家庭版豉汁凤爪 家庭版豉汁凤爪的做法,怎么做,如何做 - 老少皆宜中小吃的做法

 

口味：

咸香

难度：

掌勺(高级)

时间：

1小时以上

分类：

粤菜 | 小吃 | 老少皆宜

主料：

油

 

凤爪

10个

辅料：

湿淀粉

 

干辣椒

生抽

 

糖

盐

 

豆豉

3茶勺

花椒

 

老抽

八角

 

 

 

步骤

 

• 1

  爪子洗干净，剪掉指甲，然后鸡爪中间切开分俩半(来源：豆果网douguo.com)

• 2

  处理好的爪子滚水中烧5分钟后捞出沥干（能沥多干就沥多干....下一步会方便）(来自：豆果网douguo.com)

• 3

  沥干后，就开炸.....为啥要炸咧？因为炸过后再泡，才有早茶那种皱皱的松软滴感觉...不过这一步比较“惊天动地”...放足够的油，至少要能盖过爪子。扔入爪子，立马盖上锅盖，就听”噼里啪啦”..连锅盖都有点儿抵挡不住。不管....10分钟左右离开火源，看看是不是都炸到金黄起皱了，要还没就接着炸直到金黄起皱。(来自：豆果网)

• 4

  要是没那么多油或者那么大的锅能一口气炸完，就只能一个个或者几个一起炸。对“炸”有恐惧感的JMS，也可以试着油在6-7分热的时候就下锅，这样没那么“恐怖”，但是效果不那么好（跟裹了面包糠的那种炸不一样的。），时间久一点。(来自：【豆果网】douguo.com)

• 5

  取出后立刻丢进凉水浸泡。最少一个小时，要浸到爪子皮起泡泡，就差不多了~~(来源：豆果网douguo.com)

• 6

  捞出沥干后，用花椒，老抽，八角2颗，水烧十分钟左右（多烧一会儿也无妨）。然后再把爪子取出加豆豉、干辣椒、盐、糖、生抽、湿淀粉拌匀，上笼大火蒸40分钟左右就ok了！！！(来自：豆果网)