还有助于青少年生长发育、强健身体。
特别提醒
◆猪蹄油脂较多，动脉硬化、高血压等患者少食为宜。
◆痰盛湿阻、食滞者应当慎用。
红曲米的功效与作用
红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。
今天要做的这道猪蹄就是加入了红曲米和一些中药材制作的酱香猪蹄，它色泽红亮，口味芬芳，香而不腻，比较适合秋冬季节进食。
食材：猪蹄3只，红曲米15克，冰糖5克，桂皮、凉姜、八角、花椒、白芷各5克，肉蔻、丁香、甘草各2克，味达美酱油100克，盐适量，料酒30克。
做法：
1、首先先把猪蹄一剖两半；
2、将分半后的猪蹄入冷水锅内煮沸，撇经血污捞出过凉；
3、将煮过的猪蹄摘净残余猪毛并清洗干净；
4、锅底铺放竹篦子，将猪蹄铺在上面，将各种调味料放入其中，大火烧开，小火炖制一个半小时即可捞出食用。
美食小贴士
1、猪蹄一定要提前用冷水煮开撇净血污，洗净再炖制，这样煮出来的猪蹄才会颜色清亮，口感爽口。
2.煮制猪蹄可以用砂锅，效果还会好，如果嫌麻烦用高压锅也是可以的，时间可以降低到20分钟即可。如果用薄一点的锅制作酱猪蹄，最好将锅底铺一张竹网（调料店铺或者厨房用品店铺都有售），这样不至于煮出来的猪蹄糊锅。一定要记住的呀！
不过用高压锅煮出来的猪蹄我总感觉不如慢火炖出来的口感好，如果您是一个有耐心并且喜欢看食物在锅中慢慢入味的有心人，那么就和我一起慢慢炖吧，好滋味总会在出锅的那一刻！
红红的猪蹄搭配翠绿的生菜，再来上一碗自己用蒜臼子捣碎的蒜泥，喝上一杯小酒，生活的幸福滋味尽在不言中！
