鹌鹑蛋是理想的滋补食品，一般人均可食用，尤其适合各种虚弱病者、婴幼儿、及老人食用，对于营养不良，发育不全，孕妇产前、产妇产后出现血虚等也有很高的滋补作用。不过要注意，患有心脑血管病的人不宜多食鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋是公认的美食，它的吃法很多，可以水煮或卤制、腌渍，当成小吃食用，也可以用来做汤，炒菜，不过蛋类最好的吃法就是水煮了，能够最大限度的保持它的营养含量。鹌鹑蛋个头小，有人的一吃起来，往饱里头吃，那样可不对。它的营养足，一天吃3~5个就可以，吃多了反而容易引发消化问题。

怎么样选购鹌鹑蛋呢？一般鹌鹑蛋的外壳为灰白色的，上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。有的人说应该挑斑纹多的，那并没有什么道理。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，壳比较硬，不易碎，放在耳边摇一摇，没有声音，打开来蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。

一、母鸡虫草蛋：补血益气，补肾益精

用鹌鹑蛋滋补，有很多种方法，我们下面介绍一道出自《千金方》的母鸡虫草蛋。

首先我们准备原料，老母鸡1只，冬虫夏草10克，鹌鹑蛋20枚，姜5克，葱、盐、味精适量。

首先把鹌鹑蛋煮熟，剥掉蛋壳备用。再把母鸡收拾好了，除毛，开膛，去内脏，洗净之把，把刚才备好的鹌鹑蛋和冬虫夏草、去壳的鹌鹑蛋塞入老母鸡的肚子里，下锅，倒入适量水，再放入姜、葱。先用武火烧沸，接着改用文火慢慢来炖，等到母鸡熟透肉烂的时候，加入盐、味精等调味，这样一道大补的药膳就做好了。每天吃2次，早晚佐餐食用，能够补血益气，补肾益精。

中国人为什么喜欢用母鸡来滋补呢？中医认为，母鸡的鸡肉属阴，所以比较适合产妇、年老体弱者以及久病、身体虚弱者来食用。它的肉质厚而嫩，更为滋补。而老母鸡呢，它的生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要多所以更能够起到温中益气、补精填髓等食疗作用。方中的另一种药材是鼎鼎有名的冬虫夏草，又名中华虫草，又被称作“软黄金”，是我国传统的名贵中药材，能补肾壮阳，补肺平喘，止血化痰。再加上鹌鹑蛋，一同炖制，其滋补效果可想而知。

这道菜适用于阴阳两虚者。阴阳两虚的意思是既有阴虚又有阳虚，最有代表性的表现就是，既怕冷又怕热。冬天冷一点就受不了，夏天热一点就难受的不行。而我们这道母鸡虫草蛋能够阴阳双补，适合选用。

二、鹌鹑蛋羹：养血益精，滋肝补肾

我们平常经常会做鸡蛋羹，吃起来又嫩又滑，很适合老人和孩子食用。其食用鹌鹑蛋也可以做蛋羹，稍加些材料，还能够产生独特的保健功效，下面我们就来做一道鹌鹑蛋羹。

首先准备原料，鹌鹑蛋5个，蜂蜜10克，黑芝麻15克。做法很简单，和平常做鸡蛋羹差不多，把鹌鹑蛋全都打入碗中，然后把黑芝麻和蜂蜜放进去，加入适量的清水，用筷子搅匀，放到锅中，隔水蒸，就可以了。

芝麻能入肝、肾、肺、脾经，可以补血明目、益肝养发、祛风润肠，能强身体，抗衰老；蜂蜜自古就被当作滋补养颜的圣品，可以调补脾胃、润肺止咳、润肠通便、缓急止痛，用它们和鹌鹑蛋一起蒸成蛋羹，能够起到益精养血，滋补肝肾的效果，每天早上吃一剂，对大病恢复期的病人很有好处，也可以治疗因肝肾阴虚所致的头晕、健忘、耳鸣、体弱等症。

鹌鹑蛋是我们生活中常见的食品，街边也经常能看到，比如麻辣烫的里有鹌鹑蛋串，还有烤鹌鹑蛋的。很多人做红烧肉也喜欢配上一些鹌鹑蛋，在过去食品不丰富的罐头时代，五香鹌鹑蛋罐头还是偶尔才舍得吃一次的奢侈品。

有人会说这么小小一枚蛋，有什么样的魅力能得到人们如此的喜爱呢？有句话说的好：“浓缩的都是精华。”别看这鹌鹑蛋个子小，只吃一个两个都吃不出什么味道，可它还真算得上是蛋中的精华，在营养上有其独特之处，是一种难得的滋补品，故有“卵中佳品”之称。

大家都知道，虽然鹌鹑蛋要比鸡蛋贵很多，但并不是很难吃到，而在古代它可是食物中的珍品，只有帝王将相们才能吃的到，老百姓是很难享用的。那么鹌鹑蛋有哪些功效呢？据《本草纲目》记载，鹌鹑蛋有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清结热”，这样说有些不好理解，我们下面就来具体讲一讲。

鹌鹑蛋是这么好的补品，它能补什么呢？补的是气血。气血是维持我们生命的基础。如果把我们身体比作大片的农田，那血就是用来灌溉这片田地的水源，它循着经脉运行，将其丰富的营养传至全身，保证机体各种功能得以正常发挥。而气呢，就好像是使得这水能够汲取出来并推动它流向垄沟的水泵。气血的生成，一是靠营养物质的摄入，二是靠脾胃的运化功能。脾胃虚弱、饮食不足、肾气亏虚、失血过多、劳作过度等都可能造成气血过分损耗，气血不足会导致脏腑功能的减退，不仅容易生病，还会引起早衰。在这个时候，小小的鹌鹑蛋却可以派上大用场。鹌鹑蛋性味甘平，能入心、肝、肺、胃、肾经，我们知道鸡蛋可以益气养血，能够补益五脏虚弱，扶助正气，鹌鹑蛋和鸡蛋的功效相仿，而且它的营养成分比鸡蛋含量要高很多，同时的它的营养分子较小，比鸡蛋更容易吸收利用，所以它的功效要比鸡蛋好很多。

很多家长都在孩子考试前给他们买一些鹌鹑蛋吃，认为这样能让孩子变聪明。这种作法是有道理的，鹌鹑蛋可以滋养五脏，补益气血。五脏的气血精华都是要上送到头部，提供大脑的运转的，气血供应足，则神轻气明，所以多吃鹌鹑蛋可以健脑安神。对于学生，或者办公室里的脑力劳动者来说，与其吃一些来路不明的健脑药品，不如吃鹌鹑蛋这纯天然的补脑蛋。不但健脑、补脑的效果特别好，还能起到保护视力的作用。同时，如果压力过大，出现了神经衰弱、失眠多梦的问题，也可以找找鹌鹑蛋，早晚各吃2个，坚持吃上一阵子，非常有效。

女性朋友们多吃些鹌鹑蛋很有好处。女性由于生理上的原因，容易血虚，我们知道，肌肤的润泽也是需要气血来供养的，气血不足，会造成面色萎黄、无华、皮肤干燥、毛发枯萎，这对于爱美的女性来讲可不是件小事，在这种情况下，可以每天吃几个鹌鹑蛋，它调补养颜，丰肌泽肤的功效很是显著。

鹌鹑蛋还是入肺的，可以治疗肺病，比如用沸水冲鹌鹑蛋花，再加点冰糖食用，对治肺结核和肺虚久咳很有帮助。

当然，这只是鹌鹑蛋好处中的一部分，我们在生活中应该好好利用这个有着“蛋中珍品之王”美誉的养生食品，来帮助自己获得健康。