京山的端阳

最具时令和本地特色的当属粉蒸鳝鱼和粉蒸泥鳅了。

鳝鱼通常都是用“壕篓子”下的或用铁丝钩钩的。“壕篓子”里装打碎的螺丝肉，在天黑之前下到秧田堰角，第二天早上趁着露水收回。从泥里拿起“壕篓子”瞬间，基本上就知道收获了，手上一有份量，随之心花怒放。钓鳝的快感则不止于中指擒住滑溜鳝鱼犟硬着身子的刹那，还在于满怀希望的等待和发现。端阳的早上，从陶钵里将喂养的鳝鱼捉出，用剪刀剖开，然后用棒槌把骨头一点一点敲碎，肉也捶松了，剔除一些大刺后切成大段，裹上米粉、盐、少量辣椒面上蒸笼格子蒸（这个格子里的垫菜通常为红苋菜，也是拌米粉和盐；或者蒸新鲜的土豆），蒸熟出锅淋熟猪油加切碎的蒜子，就成了有名的“皮条鳝鱼”。

泥鳅同做法，但没有好听的名字，都是在其他任何地方都吃不到的美食（仅京山南部和天门北部有）。当然，老黄瓜煨鳝鱼也是一绝。做法简单，关键是原材料，一定要是老得泛黄的黄瓜，用土罐子带皮煨，煨到将近脱皮，那个皮发甜，那个汤就没法形容它的鲜了，只有吃过了的才知道。

来源：向半仙爱老厨房