辣炒花蛤的做法大全【图】

用料

• 花蛤
  500克
• 红辣椒
  两根
• 盐
  一勺（用于花蛤吐沙）
• 蒜
  三瓣
• 郫县辣椒酱
  一汤匙
• 清水
  适量（用于花蛤吐沙）
• 葱
  几根
• 姜
  二片
• 油
  适量
• 生抽
  二汤匙
• 料酒
  二汤匙
• 糖
  一茶匙

做法

• 1.

  花蛤先放清水中，加一勺盐让花蛤吐沙。也可在买花蛤时让商贩给点海水，带回养花蛤吐沙。

  
• 2.

  辣椒切丁，生姜切丝，蒜剥好，葱切成葱白和葱花两部份，调味也备好。

  
• 3.

  热锅加油稍热，放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁煸出香味。

  
• 4.

  锅中加入郫县辣椒酱炒出红油。

  
• 5.

  加入洗净沥水后的花蛤翻匀。

  
• 6.

  锅中浇入料酒。

  
• 7.

  再加一勺生抽，一茶匙糖提鲜，翻炒均匀。

  
• 8.

  等到花蛤差不多都张嘴了，就可以起锅了。

  
• 9.

  放上葱花，上桌开吃！

  
• 10.

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小贴士

1、加盐是花蛤吐沙用，烹炒过程无需加盐，生抽和辣椒酱里都含盐份。
2、炒花蛤很多菜谱提到要先用水焯一下。个人认为这样会让花蛤损失鲜度，肉质会缩小，口感不如直接炒鲜嫩。如果怕腥吃不惯就焯水。