川菜大厨说漏嘴：做水煮肉片时，如果少了这一步，肉片不老才怪！

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”，在生活中是很受大家喜爱的，不过烹调起来也非常简单，不过也是需要一定技巧的，不然肉片就会又老又硬， 今天小编要给大家介绍的是川菜大厨说漏嘴：做水煮肉片时，如果少了这一步，肉片不老才怪。

这一步就是要先上浆，水煮肉片最主要的就是要保证肉片的嫩滑，所以我们在烹调之前，必须要给肉片挂糊，首先切的时候，肉片应横切筋络，不可顺筋络切片，否则也易导致肉片成熟后绵老、嚼不动的现象;肉片上浆前通常先用清水浸泡10分钟，浸泡目的是让肌肉纤维中蛋白质充分吸收水分，使肌肉组织的体积膨胀，再进行上浆腌制。

在烹制时应采用正确的手法和使用适当火候，肉片下锅应用手将肉片边抖散边下锅，切忌下锅就马上翻炒的方法。待肉片穿“衣”后再推转就能避免脱浆。另外有些师傅为了保险起见，将肉片用油滑熟再进行烹制，肉片也十分细嫩。把切好的肉片放到清水中浸泡5分钟，让肉片充分吸收水分，使肉片变得更加有弹性。接着将浸泡好的肉片放入碗中，倒入料酒、鸡蛋清、干淀粉、少量食盐，鸡精、香油，用手抓匀，腌制7-8分钟。

下肉片时要注意，边都散边下锅，下锅过后让肉片小煮一会儿再翻动，这样可以使淀粉和鸡蛋液完整的裹住肉片不散开，记住千万不要直接丢一坨肉片下锅，这样会使肉片变老，最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。以上就是川菜大厨分享的水煮肉片的技巧，不知道大家对于小编今天今天介绍的食物感觉怎么样呢？如果喜欢的话，就关注一下小编给个赞吧，小编也是现学的，做饭技术也没那么好，不过我很爱美食，可以和大家一起交流学习，有什么意见可以留言给小编。