小巧油瓶学问大

不少家庭主妇喜欢购买大容量的桶装食用油，一方面现时超市内的油类特价促销，大多数以大容量为主，同时，主妇们也会觉得，这样可以省心一些，但要特别注意的是，食用油不宜久存！

如果家里人口多，油用得快，买大容量油，这不失为一个好方法。然而，如果家里人口少，油又用得慢，购买大桶装的食用油却很不划算，为什么呢？因为食用油是不能放得过久的。

食用油是很容易变质的，因为油脂会自动发生氧化作用。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，人如果长期食用已经劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。油脂氧化后形成过氧化物会造成酸败，产生令人不愉快的气味。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。因此为了避免食用油的变质，建议消费者最好购买小容量的瓶装。

贮藏食用油的小方法

食油要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛装，尽量避免直接接触金属及塑料容器，因其含有增塑剂，能加速油的酸败。装油的容器须干净、干燥，封口要好，可按40：1的比例往油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，同时也使油保持色清味香。

另：在每500克植物油中放入一滴维生素E（用针刺破胶丸外皮将其中的液体挤入油中）搅拌均匀，然后密封瓶口，置于避光环境中，可使油贮藏1-2年不变质。

当然，以上的方法均需将食油放在背光阴凉通风处。