民以食为天,作为大众美食之一的麻辣烫,深受广大女性的欢迎。去吃过一次之后就容易想着味道,忍不住多去几次,但是考虑到店里的汤底可能不经常换,循环使用带来的干净问题,想自己在家做麻辣烫,这样做出来的麻辣烫吃起来放心,菜品还能根据自己的喜好调节,简直是一举两得的事情。
很多朋友反映自己在家做总是达不到店里的味道,该放的东西都放了,就是感觉在味道上缺点什么。其实这一点很可能就是蘸料没配好,因为麻辣烫的制作并不是很难,最重要的调味品就是蘸料,蘸料做对了,各种煮熟的菜在嘴里才能发挥出最大的香味与口感。
一、准备材料:大蒜头、小葱、生抽、蚝油、辣椒面、花生或腰果、白芝麻、鲜辣粉、芹菜或香菜都可以。
制作步骤:
1、先把花生或者腰果在油里炒熟,然后放凉,白芝麻放在锅里爆香再冷却,大蒜头剁成泥,倒上辣椒面、葱末;
2、锅里加油烧热,关火10秒钟后再淋到辣椒面上,边搅拌均匀。(油的多少根据个人口味)
3、趁热倒入生抽、再拿一个碗倒上蚝油、凉白开混合搅拌,最后把调好的蚝油倒进辣椒面的碗里,一起搅拌均匀;
4、花生或腰果用保鲜袋包起来用刀拍碎,芹菜或香菜洗干净切末,最后把拍好的花生或腰果,白芝麻、芹菜或香菜倒进拌好调料的碗里就可以吃了。
二、准备材料:蒜蓉、香油、香菜、香葱。
搭配比例如下图:
这款蘸料也非常适合重庆老火锅,别看作料少,但是吃起来绝对好吃。
三、准备材料:腐乳、生抽。料酒。卤虾油、白砂糖、韭菜花、陈醋、芝麻酱。
搭配比例如下图:
第一种比较麻烦但是是最好吃的,可以搭配麻辣烫或火锅食用;后面两种都是调制而成的,简单好做,同样适合麻辣烫、老火锅以及海底捞火锅食用,做出来非常好吃的朋友欢迎点赞转发,如果你有更好的蘸料配方,欢迎留言!
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