说说新手在做馒头之前应该知道的一些东西吧~（1）关于发酵，其实做馒头跟做面包很类似，馒头一般来说都是要经过一次发酵-整形-二次发酵，再上笼蒸
（2）关于馒头的配方，教给大家一句金科玉律：软面饺子硬面汤，不软不硬做干粮。（3）关于馒头要不要加碱：特别跟大家解惑，为什么老人家总是觉得馒头应该加碱，因为以前做馒头都用的老面，然而以前并没有冰箱冷冻、冷藏这么高科技的东东，控制不好的话，杂菌丛生，不加碱的馒头很容易发酸，风味上实在欠佳。一定不要抵触用酵母做出来的馒头，因为真的非常非常棒，（4）用料表里列举出来的是南瓜馒头的比例，原味馒头大家看这里：普通面粉（中筋粉）500g，水 250g，酵母 4g，糖30g（不喜欢的可以不放）如果想做奶香馒头，把水替换成牛奶就可以。关于糖，我个人觉得当早餐的馒头可以适量放一点，如果做主食，就不用放糖啦。（5）关于酵母量，一般放粉量的1%，嫌酵母味重的可以放0.5%。
用料：普通面粉500克，南瓜泥250克，猪油25克，酵母4克，糖30克
第一步：南瓜去皮，洗净，切片蒸熟，蒸熟之后要滤干净盘子里的水分
第二步：我习惯用料理机打成泥，也可用捣蒜锤捣成泥，
第三步：酵母用少量的水化开（因为南瓜泥我滤干水了，怕酵母不容易化开，就单独化开了）。 所有材料（糖、猪油、南瓜泥、酵母、面粉！）一起放盘里，用筷子搅拌成絮状（如右图所示），开始准备动手揉面吧。
第四步：中式面点揉面真的很简单很简单！ 三光即可，就是右图所示。盘光、面光、手光。 三光就可以了，可以了。
第五步：盖上保鲜膜，开始发酵吧。 大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。
第六步：一发好的面团取出来开始排气，再揉! 这一步非常非常关键，你做的馒头表皮光滑与否，就在这一步。 一定要揉到切开面团的切面，没有大气孔才算完事！不要懒。懒得后果就是颜值不高。 同时，这一步都是呛粉揉，很多人不懂呛粉，呛粉就是撒粉，然后揉进去，也叫呛进去，哈哈~ 如果想吃硬实的馒头，那就使劲呛粉吧，你放心，馒头真的可以呛好多好多干粉进去的；如果想吃喧软的馒头，那就尽量撒点手粉就够了，不要呛太狠。
第七步：揉好的面，开始整形吧。 如果做圆形，直接分割成小面团就好。 做刀切，那就开始上擀面杖吧
第八步：擀成长方形面皮，再自上而下卷起。
第九步：分割，一般边上的两个会被我再揉匀，滚圆整成圆形。
第十步：上蒸笼，开始二发
第十一步：同样，二发的程度也影响最终馒头的口感。 一般我喜欢发到大概两倍大。
第十二步：关于馒头是冷水蒸还是开水蒸，我都试过了，没什么问题啊。 冷水蒸，那二发稍微少一点。 开水蒸，二发必须到位。 关于馒头蒸多久，一般来说是按照上气后计算时间的，上气后15-20分钟即可，根据馒头的大小来调整时间。 关火后，一定不要马上开盖子，等5分钟后开盖，嘿嘿，热乎乎的大馒头，马上就想抱一个啃啊~
