来源：南宁厨娘 2023-04-01 20:20 发表于广西
记得小时候快过年时，奶奶都会蒸一大锅的豆沙包，香甜软糯特别好吃，我那会儿小，就喜欢跟在奶奶后头跑来跑去的。看奶奶做豆沙馅我能从她捡豆子开始，一直看到豆沙馅做好出锅，一看就是半天的时间，不过豆包好吃，豆沙馅可不好做。后来长大了回到父母身边，就再也没吃过自己家做的豆沙包了，因为妈妈嫌制作豆沙馅太麻烦，太耗费时间。幸运的是前两天在朋友家吃饭，又吃到了那“久违的豆沙包”，有奶奶的“味道”，于是跟朋友要来了制作方法。她的这种方法不用再把豆子熬煮好几个小时了，我回家试了一下，真的好用。今天就把这个能让豆子出沙既快又软烂细腻的方法分享给大家。这一步很简单但是需要点耐心，就是把买回来的豆子先挑选一下，把小石子、破损的豆子或者变了颜色的豆子都捡出来扔掉。这一步看似简单，但是非常有必要，小石子如果不捡出来，豆子熬煮得再软糯细腻吃到嘴里都会硌牙。那破损和变了颜色的豆子证明是坏的、变质的豆子，这样的豆子熬煮出来的豆沙一方面影响口感和味道。另一方面会比好豆子更不容易煮烂。所以，在熬煮豆沙之前，捡豆子很重要。把捡好的豆子放到一个干净的盆里，倒入适量的清水，用双手反复地搓洗几下，把上面的尘土和脏东西洗掉。然后再把水倒掉。如此反复多洗几遍。很多人觉得豆子都是被豆荚包着的，没有那么脏，没必要洗那么多遍，其实不然。豆子在成熟后会被采摘下来放到地面上或者大马路上晾晒，除了有地面上的泥土。还有来回压过的车轮上的脏东西，所以一定要多清洗几遍，这样吃着才放心。把清洗干净的豆子先放在一旁备用。然后取几个纸杯，如果家里没有的话也不用特意去买，用碗或者玻璃杯代替即可。接下来把刚刚清洗干净的豆子全部放到纸杯里，放到大概距离杯口2-3公分的高度就可以了，千万不可装得太满。装好后，再倒入适量的纯净水，水也不能装满杯，距离杯口大约一公分的高度即可。然后，把装好豆子和水的杯子放到冰箱的冷冻室里，冷冻一天一夜使其冻成冰块。想吃的时候把冷冻好的豆子拿出来，纸杯撕开就可以放到锅里煮了，水开后再煮上大约十分钟就会发现豆子很快就开花了。豆子开花后再多熬煮二十分钟左右，用铲子轻轻一压豆子变得非常软烂出沙。如果是用碗或者玻璃杯冷冻的豆子，从冰箱里取出来后可以先放置一会儿待其解冻后，再把豆子倒出来放锅里煮。以上这个方法适用于很多种豆子，比如绿豆、红豆、黄豆等。以后再熬绿豆汤或者制作豆馅时。想让豆子快速煮烂并且出沙的，可以试一试这个方法，省火还省时间。
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