第一章水产动物对饲料的消化和吸收；一、问答题：；1.胃、小肠、胰脏、肝脏能分泌哪些消化酶和消化液；答：胃：①胃酸-降低pH值，激活胃蛋白酶原使蛋白；胰脏：①HCO3--中和胃酸②胰蛋白酶-裂解肽键；脂肪酶-分解脂肪⑤几丁质酶-分解几丁质；肝脏/胆汁：胆酸盐、胆固醇-乳化脂肪；小肠：①氨肽酶-裂解N末端氨基酸②二肽酶-裂解二；2.什么是消化率？测定动物对饲料的
第一章 水产动物对饲料的消化和吸收
一、问答题：
1.胃、小肠、胰脏、肝脏能分泌哪些消化酶和消化液？这些消化酶和消化液的作用是什么？
答：胃：①胃酸-降低pH值，激活胃蛋白酶原使蛋白质变性。②胃蛋白酶原-胃蛋白酶，裂解邻近氨基酸肽键。
胰脏：①HCO3--中和胃酸②胰蛋白酶-裂解肽键③淀粉酶-分解淀粉④
脂肪酶-分解脂肪⑤几丁质酶-分解几丁质。
肝脏/胆汁：胆酸盐、胆固醇-乳化脂肪。
小肠：①氨肽酶-裂解N末端氨基酸②二肽酶-裂解二肽③卵磷脂醇-使磷脂转变成甘油和脂肪酸④糖类分解酶-分解糖类
2.什么是消化率？测定动物对饲料的消化率有哪些方法？
答：消化率是以百分数表示的可消化营养物质占饲料中该物质总量的比例。
常用的方法有：常规全收粪法、指示剂法：内源指示剂和外源指示剂、体外模拟法、根据饲料养分回归分析法
3.试说明直接法（全收粪法）测定消化率的原理和步骤。
答：原理：准确记录饲料的摄食数量，同时全部无损地收集所对应的排粪量。从二者中营养物质量之差求出消化的数量，进而算出其消化率。
步骤：试验动物：应健康正常。一个测定需用10－20尾鱼虾，以消除个体间的差异。
试验期：消化试验的关键是统计食入与排出的营养物质的差值。为了动物适应试验条件和排出前消化道中残余物质的影响，在正式试验期前要设预试期。预试期内除不收集粪样外，一切处理均同试验期。
AD——表观消化率 I——饲料或某一成份的总摄入量 E——粪便
或某一成分的总排出量
4.试说明指示剂法测定消化率的原理和步骤。
外源指示剂法的预试期和试验期与全收粪法相同。
Cr2O3必须在预试期开始时均匀拌在日粮中投喂。每日投喂和收粪可以
不计量，把整个试验期粪样混合，再取样分析粪中的营养物质含量和Cr2O3含量。
ADN－某营养物质消化率IR－日粮指示剂含量IF－粪中指示剂含量
NR－日粮某营养物质含量NF－粪便中某种营养物质含量
5.什么叫外源指示剂和内源指示剂？
答：指示剂有两种: 外源指示剂是饲料中不含有的按一定比例加入饲料中的，内源指示剂是自然含村于饲料中的。
6.有哪些物质可作为指示剂？指示剂应该具备哪些条件？ 答：可作为外源指示剂的物质有很多种，如Cr2O3 、SiO2和一些稀土。。
元素的氧化物。
Cr2O3是最常用的外源指示剂。内源指示剂如SiO2、木质素、AIA，酸
性不溶灰分较为常用。
基本条件：不干扰动物的消化代谢；没有毒性；在消化道不被吸收；在消化道与食糜以相同的速率移动。
7.影响消化率的因素有哪些？
答：1.动物方面，动物种类、动物的年龄（生长阶段）和性别动物的生理状态；2.饲料方面，饲料种类、饲料成分、植物的生长阶段、植物的部位、饲粮组分、饲料调制和加工方法、饲养水平（投饵率）3.环境因素，水温。
第二章 蛋白质的营养
一、名词解释：
1.必需氨基酸（EAA）:指水产动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸
2.非必需氨基酸：指水产动物体内能利用其他物质合成足量的氨基酸，不从饵料中供给，也不会出现缺乏症。
3.代谢氮：水产动物在摄取无蛋白质饲料时，其排出的粪和尿中亦有含氮代谢产物，从粪中排出的氮为代谢氮。
4.内源氮：从尿排出及鳃分泌出的氮为内源氮。
5.氨基酸平衡：指配合饲料中各种必需氨基酸的含量及其比例等于水产动物对必需氨基酸的需要量。
6.限制性氨基酸 ：当必需氨基酸中的几种缺乏时，会限制动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降，这几种为限制性氨基酸。
7.蛋白质生物学价值：动物利用的氮占吸收氮的百分比。
8.总蛋白利用率：动物体氮的增加量与食入氮之比。
9.净蛋白质利用率：动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比
10.蛋白质效率比：动物食入单位蛋白质或氮的体增量
11.蛋白质化学评分：待测蛋白质的必需氨基酸含量与标准蛋白质的必需氨基酸含量相比，比值最低的那种必需氨基酸的比值，为该蛋白质相对于标准蛋白质的化学比分
12.必需氨基酸指数：饲料蛋白质中的必须氨基酸含量与标准蛋白质中相应必需氨基酸含量之比的几何平均数。
二、问答题：
1.简述测定蛋白质需要量的方法？
答：（1）蛋白质浓度梯度法：采用不同梯度蛋白质含量的试验饲料来饲养鱼类，测定各试验组鱼类的增重率、蛋白质效率等指标，确定蛋白质的需要量。（2）使用营养价值高的蛋白质饲料，使氮的平衡达到最高的正平衡，由摄取的氮量计算出蛋白质最大需要量。（3）使用营养价值高的蛋白质饲料饲养鱼、虾类，经一定时间达到鱼体氮的最大增加量，计算出蛋白质最大需要量。（4）正交试验设计法，可以在一次实验中同时得到多种营养素的适宜含量。
2. 影响蛋白质消化吸收的因素有哪些？
答：1）水产动物种类， 一般的规律是肉食性动物要求蛋白质水平高，草食性动物要求低，而杂食性动物的要求居中。2）水产动物规格，幼体时代谢旺盛，生长潜力大，对蛋白质的要求较高，随着生长发育的进行，生长潜力渐小，对蛋白质的要求也渐低。3）蛋白质质量(营养价值) 和饲料种类有关。4）非蛋白能量不足，蛋白质分解。5）天然饲料6）投饲率，蛋白质需求量＝蛋白质含量×投饲率，若投饲率较高，饲料中有少量蛋白质即可满足需要，反之，则要多量方可满足需要。7）环境因素，水温和溶氧，二者低，需要量也低
3.水产动物对蛋白质需要有什么特点？
答：水生动物饲料的蛋白质水平明显高于陆生温血动物的饲料蛋白质水平；海洋动物对饲料蛋白质的需求量高于淡水动物；肉食性鱼类>杂食性鱼类>草食性鱼类。
随着鱼虾的生长发育，其蛋白质需求量降低。环境条件（水温、溶氧量、盐度等）影响对虾对饲料蛋白质的需求量。
第三章 糖类的营养
一、名词解释：
1.非淀粉多糖（NSP）：非淀粉多糖是由若干单糖通过糖苷键连接成的多聚体，包括除α-葡聚糖以外的大部分多糖分子。
二、问答题：
1.简述碳水化合物的分类。
答：1）单糖：丙糖、丁糖、戊糖（木糖、核糖）、己糖（葡萄糖、果糖）。2）低聚糖：二糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖）；三碳糖（棉籽糖）；四碳糖（水苏糖）。3）多糖：淀粉多糖（直链淀粉、支链淀粉）；非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、果胶、可溶性非
淀粉多糖等）；活性多糖（植物多糖（枸杞、海藻、香菇多糖），动物多糖，微生物多糖）；结合多糖（糖蛋白、糖脂）；甲壳素
2.NSP的抗营养作用是什么？ 答：可溶性NSP在动物消化道内能使食糜变黏，进而阻止养分接近肠黏膜表面，最终降低养分消化率。
1）对饲料代谢产生影响；2）对蛋白质等养分吸收的影响3）刺激消化道生长4）使消化腺增大，增加胰液胆汁的分泌5）增加肠道食糜的粘度，阻滞食糜的蠕动6）增加大肠内发酵，影响肠道微生物区系。
3.粗纤维对水产动物的作用。
答：1）促进肠道蠕动和消化酶的分泌，促进营养物质的消化吸收。2）调节饲料中营养物质浓度，作为填充料，可以吸水膨胀填充消化道给动物以饱感。3）粗纤维可调节颗粒饲料密度，吸水后，重量可增加到原重量的30倍，并能形成溶胶和凝胶，改变消化物的物理特性，增强消化道内容物的粘度，延缓食糜的排空时间。4）粗纤维表面带有很多活性基团，可吸附螯合胆汁酸、胆固醇等有机分子，其中木质素对胆汁酸的吸附能力最强，纤维素弱些。同时粗纤维还可以吸附肠道内的有毒物质，并促使它们排泄。
4.简述鱼类对糖利用的特点。
答：1）鱼类体内的胰岛素水平低。2）糖类不能有效地刺激胰岛素的分泌。3）鱼体肌肉中胰岛素受体数量少，致使控制血糖代谢机能差。
4）鱼体肌肉中胰岛素受体对胰岛素的敏感性低，也就是亲和力差。5）糖原分解酶活性低(解糖酶)，而糖原合成酶(生糖酶)活性高。
第四章 脂类的营养
一、名词解释：
1.必需脂肪酸（EFA）：在动物体内不能合成，必须由饲料供给，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸
2脂肪氧化：是指体内细胞膜性结构中的多介不饱和脂肪酸受到氧自由基的作用生成的脂质过氧化，膜脂质的过氧化。
二、问答题：
1.淡水鱼和海水鱼需要的必需脂肪酸的种类，其需要有何差异及其差异的原因。
答：水产动物是变温动物，生活在不同环境条件中其所需要的必需脂肪酸因种类而异。一般来说对n-3系列PUFA的需求次序为：海水鱼类>淡水鱼类，冷水性鱼类>温水性鱼类。
淡水鱼：虹鳟型：亚麻酸或二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 罗非鱼型：亚油酸或 ARA（与畜禽同）
鲤鱼型：马苏大马哈鱼、鲤鱼和日本鳗 既需要n-3，也需要n-6
海水鱼：EPA、DHA和ARA
原因：淡水鱼和海水鱼有不同的脂肪酸代谢途径，因为参与脂肪代谢的磷脂质中所含的脂肪酸主要是EPA、DHA和ARA，淡水鱼由于能将亚麻酸、亚油酸有效转化为EPA、DHA和ARA所以淡水鱼的必需脂肪酸是亚油酸和亚麻酸；海水鱼由于缺乏18 C以上的碳链延长酶所以海水鱼的必需脂肪酸是EPA、DHA和ARA。
2.简述EFA的营养生理功能及缺乏症状。
答：1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；2）作为前列腺素类、前列环素、凝血恶烷、白三烯等类二十烷酸的前体物，对动物的胚胎发育、骨骼生长、繁殖机能、抗凝血及免疫反应等具有重要的作用 ；3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；4）参与类脂胆固醇的代谢。5）对鱼虾蟹类的生长繁殖、脑和神经活动具有重要作用
缺乏症：淡水鱼类，缺乏LA：体表白化，脊椎弯曲，受精卵孵化率低下等；缺乏LNA：皮肤、鳍条腐烂，休克症，肝体指数增加及脂肪肝，肝细胞线粒体肿胀及膜脆性加大，肌体水分增加，血红蛋白含量下降。受精卵孵化率低下等；缺乏n-3HUFA:皮肤、鳍条腐烂受精卵孵化率低下等。
海水鱼类，缺乏DHA:仔稚鱼活力差，游泳异常，浮于水面打转，腹水症，抗应激能力差，神经和视觉发育不良，比目鱼出现非正常色素沉着，皮肤白化等；缺乏n-3HUFA：亲鱼产卵量减少，卵的受精率及孵化率降低，仔鱼脊椎弯曲或侧凸，鳔发育不正常，死亡率高，皮肤、鳍条腐烂，休克症等。
3.请叙述磷脂对水产动物有哪些重要生理作用？
答：为细胞的形成和更新提供磷脂；提供能量；促进脂类的吸收；影响脂类的转运；影响机体脂类及脂肪酸组成，提高饲料中水溶性营养成分的利用率 ，影响ATP酶的活性
4.请叙述虾蟹类对脂肪酸需求特点？
答：种类：亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA，海水甲壳动物比淡水种类需要更多的HUFA。HUFA≥20 C，＞3双键。海水种类需要更多的亚麻酸相对于亚油酸；淡水种类需要更多的亚油酸，较少的亚麻酸
5.必需脂肪酸的作用
答：生物膜主要成分，在膜特性中起关键作用，参与磷脂合成；为前列腺素、前列环素等类二十烷酸前体物，对动物的胚胎发育、骨骼生长、繁殖机能、抗凝血、免疫机能有重要作用；维持皮肤和其他组织
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