前几天在某音上看到一段视频，有人拿了一小节看起来是开过斜角刃的工具刀，放一根头发枕在刀刃上，用嘴一吹，真的吹断了！
吹毛断发，削铁如泥，对于我们这些从少年时代就读金庸古龙梁羽生的武侠小说，看《少林寺》、《卧虎藏龙》的人来说，有着难以言说的巨大魅力。虽然一直有人反驳说，吹毛断发、削铁如泥不过是文人墨客夸张的说法，现实中根本不可能实现。但是仍然阻挡不了网上层出不穷的刀剑测试视频。
笔者作为圈内人士，也经常被网友问及“你的刀能不能砍铁”这样的问题。今天就向大家兜售一批我这些年积攒下来的花式测（玩）评（刀）动图。刀友们舍得或者不舍得造作的，基本上我都干过。前方高能，非专业人士请勿模仿！
刚拿到一把爱刀的时候，总有人问：“你这刀行不行啊，能不能剁铁丝？”好像剁铁丝就是一把好刀的标准一样，虽然这种想法很外行，但是真要剁铁丝，好刀也无所畏惧。
剁铁丝还是小操作，砍砖也不成问题。
过水瓶，轻轻松松过7瓶。
“暴力”测评过后，再来点轻松的，舌尖上的测评。
先切点黄瓜，小菜一碟。
再来一些肉，切得干脆利落。
这还不算什么？那剁个羊排吧，也是丝毫不拖泥带水！
万事俱备，就差开一瓶啤酒了。
所以说，一把真正扛造的好刀，有硬度，又锋利，还不能缺少韧性。
可是玩归玩，闹归闹，像砍铁丝、过水瓶、剁羊排这样的刀剑测试（花式玩法），对于刀剑爱好者来说，真的只能是玩一玩闹一闹，却不能作为评价一把刀好与坏的标准，甚至连参考标准都算不上，这是为什么呢？
因为在古代，优质钢铁少之又少，刀剑的好与坏和钢材质量有着直接关系。可是到了现代，钢铁质量已经有了大幅度的提高，好钢与次钢的差距远没有古代那么大。现代刀剑的锋利度（吹毛断发）和强度（砍铁丝剁骨头），很大程度上取决于刀具厚度、开刃角度、刃口厚薄这些加工因素。
如果你需要一把吹毛断发的小刀，可以，给你把刃口开到比剃须刀还薄，这并没有什么难度。但是大家都知道剃须刀片的使用寿命，基本上用半个月就变钝了。剃须刀片的表面还普遍加了涂层，否则使用寿命还会更短。
如果你需要一把斩钉截铁的宝刀，也可以，把刃口开的厚一点（类似斧头），只要斧头能做的事，它都能做。
所以网上的那些刀剑测试视频，多数是障眼法，所谓吹毛断发、削铁如泥，玩玩可以，其实说明不了什么问题。
那么什么样的刀才算是好刀？其实就四个字：刚柔并济。也就是尽可能让刃口在保持极高硬度的情况下，有具有足够的韧性。检测的方法也很简单，用同一个刃口，完成切割和砍剁两种测试。我上面发过的好多图，就是这样操作的，同一个刀刃，先削纸，再剁铁，刃口毫发无损。即使在现代，想要达到这种刚柔并济的效果，除了极个别的超级钢意外，也只有经过折叠锻打的大马士革花纹钢可以做到。
古人发明的折叠锻打工艺，就是把硬度很高的钢，和相对较软的钢，放在一起加热，折叠锻打，这样做成的刀剑，既有硬度又有韧性。至于刀剑的质量，不同工匠折叠锻打的花纹钢，可能会有天壤之别。哦对了，折叠锻打花纹钢的刃口会有微观锯齿，可以大大提高切割能力。
所以真正懂刀的人，只需要简单削一削纸，剁几根铁丝，测试一下同一刃口可以达到的切割性能，以及可以承受的冲击强度，基本上就对这把刀的性能心中有数了。至于网上那些看起来很夸张的过水瓶、砍草席、剁骨头……就都属于玩的范畴了。
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