中秋节将至,朋友圈的美食好友们,已经开始忙碌起来,朋友圈满屏各式各样的月饼,各大超市最显眼的地方也是摆满了月饼。带儿子去超市买东西,那小眼睛直盯着让人眼花缭乱的月饼,非得缠着要买,软磨硬泡给他买了一斤,回家我尝了一口,真的齁甜,吃一个就不想吃了。外面卖的月饼确实诱人,但是甜度太高,想吃却不敢吃太多。
月饼最基本的就是广式月饼和苏式月饼,广式月饼用转化糖浆和枧水和面,外皮柔软,做好需要三天回油。苏式月饼口感酥脆,层次分明,运用猪油来做起酥更好,口感更香。而苏式月饼和广式月饼的内馅儿基本上相同,五仁的,枣泥的,豆沙的,凤梨的等等。想想小时候,大人孩子都盼望着过中秋,只有那时候才能吃到月饼,一张牛皮纸包着四块或者八块月饼,一打开包装纸,香味扑鼻,尤其是苏式月饼,吃到最后,包装纸上掉的渣儿都得舔干净。
现在条件好了,很多家庭都有烤箱了,自己在家做月饼也不是难事,所有食材都能买得到。今天,我就利用家里一些零碎的食材做了苏式五仁月饼,烤完满屋子香味。如果家里没有烤箱的话,苏式月饼也可以用平底不粘锅来做,小火慢煎一样都可做的很好!
【苏式五仁月饼】
【食材】油皮:中筋面粉300克,猪油50克,白糖10克,清水140克。
油酥:低筋面粉240克,猪油125克。
五仁馅儿:白芝麻,黑芝麻,杏仁,瓜子仁,花生,青红丝,冬瓜糖,金桔饼合计250克。低筋粉100克,糯米粉100克,白糖60克,花生油60克,清水(用纯净水或者凉白开)105克。
【步骤】
1、五仁馅儿的所有食材备好,冬瓜糖、青红丝、金桔饼网上都能买到,买一包能做好几次。不喜欢的也可以不放。干果类的可以根据自己家里有什么食材或者喜欢什么食材来定。
2、将所有干果类的食材用料理机打碎,不喜欢太碎的可以直接装到保鲜袋里面,用擀面杖稍微擀碎一些。
3、果脯类的全部切成小颗粒状,加了这几样食材才会吃出我们小时候吃的那种五仁月饼的味道。
4、五仁馅儿材料中的糯米粉和低筋面粉小火炒熟。一定要小火,火太急炒糊了会有苦味。
5、果干中加入花生油和白糖,再加入炒好的面粉和清水揉成团,这里的清水最好用纯净水或者凉白开。
6、将五仁馅儿平均分成22份,揉成小球,盖上保鲜膜,静置半小时。
7、按照食材中的方子,分别揉好油皮和油酥。盖上保鲜膜醒半小时。
8、醒好的油皮油酥平均分成22份。分好随时盖上保鲜膜。
9、用油皮包住油酥,依次做好。
10、包好的面团压扁,擀成牛舌装,再从一头卷起来。
11、收口朝上,再次擀扁,从一头卷起来。同样收口朝上,中间压一下,将两头的面团往中间靠拢。
12、将面团用手捏成一个窝窝,包入五仁馅儿。
13、依次包好,收口收好不要露馅儿,收口朝下压扁。
14、依次做好,烤箱预热160摄氏度,烤25分钟,中间翻一次面。
15、烤好的月饼层次分明,入口酥脆,我放的糖不是太多,所以五仁馅儿香而不腻。
【小贴士】1、油皮和油酥包好之后,注意保湿,整个制作过程,随时用保鲜膜盖好。
2、五仁馅儿里面用的水最好用纯净水或者凉白开,吃起来也放心。
3、做好的月饼收口一定要收好,捏紧。
4、没有烤箱可以用平底锅最小火煎至两面金黄。
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