说起这凉拌菜，那可真是有话聊了，不管是荤的还是素的，生的还是熟的，只要能吃，只要想吃，就都可以调来吃，最关键的是，凉拌菜做起来简单又方便，吃起来美味十足，尤其是夏天的时候，一瓶冰啤酒配上一盘凉拌菜，那感觉简直不要太美丽。
凉拌菜还是很好的下酒菜，过年的时候回家，肯定少不了喝酒，不管是亲戚还是朋友，只要来了必然要喝上一点，如果下酒菜都是些大鱼大肉的，虽然吃着爽，但是如果和酒一起吃，就有点腻了，不管是胃里还是嘴里都不舒服，此时凉拌菜就派上大用场了。
凉拌菜虽然做起来简单，但是只要是做过凉拌菜的人知道，凉拌菜的汁是很难调的，先不说不是每次都能精准的把握调料多少这个问题，就单说自己做的凉拌菜始终不如外面的美味这点，就够烦人的了，今天小编就来教给大家一款万能凉拌汁，按照这个比例来调，会让你的凉拌的菜比外饭店做的凉拌菜更美味哦。
先来说说配料，主要有大蒜1头、葱1根、花椒1把、蚝油2勺、醋3勺、白糖1勺、生姜2片、芝麻少许、生抽2勺、小米椒2个、食用油适量。准备好食材之后，要先把大蒜和生姜切碎末、葱切葱花，放好备用。
具体做法，锅内倒少许油，烧热后把花椒放进去爆香，之后捞出花椒不要，将姜蒜末和小米椒再下入锅中爆香，完成后关火，下入葱花拌匀，接着把蚝油、醋、生抽和芝麻倒入锅中拌匀，这时候一款基础的凉拌汁就完成了，倒入凉拌菜中即可。
由于每个人的口味不同，耗油、醋和生抽的含量可以根据个人的口味进行适当的加减，喜欢吃辣的朋友还可以在放入蚝油、醋、生抽和芝麻的同时加入辣酱。学会这个“万能凉拌汁”，以后的凉拌菜就都不用愁了，过年不缺下酒菜！
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