简介
这个三鲜，指的是三种海鲜，是原先那种的加强版，鱿鱼腿换成了鱿鱼卷，还加入了扇贝丁，咱自家吃为的就是实惠啊
用料
做法
- 1. 虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净
- 2. 加一小勺盐
- 3. 加几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作
- 4. 日本豆腐去除包装、切成块
- 5. 在一个小盆里放适量干淀粉
- 6. 然后将豆腐放入
- 7. 轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉
- 8. 锅中油烧成六七成热
- 9. 转中火将豆腐下锅炸
- 10. 炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
- 11. 另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅
- 12. 焯熟
- 13. 捞出沥干水分
- 14. 洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉
- 15. 炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香
- 16. 分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味
- 17. 然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁
- 18. 将焯好的虾仁等放入翻炒
- 19. 然后放入玉子豆腐
- 20. 翻炒均匀
- 21. 铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入
- 22. 鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上
- 23. 关火即可
小贴士
1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴
