这是我的咖啡学习日记，一切从零开始，跟着师傅学做精品咖啡，开启我的咖啡馆生活，追寻更美好的生活。
萃浓缩之前的嗅觉训练。
识香卡用了一段时间，卡片上的味道也在逐渐消退，不过刚好也可以训练我们对味道的敏感度。现在浓烈的特殊的味道有了记忆，但一些近似的味道还需要强加练习。以下几种味道我真的很难区分开来：
柑橘：熟悉的香气，橘香，有点点花露水或者驱蚊虫一类的喷雾的味道；
覆盆子：甜甜，腻腻，带点奶油味；
黑莓：甜的，清爽的甜味，带一点点的腻；
蓝莓：淡淡的，香甜腻；
葡萄柚：淡淡的，橘皮；
哈密瓜：淡淡的，甜的，哈密瓜味道。
浓缩越做越好，口味越来越重。
2017年4月27日，星期四，今天要学习新课程打奶泡，但萃取浓缩和品鉴浓缩还是要继续练习。萃取浓缩方面，两个学生轮番进行，总共萃取了四杯浓缩，相比上一次都有了非常大的进步，流程顺畅，口味有所提升。品鉴浓缩方面，现在对酸、甜、苦、涩、滑等基本的味道有了比较清晰的感受，但焦糖、果味、花香等更高一层次的感受依然没有突破。随着浓缩越做越好，我的口味也越来越重，牛奶咖啡喝下去已经觉得咖啡不够味了，感觉都是牛奶味了！下面是今天记录的四组咖啡萃取数据：
编号
咖啡粉重（g）
萃取时间（s）
咖啡液重（g）
品鉴
1
18.1
22
30.8
先甜后酸，不苦，不涩，焦糖味
2
18.8
25
29.6
先酸后甜，不苦，滑，浓
3
18.7
33
34.7
亮酸，顺滑，油脂丰富，回甘长，舒服的苦味，适合出奶咖
4
18.0
26
35.2
酸度不那么明显，甜，滑，有油脂，适合出美式
这四杯咖啡虽然风味各不相同，但基本上都没有瑕疵的味道，都是合格的咖啡。根据不同的粉量，调整萃取时间，同一款咖啡豆所呈现的风味也各不相同。基本上，这款咖啡豆萃取时间如果不超过30秒就是以甜酸味道为主，如果超过30秒就会有苦味出现。
理论上说，萃取时间越短，低分子量且极性高的酸、甜、焦糖、果香等味道容易展现出来；萃取时间增加，中分子量且极性适中的焦糖、奶油糖、奶油巧克力等优质风味会出现，但微苦的味道也会开始出来；萃取时间继续增加，高分子量且极性低的苦咸、甘苦、酒气、辛香、焦呛等味道被萃取出来。一般而言，恰到好处的萃取能够完美的平衡各种味道，展现咖啡豆的味谱特点。其实说到这里，我特别想接着把金杯准则写出来，和大家探讨探讨，但内容太多篇幅有限，留作下次吧！
打奶泡，找准角度让牛奶旋转起来吧。
终于进入打奶泡环节了，这将意味着我们离学习拉花不远了！虽然拉花被部分咖啡专业人士诟病，认为华而不实，但是不管怎么样人家“华”啊，在这个什么都看颜值的世界里，拉花绝对可以提升大家对咖啡的好感。打奶泡就是将空气注入牛奶中，打奶泡的步骤并不复杂，但是找准角度让牛奶旋转起来，形成均匀绵密的奶泡还真的不是一件容易事情。打奶泡的具体操作如下：
1、取奶缸加入牛奶，牛奶加到刚刚触到缸嘴下沿即可。（最好用冷藏过的全脂牛奶）
2、打开蒸汽棒开关，先放气2秒钟，再关上开关。（目的是为了把蒸汽棒头上积累的液态水放出去）
3、将蒸汽棒摆正，正对着身体，垂直向下。（初学者先固定蒸汽棒位置打奶泡）
4、左手拿着奶缸，奶缸端平点，奶缸把正对着自己的身体，将奶缸把略微抬起，让奶缸微微向前倾斜，形成一个角度。
5、保持上一步奶缸的角度，向上平移奶缸，让蒸汽棒正对着身体，直直的没入牛奶中，牛奶刚刚没过蒸汽棒的头头，并且露出蒸汽棒头头上的边线。（让蒸汽棒轻轻架在奶缸的缸嘴上沿，找到一个支撑点，可以沿着蒸汽棒上下移动奶缸找准奶缸位置）
6、向左略微旋转一下奶缸，让蒸汽棒与奶缸之间形成一个斜角。（只有形成斜角，当蒸汽棒释放蒸汽的时候，才会有一个角度的牛奶受力旋转起来）
7、左手保持奶缸的位置稳定不动，打开蒸汽棒开关，并将右手捂住奶缸侧面。
8、打奶泡过程中观察牛奶旋窝，听牛奶发出的滋滋的声音是否稳定。
9、右手感受奶缸的温度，一般在50-70度的时候打奶泡就可以完成，杯子烫手即可。（打奶泡的程度分为7分满、8分满、9分满等，初学者先学会基本动作，再调整打奶泡的程度）
10、关掉蒸汽棒开关，用布包住蒸汽棒，逆时针旋转擦试蒸汽棒，并推回原处。（蒸汽棒头顺时针旋转会松掉）
11、打开蒸汽棒开关，放气2秒钟，再关上开关。（主要是为了把蒸汽棒头上回吸的牛奶喷出）
打奶泡真的是一项技术活，找准角度和保持奶缸稳定都非常的重要，不然打奶泡的过程中牛奶特别容易飞溅出来，也容易形成一些粗大的奶泡。我在练习的过程中，拿奶缸的左手会时不时的抖动，可能是有点紧张，也可能是臂力的问题，调整好的角度很容易跑偏，出来的奶泡不太均匀，这个问题也只有日后不断的练习才能克服。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
