烙饼又干又硬？有人开水烫面，有人多抹油，都错了！教你正确做法

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『在家烙饼总是又干又硬？有人用开水烫面，有人使劲抹油，都不对！教你正确做法，又香又软层次多！』

面食是北方人的主食，基本上一天三顿都离不开馒头、大饼。我是个南方人，每天也有2顿饭在吃面食，早餐吃煎饼或烧饼，晚餐喝稀饭也要买点酱香饼或油条，都快吃成一个北方人了。面食确实很好吃，有一个优点是米饭比不了的，就是面食的多样性，能做出很多的造型，圆的方的厚的扁的，还能做出很多精美的图案，比如小猪、小蜜蜂等。面食种类繁多，拥有不同的味道和口感，能满足所有人的要求。

大油饼

大饼是我们最常吃的一种面食，早餐也有很多饼可以选择，比如烧饼、煎饼、馅饼等，上班路上有一家卖公婆饼的饼店，2块钱一个，是一种发面馅饼，口感很软，每天买的人特别多。我也吃过几次，但更爱自己做饼吃，干净又卫生，味道更好。很多人都喜欢吃饼，也自己做过，但做好的饼没有买的好吃，又干又硬，像嚼牛蹄筋一样。之所以做得不好，就是没有学会正确的方法，今天我们就来聊一聊做饼的技巧。

油饼

想要大饼口感柔软还有很多层次，很多人都知道一些技巧，比如用开水烫面，面团失去筋性后就会非常柔软；还有就是多抹油，认为抹的油越多，层次就越多，其实都没有找到“关键点”，大饼好吃，又软又多层，其实是和「和面时的水温」以及「烙饼的时间」有很大关系。也就是说首先要把面和「好」，然后再把饼烙「好」，这样做好的饼就会非常柔软，层次也非常多，放凉后也不会变硬，喜欢吃饼的朋友注意了，下面我把做饼的技巧分享给大家。

油酥

首先准备一斤面粉、130克热水（大概80℃）、130克冷水，还有一勺食盐。把面粉倒进面盆里，加一勺食盐搅拌均匀。面粉一分为二，一半倒入热水搅拌成面絮，另一半倒入冷水搅拌成面絮，混合后下手和成一个较软的光滑面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。大饼层次多的秘诀不是抹油，而是抹「油酥」！错一个字，作用大不相同。碗里倒一勺面粉，加一勺食盐搅拌入味，泼一勺热油搅拌成细腻的糊状，油酥就制作好了。

面剂子

面团饧好后不需要再揉，用手搓成一个长条，切成5个面剂子。面板上抹一些食用油，这样面团不会粘连。拿一个面剂子，尽量擀成长方形，用手或刷子抹上一层油酥，油酥要不稀不稠，这样才抹得均匀，不容易漏。在饼的两个长边各划三刀，短边各划两刀，就像是“#”字一样，然后依次把每一块都叠起来，叠成一个小面块，收口处捏紧，防止擀面时渗漏，所有的面剂子都这么操作。

划三刀开始卷

最后一片卷好后封口

把做好的饼胚用手按扁后擀成一个圆饼，厚薄由自己决定，太薄的话口感就会比较脆。电饼铛倒入适量油提前预热，锅热后放入饼胚，盖上盖子烙一分钟，然后翻个面再烙一分钟，当两面烙至金黄后就拿出来，直接可以吃了。不能烙太久，长时间烙制水分就会蒸发完了，没水分饼自然是又干又硬，饼烙的时间越短越软，只要烙熟了就行了，2分钟饼足够了，多翻面，薄饼半分钟翻一次，厚饼一分钟翻一次。

烙饼

好吃的大饼就做好了，又香又软，口感筋道层次又多，做法就是这么简单，操作熟练后10分钟就做好了。早餐做也简单，只要晚上把面和好放进冰箱里，早上拿出来直接做擀饼胚就行了。只要记住3点，和面时一半热水一半冷水，做饼时抹上油酥，烙饼时少烙一会儿，饼就会又软又多层。抹油酥时，可以加其它调料，比如葱花、五香粉、辣椒粉等，根据自己喜欢吃的口味加入，饼的味道会更好。