小岛海绵蛋糕的做法

其实比起海绵蛋糕我更爱戚风的柔软，不太爱这种吃着就感觉噎嗓子的蛋糕，但是家里有喜欢吃的人，所以要做起来，做了很多配方，最爱这款，小岛老师的海绵配方口感很赞，值得尝试，推荐给大家。

By 我是一只猫a

用料

• 鸡蛋 135g
• 细砂糖 90g
• 低粉 90g
• 牛奶 36g
• 黄油 23g
• 水饴 5g

做法步骤

1、所有材料准备好，配方里鸡蛋是135g，我为了不浪费直接用了三个鸡蛋，中等大小165g

2、把水饴隔水加热，牛奶和黄油混合隔水加热，保持在40度备用

3、鸡蛋加入细砂糖隔水加热，搅拌鸡蛋使砂糖融化，蛋液的温度保持在40度

4、加入水饴，打蛋器高速打3分钟，蛋糊黏稠，低落不断线，有明显纹路，再低速打2-3分钟，使蛋糊细腻

5、筛入低粉搅拌无干粉

6、倒入黄油和牛奶的混合物，继续搅拌80-100下

7、倒入模具，震模，烤箱160度，40-45分钟

8、出炉后，震模，倒扣

小贴士

1、原方的糖量是100g，我减了10g糖，甜度我觉得刚好，如果喜欢甜的就用原方量 2、原方鸡蛋量为135g，我用了三个鸡蛋大概165g

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