卤煮火烧是老北京纯粹的美食,起源于北京城南的南横街,土生土长,和京剧一样纯粹,在北京有百余年的历史。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠、猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。
说起卤煮火烧,老北京一准儿会想到“小肠陈”,殊不知这已有百余年历史、被认为只有普通劳动阶层才会吃的美味却起源于宫廷。
据爱新觉罗·溥杰的夫人浩所著的《食在宫廷》介绍,乾隆四十五年,皇帝巡游南方,曾下榻扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官的厨艺很得乾隆的赏识,他后来便随圣驾入宫。张东官深知乾隆饮食喜好,用五花肉加丁香、官桂、甘草、蔻仁、肉桂等9味香料烹制出一道肉菜供膳。因张东官是苏州人,于是这道菜便被称为“苏造肉”,这9味香料集合所调配制成的汤被称为“苏造汤”。后来这9味香料集合而成的汤料的制法传入民间,由于五花肉一般老百姓吃不起,所以人们就以价格低廉的猪头肉和猪下水代替,并在其中加入火烧。经过民间高手的推广与传播。久而久之,造就了这道传世美食。
别小看这一碗卤煮火烧,里面可都是宝啊。特别是动物内脏,不仅营养丰富,药用价值也很高,含有丰富的蛋白质、铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等。食用后,可有效补充人体对这些物质的需求。尤其对于正在长身体、容易缺锌的儿童,更应常吃。此外,一些用眼过度的人,常食用动物内脏可有效改善视力。动物内脏含有优质的蛋白质,很多人以为是高蛋白、高胆固醇食品。事实上一些动物内脏的蛋白质、脂肪含量与普通肉类相当,甚至更低。(如每100克猪肾含蛋白质15.5克,而每100克猪肉含蛋白质20克)。所以说,卤煮不仅遵循现代营养理念,而且还是一种很健康的食品,几乎所有的人都能食用。
(文章转载自互联网)
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