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大蒜是一个好东西，北方人几乎家家都爱吃大蒜。大蒜具有减脂瘦身，改善免疫力，抗肿瘤的功效。大蒜中含有大蒜素、蒜氨酸和挥发性硫化物，对人体有好处。北方的人买蒜时喜欢多买。吃不了的大蒜放在那里就会发芽。
很多人说发了芽的大蒜就不能吃了，会致病！其实发了芽的大蒜是能吃的，而且芽的营养更高。大蒜发的芽我们称它为蒜苗。但是南方人和北方人说的蒜苗好像不一样。北方人把这个叫做蒜苗：
南方人把这个叫做蒜苗：
我们这里的蒜苗就是大蒜发的芽。大蒜发芽后，只要蒜的颜色正常，没有霉变，没有变质就是可以吃的。据研究表明，发了芽的大蒜抗氧化物的含量比新鲜的大蒜还要高，在第五天会达到峰值。
蒜苗中的维生素、膳食纤维比大蒜中的含量更高。而且，很多人吃不惯大蒜，嫌蒜味太浓。蒜苗就不会了，营养价值又高，味道也不重。
其实蒜的“兄弟姐妹”有很多，其中蒜黄的营养价值也很高。蒜黄是利用大蒜蒜瓣发芽而形成的一种体芽苗菜，因为颜色黄嫩，味道淡香深受人们欢迎。蒜黄有增进食欲、抑菌杀菌的作用，可以清除血管中的脂肪，抑制胆固醇的形成。
大蒜是一个非常实用的食物，每天吃5~6瓣都是可以的。吃肉类食物时吃上点大蒜可以提高肉类中所含有的维生素B1在胃肠道中的吸收率。大蒜还可以促进血液循环，有利于消除疲劳，增强体质。
什么人适合吃大蒜呢？
一些胃酸缺乏，食欲差或是铅中毒、患有高血压、肠炎、动脉粥样硬化的人最适合吃大蒜。但是大蒜不能空腹吃，最好在进餐时食用，每餐1~2瓣。大蒜的功效虽然很多，还是很多人不愿意吃。因为人们怕吃完大蒜后嘴里的味道太大，其实吃完后，嘴里放些许的红枣和茶叶就可以祛除嘴里的蒜臭味了。
怎么保鲜蒜？怎样自己培育蒜苗？
因为大家买了大蒜喜欢屯起来，所以教大家一个方法，既可以保鲜，还能成为一道赏心悦目的风景。将买的大蒜剥开，蒜皮剥掉。然后将大蒜放在大小适中的容器中，在上面盖一张湿润的面巾纸，大概2天左右就可以看见蒜发芽了。
这时取出大蒜洗净表面的污垢。将矿泉水瓶的底部剪下作为栽培蒜苗的容器。将洗净的蒜码好放在容器内，然后加水直到快满就可以。加土也可以，但是需要每隔一段时间就松松土。这样就有源源不断的蒜苗吃啦！
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