白
果
白果，又名银杏果，是中国著名干果之一，在宋代被列为皇家贡品。味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，较之莲子，更胜一筹。我国记载银杏食疗的著作，首推元代饮食太医忽思慧写的《饮膳正要》，其次是清代温病学家王士雄的《随息居饮食谱》。当代食疗专家胡珍珠、窦国祥等，从营养学和医药学原理方面就银杏的食疗作用给予了科学的阐释和分析。“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈；即不对症，亦无他患。诚为至稳善之方也。”
.微波银杏
用新鲜白果100g，放入专用微波炉玻璃碗里，放少许盐，用高火加热4分钟。
椒盐银杏
取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。要即炒即吃、趁热食用，可口清香。
蜜汁银杏
将白果去皮后放入开水煮至七八成熟，然后加少量水，放入红糖、蜂蜜煮开，再放入七八成熟的白果，温火慢煮，即可食用。软硬由个人口味决定。
银杏作为食材的知名菜肴主要有：诗礼银杏，腐竹白果粥，白果炖鸡，白果鸡丁，白果蒸鸭，无芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸饼，白果什锦圆糕，白果月饼，白果西谷米，白果腊八粥，白果粥，白果干酪，白果罐头，白果酒等。
烹调方法根据个人喜好，喜欢吃甜的，可以加糖煮，做“银杏羹”、银杏汤圆、糖腊银杏、糖丝银杏、拔丝银杏。咸的可以跟鸡一起炖，做“白果炖鸡”；可以跟干猪蹄筋（水发）虾仁一起煮，做“猪蹄虾仁炖白果”；也可以煲猪肚，跟新鲜猪肚同炖，粤菜里“白果煲猪肚”非常有名。
盘县地方风味菜白果炖鸡
原料和配料
母鸡一只约750克、白果200克。
制作方法
母鸡去掉内脏，洗净切成3厘米大小方块，下锅煮开打去血沫，加姜块小火清炖；白果剥去硬壳和里面的软皮，抽去心芽，待鸡炖至6成熟下白果一起炖，炖至鸡肉离骨即可。
风味特色
汤清肉嫩，清香味美，润肺益气，滋补保健。
制作要点
去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。
在菜肴中用作拌料
白果宜稍迟放入为好。这是因为，白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味，最好在鸡、鸭、蹄、膀基本熟透之后再放入白果仁。稍作炖烧，及时上桌。这样不仅香糯可口，也无中毒之后虑，很受欢迎。
作为糕点中的重要拌料
白果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，也能增加糕点的食用价值，使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。
作为重要的点心或防病食品
广东省街头长期以来就有卖白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛行不衰。苏州街头则常能听见“香炒热白果”的叫卖声。现在，又有人将白果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。这种吃法，只要坚持每天服用3～7粒，具有极其明显的滋补养身作用。
霜余乱摘连柑子 雪里同煨有芋魁
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