先辈孔少华先生就多次强调在饮食调养方面一定要注重食物的阴阳属性。孔老生前烧得一手好菜，什么海参、鲍鱼、鱼翅等都是在家自己烧，这一手烧菜的本事得益于以前孔家的大厨师春园。有一次，卫生部原部长崔月犁来家中作客，孔老准备了上汤清炒丝瓜、鲍鱼、海参、罐焖牛腩四菜，但见他信手拈来，须臾即已上桌。同来的崔部长之子见状，问道：“孔大夫，我父亲的身体可以吃这些吗？” 孔老回道：“海参、鲍鱼都是筵席上常备的滋补珍品，其药性在《温病条辨》中早有记载，放心食用。”崔部长临走前和孔老说，今天这顿饭是他吃得最舒服的一顿。
后来，我翻阅《温病条辨》及《本草纲目》等书，发现海参和鲍鱼不仅具很高的营养价值，其祛病之功效同样不可忽视。《温病条辨》记载：海参、鲍鱼其味咸走肾，性平善滋阴血，二者补肾益精；而孔老所以取牛腩，实则是避羊肉、鸡汤燥热之性，养血润燥；丝瓜则有通络之效，更适合中老年人群食用，以预防冠心病、中风等。然鲍鱼、翅类所用鸡汤，我个人的理解是只取其味，不取其气，孔老这一搭配可谓双绝。
孔老还曾给我们讲过这样一个故事：“古有一人在他乡患肺热，遍求名医诊治无效。在返回故里途中遇一高人，告知他尚有一法可试，令其购市售红肖梨二担，置于马上，边行边食，夜宿时将梨捣烂而去渣饮汁。此人遵嘱而行，果然病除。后世遂传此梨有解毒之效，于是市价扶摇直上。”其实究其因，是取梨之甘寒清润、生津止渴之故，而并非所传可解毒之神效。
如今每到秋季，我也常以鸭梨2个配以杏仁10克煮水之法送与亲朋好友，以预防秋燥，润肺化痰之效果甚好。如今冬虫夏草之神效似乎使人们进入一个误区，此亦世风之变，物识之变所然。中医有这样一句话“有病则药当之”，这个药应该是适合你病症的那味药，而非越贵越好；饮食也是如此，应该是适合你身体的食物。
¹寻医记：
问：食物的阴阳属性一直是不变的吗？
答：不是这样的。正如上面所说阴阳不可能绝对相等，阴阳总有差异，因此，食物的阴阳属性在不同的条件下可以发生改变。如含水分较多的食物及生鱼片、野菜等生的食物能够清热，因此属阴性食物，但经过高温烹调做熟后就变成了阳性。动物食物之间相比，又有阴阳之分；植物食物的相比，也有阴阳之分。也就是说，食物的阴阳之分是相对的而不是绝对的。
在实际的菜谱当中，如果食者的证属阴证系列，主菜就应该在肉类食品中选作属阳的品种，加热烹调做熟后食用，副菜就应该在植物食品中选择属阳的温热性质的菜，通过各种办法增加温阳的力量；如果食者的证属阳证系列，则与之相反。
问：为什么现代人生活水平提高了，吃得好了、玩得好了，心态却变得更浮躁了呢？
答：这主要因为我们吃得好了，整天大鱼大肉的，我们的身体也相继出现了阴阳失衡的状况。这些大鱼大肉多为阳性食物，常吃这些食物，人的心态也具有与“阳”相似的特性，变得躁动不安。因此，对于那些神经常处于兴奋状态的现代人来说，在饮食中应多加入一些镇静、使肌肉松弛的阴性食品。
据有关专家统计表明，我们平时摄取的食物中80%是含有阳的成分的。因此，有国外专家建议，现代人在每天食谱中要有7成左右阴性食物和1成左右阳性食物。具体的做法为：50%～60%为精食，25%～30%为蔬菜(其中1/3是生的)，10%为煮好的豆类或者海藻，5%为含有豆类和谷物的蔬菜汤。
问：老师，请问有没有区分食物阴阳属性的简便方法？
答：以下是辩明食物阴阳属性的简便方法：
1．从味道上辨别：从食物味道上辨别食物的阴阳属性，重点要注意苦味、辛味、咸味。一般来说，咸味的鱼类、蛤类、海藻类偏属阴性食物（部分海杂鱼除外）；具有苦、辛味的韭菜、生姜、大蒜、大葱、猪肝等属阳性食物。
2．从部位上辨别：一般来说，根与茎与叶相比属阳，叶与根相比属阴。如牛蒡、洋葱、红薯、藕、芋头、土豆等等根菜与叶菜相比较属阳；而白菜、菠菜、卷心菜等叶菜和含水分较多的黄瓜、茄子、西红柿等果菜与根菜相比属阴。在这当中，还有一些特例，如萝卜虽是根菜，但由于含水分较多，其性属阴；卷心菜由于靠近根部，水分较少，在叶菜当中，其性属阳。还有，头为诸阳之会，动物的头多属阳。
3．从地区上辨别：温暖的地区、陆地上及塑料大棚中生产的食物和这些场所以外的地方生产的食物相比属阴，反之，这些场所以外的地方生产的食物属阳。如土豆、大豆等生长在寒冷的地方的食品与香蕉、西瓜、等生长在温暖地方的食物相比，当属阳性。
4．从盛产期上辨别：如盛产于夏季的西瓜等食物应属阴性。
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