30年大厨教你一招: 做腊八蒜时, 别只记得放醋, 一定要多加点它

腊八蒜我想大家应该都不会太陌生，它上我们在家里面经常能够吃到的一种菜。特别是每年的腊八时期，好多人都要吃上这么一口腊八蒜。据说这一天吃了腊八蒜的人都会身体健康，不会生病，来年还能有好的运气。在我国华北一代，吃腊八蒜还是非常流行的。腊八蒜的腌制在一些人看起来是比较简单的，他们觉得只要放一点陈醋就行了。但是他们并不知道腌制腊八蒜的时候，如果不是行家懂得各种配比，稍不注意就不能腌制出又绿又脆的蒜来。为了大家能够腌制出好看又好吃的腊八蒜来，今天就把一个30年大厨教给我的小秘诀分享给大家，希望大家也能腌制出好的腊八蒜。

我这个秘方是一个在饭店里工作了30年的厨师告诉我的，他说其实要腌制这种又脆又绿的腊八蒜，我们不能光往里面放醋，还要加一点别的东西，这样子才能成功。

第一步我们要准备腌制腊八蒜的食材。第一个就是我们的主角大头蒜，第二个就是老陈醋，第三就是冰糖，第四就是玻璃瓶。

第二步就是清理食材。我们先把蒜的皮去掉，再用清水冲洗干净。再把洗干净的大蒜在太阳底下进行晾晒，这晾晒的时间起码要2个小时以上。最后我们还要把装大蒜的瓶子也冲洗干净，也要放到太阳底下晒干。

第三步就是开始实际操作了。首先我们把冰糖和晾晒2个小时以上的大头蒜一起放到玻璃瓶里，再向玻璃瓶里倒入适量的陈醋，搅拌均匀后再拧紧瓶盖，进行密封。其次，我们把玻璃瓶密封好之后，在白天的时候拿到太阳底下晒，或者放到家里温度最高的地方，晚上的时候只要放到常温地方就可以了。反复这个操作6到7天，大蒜就会慢慢的变成绿色。最后等到了15天以后，这瓶腊八蒜就可以拿出来享用了。

30年大厨教你一招：做腊八蒜时，别只记得放醋，一定要多加点它，看到这里的朋友一定是发现了其中的区别，对，那就是一定要往瓶里放入点冰糖。这个冰糖能够促进大蒜变成绿色，还能够让大蒜变脆，最后还能够增加腊八蒜的口感一举多得。这里我再跟大家分享下腊八蒜的由来。腊八蒜里的蒜和算字是同音字。古时候那些做生意的人，为了讨债，就在这一天吃一点腊八蒜，让欠自己钱的人能乖乖把钱还回来，慢慢的就成了一道风俗习惯。