干锅虾，是我比较喜欢吃的，麻辣鲜香。自己在家做也是很容易操作的。­

材料：鲜虾，干辣椒，花椒，陴县豆瓣酱，香芹，香菜，洋葱。葱姜蒜，糖，盐，生抽，芝麻­

1，把收拾干净后背部剪开，沥干水分，放到油中炸一下，炸到外皮看上去有些脆的时候捞起。­

2，起锅倒油，放入葱姜蒜爆香，放入花椒和辣椒翻炒，然后转小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，调入糖，少量的盐（酱是咸的），生抽，开大火放入虾和香芹和香菜和洋葱都裹上姜料菜都熟了，撒上熟芝麻就可以出锅了。­

现在我要介绍一下做赶锅虾的几个要点­

1，虾一定要用新鲜的虾，因为这样的做法对肉质的要求很高，如果虾不新鲜，肉的弹性就不够，影响口味。­

2，一定要把虾的背部煎开，这样做是为了让虾容易入味。­

3，炸虾的时候一定要快，一定要热油下锅，炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出，这个时间很短，也就一分半的时间，这个是做干锅虾的要点，因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。­

4，葱姜蒜的量要大，大概是平时做菜的两倍，这样爆出的香味比较浓。­