早上一起来,如果不喝点有水分的东西,总会觉得干干的。特别是在北方地区,人们喜欢早上吃点水分大的食物,「干稀搭配」。
粥、牛奶、豆浆、豆腐脑、汤面、馄饨、胡辣汤……这些富含水分的食物,都是中国人普遍的早餐选择。
从口味上看,人们对这几样吃食各有所好。
还有不少人觉得,这些食物都差不多,完全可以互相替代。
但从营养、健康的角度看,这些食物,哪个更好呢?
为了方便叙述,先把这些食物归个类。
豆浆、豆腐脑差异主要是在水分含量,其余营养相差不大。
粥、胡辣汤、稀汤面、小馄饨,则基本都属于「淀粉加水」系列。
就不妨比较一下牛奶、豆浆和粥这三种吧。
牛奶、豆浆、白粥
各有各的好
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牛奶,含有蛋白质、脂肪、乳糖,丰富的钙质,还有维生素 A、B、D、E、K,但不含淀粉和膳食纤维。
豆浆,含有蛋白质和维生素 B、E、K,少量脂肪和淀粉,钾、镁元素,还有大豆异黄酮。具体含量多少,要看豆浆打得有多么浓,去渣程度如何了。
粥的营养取决于具体的材料。
精白大米煮的粥,除了淀粉之外,蛋白质、维生素和矿物质含量都不多。
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相比之下,燕麦粥、小米粥、红豆粥等杂粮粥,营养价值就好得多,至少维生素和矿物质的量是白米粥的几倍——红豆粥在同样「干货」数量时,蛋白质含量是白米粥的 3 倍。
从分析中可见,这三种食物,其实营养素组成差异很大,并不能完全相互替代。
总得来说,牛奶和豆浆都是含有优质蛋白质、脂肪和多种维生素,而粥提供更多的是淀粉。
食物搭着吃
营养更升级
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