酱油汆，水疙瘩，菜团子，老北京这些“穷吃食”太香了！

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北京全攻略

有 你 的 北 京 才 更 美 好

北京人爱吃也会吃

这是不争的事实

在那个物资匮乏的年代里

咱北京人的那些“穷吃食”

您都还记得吗？

每一道吃食

都能勾起曾经的一段回忆

虽然那时候的日子并不富裕

但是

那些“穷吃食”却都能让咱们吃得放心

... ...

榆树钱儿

小时候，每到春天，就盼望着爬到树上，去摘榆树钱儿。要知道在那个困难的年代，普通的榆树钱儿，也能成为单调饭桌上的一道美味。

最常见的吃法是做棒子面菜窝头和贴饼子。回想那花椒油、香油、榆树钱儿，融合在一起的味道——又香又甜。现在每每想起，那榆树钱儿的清香儿，依然是回味无穷~

炸油渣儿

炸油渣儿，过去家家都不是特别富裕，不舍得买油，一般都买条肥猪肉自己个儿耗油。最常见的吃法是切点儿葱花烙油渣儿饼，离着三五百米都能闻到香味儿~

现在，油渣儿这一口吃食逐渐消失了，姥姥说“在过去油渣儿绝对是奢侈美食，偶尔回忆，过去的油渣儿饼真挺香的。”

咸汤儿面

咸汤儿面，是老北京面条儿的一种吃法儿。那时候，物资匮乏，没有太多的蔬菜可以吃，所以自家腌的水疙瘩的咸汤儿也就成为了一种普遍“食材”。

咸汤儿上锅一熬，放点花椒大料和面条儿一拌，再放点儿新炸的花椒油，呼噜呼噜地一吃，倍儿香！60年代，困难时期，咸汤儿里加上泡干菜，盛碗里后加上一小块荤油，就是最好的饭食了。

酱油汆

在那些穷苦的七十年代，一碗“酱油花椒汆面”，只需一毛来钱儿便可吃上。食材就是普通的酱油、花椒、手擀面、黄瓜丝。

“酱油花椒汆面”黑中透亮、椒香浓厚，再加入清香的黄瓜丝，就更有一番滋味。直到现在，每每都忘不了这碗面。过去虽然不富裕，但吃得都是真开心。

两样面切条

过去吃白面都是限量的，面条里都是两样面切条，通常是棒子面和白面合成的，做法、吃法和一般炸酱面一样，吃起来别有风味儿，魅力无穷。

这是纯正老北京的美食，多数上了年岁的老人会有印象。炸酱、玉米面、青蒜、白菜的香味混合到一起，好吃得没的说了！地道！

水疙瘩炒黄豆

过去老北京，水疙瘩炒黄豆这道菜，绝对是冬天里的当家食物了。做法超级简单，水疙瘩切丝，配上黄豆，上锅煸炒，如果喜欢吃辣，可以稍微浇一点儿辣椒油。

不富裕的年代，有时一顿饭只有这一个菜，主食配上馒头、花卷加上一碗白米粥。记忆中，一粒一粒挑黄豆吃，真的很香！不得不说，一道水疙瘩炒黄豆，寄托着浓浓的北京情。

腌萝卜皮

腌萝卜皮，北京的传统小菜。红心绿皮的'心里美'萝卜，瓤吃完了，皮也不能浪费。切下的萝卜皮，拌糖加醋，也是一道美味的小菜。

腌萝卜皮，绝对是北京人酒桌上的一道经典下酒菜。一盘腌萝卜皮，汤壶小酒儿，咂摸滋味，喝着，聊着...这就是简单快乐的生活。

菜团子

旧时北京，谁家都没有太多细粮，每天主要的是棒子面儿，由此菜团子就成了代表性吃食，您可别小瞧这菜团子，那时候，谁家要是能天天吃上这个，也都是知足的事了。

虽然，棒子面儿吃的时候有点儿剌嗓子，不过这种皮儿薄馅儿大的菜团子却是老北京家家津津乐道，个个拿手的，每次蒸一大锅，金黄的棒子面包裹住馅儿料，满满的回忆！

炸知了猴

那个时代的人，一定都有这样的记忆：每到夏天晚上，都举着手电筒捉知了猴。一道道光此起彼伏，就好像演唱会的荧光棒一样，很是热闹。

捉到的眉开眼笑，没有捉到的垂头丧气。第二天清洗后，过油一炸，全都是高蛋白！童年的快乐永远也忘不了。

烤白薯

小时候，没有那么多零食种类，往往吃个烤白薯，就能美上好几天。尤其是那时候大家的零花钱都很少，两三个发小儿拼凑着一起去买个烤白薯，然后分着吃，你一口我一口~

烫手的烤白薯，趁热撕开那有些焦糊的外皮，满眼橘红色的白薯瓤，甜糯的香气扑鼻而来。直到现在，每到冬天必买烤白薯吃，虽然也是双手捧着热乎乎的烤白薯，但却再也吃不到当年的那种香甜~

糊锅巴

现在的生活，已经很难再看到谁家烧饭会烧到糊，糊到可以有糊锅巴的程度了。要知道，在过去，这种糊锅巴，都是大家争抢着吃的美食~

糊锅巴，其实就是糊锅最下面，糊得最硬的那部分，很香很脆，口感很好。在过去艰苦的年代里，糊锅巴经常作为一道保留美味，嘎吱嘎吱，也是那个年代奢侈的零食。

炉台儿上的美味

要知道在过去那个用着蜂窝煤，烧着炉子的年代，虽然生火取暖是件很麻烦的事，但是，那炉台儿上的美食，却总是让人念念不忘。

最常见的是烤白薯，外焦里嫩，香甜可口；烤馒头片，炉台儿上烤几片馒头，焦黄，再配一袋榨菜一吃，那味道真香...这些简单的美食，都是那个年代的穷吃食，但都曾是北京人最熟悉的记忆~

豆汁儿

豆汁儿，一直深受北京人喜爱。北京人爱喝豆汁儿，并把喝豆汁儿当成是一种享受，这是大家都知道的。

虽然很多人第一次喝豆汁儿，都不觉得好喝，甚至会觉得有种泔水般的气味，使人难以下咽，但是只要你敢多喝几次，感受就会完全不同了。尤其再配上辣咸菜丝儿和焦圈儿等吃食，肯定是越喝越上瘾。别看豆汁儿便宜，但它可是具有养胃、解毒、清火的功效哦。

开水泡饭+榨菜

在过去，无论春晓秋冬，咸菜都是个宝。即使是开水泡饭，就着一口咸菜，也是有滋有味儿。小时候，跟发小儿在胡同里，闹累了，回家跟妈妈说，“妈，我饿了”，妈妈问吃什么？，我就会说“白开水泡米饭，就咸菜”，有好一阵都特别疯狂地迷恋这一口儿~

白白的米饭，热气腾腾的开水，二者结合，可能一会儿就来个水饱儿。要知道，在那个年代里，能吃到白米饭，也算是一种幸福了。

糊饼

糊饼，也叫“打糊饼”，绝对是北京人独创的地道的吃食。用料棒子面，简单便宜，虽然看起来很粗糙，但只要一口，你就绝对停不下来了！

翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋和白色的虾皮拌在一起，盖在和好的玉米面薄饼上，烙到饼底金黄焦脆，不仅美味，也是清理肠胃的吃食。

这些老北京“穷吃食”

小胖儿都是听姥姥和妈妈说起过

她们都说在那个缺衣少食时代

生活虽清贫，吃食虽匮乏

但人们始终是乐观的、豁达的

这些北京的“穷吃食”

最能体现北京过去的风貌

也代表了那一时代北京人的生活

人们对于味道的记忆总是最深刻的

您也许会忘了十年前看过的风景

但您绝不会忘了过去曾吃过的老北京风味儿……

这些北京”穷吃食“，不知道您吃过几种？