鸡肉的做法你知道多少？你知道全国各地有多少种农家炒鸡吗？比较出名的如新疆炒鸡、临沂炒鸡、莱芜炒鸡、枣庄辣子鸡、陕南辣子鸡、陕北肉勾鸡、四川辣子鸡、重庆尖椒鸡，衡东煲仔鸡、自贡小煎鸡、东北铁锅炖鸡等等，特别受当地欢迎，也是游客招牌，那么下面就给大家介绍20款农家炒鸡做法，做法一绝，味道一流，收藏起来真的太实用了。
番茄鸡
1. 将仔公鸡宰杀治净，砍成约3厘米的方块待用。青红尖椒分别去蒂，一剖为二切成段，番茄切成小块备用。
2.起锅烧油，烧至七成热，再下入砍好的鸡块，爆炒出色，捞出控油备用。
3. 锅里再放入适量的猪油和红油烧热，下入蒜姜炒香，加入番茄块，调入白糖煸炒，加入提前炒熟的豆瓣酱、熟糍粑辣椒、小青红尖椒段和新鲜花椒籽一起炒出香味，下入鸡块，烹入鲜鸡汤，再调入盐、味精、鸡精、胡椒面、酱油、料酒，用小火焖至熟透，起锅倒入垫有黄豆芽的火锅盆内，撒上白芝麻和蒜苗节，即可上桌点火食用。
农家黄焖土鸡
1.将土鸡宰杀治净，剁成约4 厘米大小的块。姜块、大蒜分别拍破备用。
2.炒锅置中火上，放入适量的混合油烧热，下入姜蒜爆香，下入豆瓣酱、细辣椒面煸炒出香味炒出红油，下入鸡块翻炒均匀，再加入泡辣椒、十三香，再次煸炒出香。
3.接着把炒好的鸡块倒入高压锅内，加入适量的清水，兑入酱油，加盖压8分钟，自然冷却后，倒入火锅盆内，加入汆熟的鸡血、鸡肾，撒上葱节，即可上桌边煮边食。
青椒焗鸡
1.鸡大腿去掉骨头，并用刀身拍平，接着用刀尖戮一遍，斩成小块纳碗中，加入盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉，拌匀腌渍待用。
2.净锅烧热，下入青二荆条辣椒和青小米辣，边炒边用勺子挤压，炒至表面呈虎皮状，倒出来置于砧板上剁成碎末。
3.锅里加入菜油烧热，下入青椒碎炒香，即制成青椒酱，出锅备用。
4.锅里加入色拉油烧热，下入青二荆条辣椒节和红美人椒节稍炸一下，倒出来沥油备用。
5.锅留底油，下入鸡丁炒散，放入姜蒜片、青椒酱、青二荆条节和红美人椒节一起翻炒均匀，出锅待用。
6.把藕丁放入加有盐的沸水锅里汆一下水，捞出来控干水分，放入煲仔里垫底。同炒好的青椒鸡、卡磁炉等一起上桌。吃的时候再把青椒鸡倒入煲仔，淋入适量青椒酱油，盖上盖子焗两三分钟，即可揭盖食用。
文蛤烧麻鸡
1.选用1000克左右的一只仔麻鸡，宰杀治净，剁成块。另把文蛤洗净，先投沸水锅里汆一下水，捞出来再用清水漂洗净备用。
2.净锅放入适量菜籽油和色拉油，烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等，煸炒出多余的水汽，烹入米酒，掺入适量鲜汤，加入红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精调味，烧至鸡肉刚熟，再放入文蛤，改大火收至见油不见汁，撒入葱花，即可出锅装盘。
大千私房鸡
1.将土公鸡宰杀治净，然后斩成约3厘米见方的小块，仔姜切成滚刀块，土豆去皮切块蒸熟待用。
2.热锅下入熟菜籽油，下入葱姜蒜粒和花椒爆香，下入鸡肉和仔姜块炒香，再加入豆瓣酱炒出香味，掺入适量清水烧30分钟，下入蒸熟的土豆块和青椒段，加入少量盐、味精和酱油调味，再烧2分钟即可起锅，撒上葱段，美味即成。
蹄花鸡
1.把处理干净的猪蹄剁成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅里，汆一下水捞出，控干表面水分，再投入六成热的油锅，炸至表面硬脆时捞出待用。另把香菇块和青笋块汆一下水备用。
2.锅里放入少许油烧热，下入去皮的老南瓜片、鲜花椒、青椒节和蒜米翻炒出香，掺入适量清水烧开，改小火熬出味，打去料渣，倒入高压锅，再放入炸过的猪蹄块压至软糯，倒出备用。按照同样的方法，把乌骨鸡肉压好备用。
3.净锅中加入鸡肉块、蹄花块、香菇块和青笋块，加入适量原汤烧开，调入盐、味精和胡椒粉，出锅倒在煲仔内，即可上桌享用，也可以配上卡磁炉点火边煮边吃。
黔味苗香鸡
1.将带骨鸡肉剁成约3厘米长的块，放入盛器内，加入姜片、葱节腌渍半小时待用，西红柿去皮切成小块。
2.炒锅置旺火上，放入适量的色拉油，烧至七成热，先下鸡块，爆炒至表皮收紧微干，捞出控油备用。
3.炒锅留底油，下入姜片、蒜瓣、花椒和豆瓣酱，小火炒香，接着下入糟辣椒、糍粑辣椒煸炒至油红，放入鸡块，烹入料酒翻炒均匀，再掺入少许鲜汤，加入青红尖椒节和番茄块烧至入味。锅内的汁水将干时，加入味精调味，炒匀起锅，装盘即成。
黑笋子烧鸡
1.首先鸡一定是现杀的农家土公鸡，竹笋最好要用产自贵州的黑竹笋。
2.把鸡治净，剁成约3厘米大小的块。另把黑竹笋用清水泡涨，沥水后切成马耳朵节，放入沸水锅里煮至软熟，其间需多次换水），再出锅沥水待用。
3.炒锅置旺火上，倒入菜籽油烧热，把鸡块下锅先生爆几分钟，然后依次下入豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、蒜米、鲜辣椒节、干青花椒，炒至色红味香时，加入一瓢自制的火锅底料，掺入适量的鲜汤，接着放入黑竹笋。汤沸时加一点红葡萄酒和白糖调味，直到文火把鸡肉和黑竹笋烧入味时，加入盐和鸡精调味。
3.出锅装盘时，将干辣椒节和干青花椒先在冒烟的热油锅里炝香，然后浇在盘中笋子烧鸡上面，美味即成。
临沂炖炒鸡
1.两年半左右的临沂土公鸡，宰杀治净，斩成麻将大小的块待用备用。
2.锅里下入色拉油，烧至三成热，下入花椒、八角炸香后捞出，下入姜片炸出香，放入鸡头、鸡爪略炒，倒入鸡块，变色后放入干辣椒段炒匀，倒入酱油、开水，调入盐，烧开打沫后放入高压锅，压25分钟。
3.鸡块压好后，捡出辣椒和姜片，连汤一同倒回炒锅烧开，调入炒鸡料，收至汤汁略浓稠，下入泡好的山蘑菇，熟透后下入葱段点缀，装盘上桌即可。
4.这道菜用到的炒鸡料：将八角、小粒花椒、小茴香、肉豆蔻、草果、白豆蔻、丁香各适量，混合均匀，打成粉即可。
小煎鸡
1.仔鸡肉斩成丁，加入盐、料酒和水淀粉码味上浆备用。
2.锅置旺火上，加入菜籽油烧热，放入鸡肉丁煸炒一会儿，下入泡椒末、青红七星椒节和仔姜片，炒香出色，加入少许鲜汤，调入盐和味精，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘，美味即成。
酸菜苕皮鸡
1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块下入锅中汆水，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。
2.取红苕淀粉，加入适量清水调成糊，在锅里开小火摊成苕皮待用。把苕皮放入炖鸡的汤锅里，加入基本调味品调成咸鲜味，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅，装入砂煲内，即可上桌享用。
五彩鸡
1.散养农家土鸡处理干净，去大骨斩成条。
2.另把青二荆条辣椒、小米椒和甜椒分别切成条，蒜苗切成段，仔姜切成片待用。
3.锅内放入菜籽油，烧至五成热，下入土鸡条煸炒至断生，再加入豆瓣酱、泡辣椒末、青花椒和醪糟汁，一起炒至土鸡肉熟且入味，放入青辣椒条、小米椒条、甜椒条、蒜苗段和仔姜片翻炒均匀，加入少许盐和味精调味，淋入适量藤椒油，即可装盘享用。
椒香鸡
1.小公鸡宰杀治净，冲去血水后剁成小块，下入五成热油小火炸至表面微黄，捞出控油备用。
2.锅里加入适量鸡油，烧至五成热，下入青二荆条辣椒段、葱段小火炸香，放入鸡块，烹入花雕酒，加入生抽、盐调味，其间不停翻炒半小时，待鸡肉充分入味，打掉辣椒、葱段，拣出鸡块。
3.取少许稻草，提前汆水晾干，盘成鸟窝状，摆入盘中作为装饰，也可以省略此操作。
4.净锅再加入少许鸡油，烧至六成热，下入蒜片、青小米辣，爆出香味，下入炒好的鸡块，调入盐、味精、白糖，充分翻匀，盛入盘中，美味即成。
小葱拌麻辣鸡
1.把农家土仔公鸡放入加有姜葱和少许盐的沸水锅里煮断生，浸泡至冷却捞出待用。
2.空碗中加入姜末、蒜末、红油辣椒、盐、鸡汤、白糖、花椒面和花椒油一起搅匀，调成麻辣味汁备用。
3.把新鲜小葱切成节，放入盘中垫底，煮熟的鸡去掉大骨，片成片，盖在小葱节上，淋上调好的麻辣味汁，美味即成，吃的时候拌匀即可。
耙耙鸡脚
1.把土鸡脚处理干净，下入沸水锅里汆一下水，捞出来控水待用。
2.净锅里加入菜籽油烧热，下入姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香出色，掺入适量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖，把鸡脚放进去烧开，倒入高压锅，加入芋儿块，中火压15分钟，即可出锅装盘。
农家铁锅炖鸡
1.把土鸡斩成块，下入热油锅中，稍炸一下倒出来控油备用。
2.锅留底油烧热，下入姜蒜片和豆瓣酱炒香，下入鸡块，掺入适量鲜汤烧开，调入盐、味精和白糖调味，烧成家常味，再下入土豆块烧入味，再把青椒节放进去烧至断生，收汁亮油，出锅装盘，盘边围摆贴玉米饼子，美味即成。
尖椒肥肠鸡
1.适量菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热，下入鸡丁，炒至水分快干，加入处理干净的肥肠节、干青花椒、子姜、大蒜、煸炒出香，接着加入豆瓣酱、盐、青小米椒节和藕丁，小火煸炒，充分把花椒和辣椒的味道焗入鸡丁和肥肠中，即可起锅装盘。
回锅鸡
1.散养土公鸡宰杀治净，斩成约3厘米见方的块状，鸡腰洗净单独放一边待用。
2.净锅烧热，加入适量花生油、猪油，烧至三成热，放入干花椒、姜片、葱段中火炸香，放入干辣椒段略炒，倒入鸡块，煸炒5分钟，至鸡肉变成淡黄色、表皮微干时，下入炒鸡料、酱油，添入高汤，加入鸡精调味，大火烧开，倒入高压锅，上汽压20分钟，将鸡块拣出，原汤打掉渣留用。
3.再起锅烧热，下入适量花生油、猪油烧热，下入鲜花椒、姜片炒出香味，下入鸡块，加入原汤，调入味精、老抽、盐，下入青红线椒、葱白、蒜米翻炒均匀，放入鸡腰，大火炒匀，汤汁收至浓稠，即可装盘上菜。
4.秘制炒鸡料：白芷、八角、干青花椒、山东小粒花椒、莳萝子、千里香、香菜籽、肉桂、草果、桂皮、小茴香、荜拨、香叶、沙姜、槟榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陈皮、丁香、辛夷混合均匀后粉碎即成。
5.炒鸡酱：将临沂花椒酱、蚝油、炒鸡料按照一定比例混合均匀即成。
枣庄辣子鸡
1.老公鸡处理干净，斩成大块，薄皮皱辣椒改刀成大片备用。
2.净锅烧热，下入豆油，烧至四成热，放入拍姜、花椒、八角略炒出香，倒入鸡块，中火煸炒5分钟，待鸡皮微微皱起，烹入香醋，快速翻炒均匀，炒出醋香味。
3.接着调入酱油，添入高汤，大火烧开，改中火烧10分钟，下入红尖椒，开大火继续煮至汤汁减半、汤汁浓稠时，下入薄皮皱辣椒、拍蒜、马蹄葱，大火煸炒收汁，加入盐、味精调味，加入香菜，炒匀装盘，美味即可。
莱芜炒鸡
1.两年半的公鸡宰杀治净，斩成大块，冷水下锅，烧开汆净血污，捞出洗净。嫩姜去皮，切成薄片待用。
2.高压锅内加入适量开水，下入嫩姜片，调入盐、老抽，倒入汆好的鸡块，上汽后压半小时，捞出鸡块和姜片控干，趁热均匀地撒上味精，搅匀待用。
3.净锅滑透，下入花生油，烧至三成热，下入八角，炸出香味，下入小粒花椒，油温升至五成热，下入压好的鸡块和姜片，中火炸至鸡皮微皱，泛出小油泡时，将油滗净，装盘即可。
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