常言道：“春令莴笋似黄金”，莴笋是我们生活中常见的蔬菜，质地脆嫩，味道鲜美。可以炒食、凉拌、做汤，都是佐食佳品。它不仅好吃，营养价值也很高。
呙国是传说中的西域小国，也就是莴苣的原产地---地中海沿岸，亚洲北部、非洲北部一帯。在隋唐的时候，莴苣作为当时重要的作物交流成果引进到我国。按照外国人的吃法，莴苣只吃叶子。正因叶子从口感到味道，都像中国古代的“苣菜”，再加上来自呙国，所以才叫莴苣的。
莴笋自古以来作为药用食品，唐代陈藏器称莴苣能“利五脏，通经脉，开胸膈”它有清热利尿的功效，用于脾虚小便不利或尿血、小便赤热短少等症。
用生莴苣去皮洗净生拌或炒吃，有清火、通利小便的作用。若产后不善哺乳，乳汁未能吸吮干净，至生乳痈，疼痛难忍，夜不能寐，可以服用凉拌莴苣，有“莴苣通乳利五脏，补铁补钙疗胃伤”的说法。
莴苣还可以促进胃液、胆汁和消化酶的分泌，含有大量的植物纤维素，刺激肠胃道平滑肌的蠕动，刺激食欲，有助于消化和通便。
一般我们在吃莴苣的时候，只吃根部不吃叶子，其实莴苣叶的营养更高。叶里面所含的维生素要比莴笋高5至6倍，其中维生素C的含量甚至高出15倍多。莴笋叶中丰富的维生素C，则能阻断致癌物质亚硝胺的形成。此外，叶中还含有大量的钙。
从中医角度讲，莴笋叶性凉味甘，归胃、大肠经、具有利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿之功效。所以，我们要改掉只吃莴苣根茎不吃叶的习惯。
下面给大家分享一个莴笋叶的简单食用方法，更适合在减肥时食用。
将莴笋嫩叶洗净，切成段放碗中加盐腌至出水，干红辣椒去籽切段，放碗中加酱油、味醋，放上姜末。以香油、花椒炸出香味，捞出花椒，将热油泼在辣椒段上，拌匀即可食用
枸杞炒莴笋
配方：枸杞子100克，莴笋、猪瘦肉各150克，白砂糖、盐、味精、水淀粉、料酒、香油各适量。
制作：1、猪瘦肉洗净，切丝；莴笋洗净，切丝；枸杞子洗净。2、取一碗，加入盐、水淀粉，放入猪瘦肉，拌匀。3、锅放植物油烧热，放入肉丝滑熟，加入莴苣丝、料酒、白砂糖、盐、味精、翻炒均匀，用水淀粉勾芡，下枸杞子翻炒片刻，淋入香油，炒熟即成。
功效：本道药膳具有补益肝肾的功效，适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症。
要注意的是，痛风、泌尿道结石、眼疾患者不宜吃莴笋，并且寒性体质不宜食，“脾胃虚寒人忌食”。
宜
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2021
3月4日
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