在重庆方言里,“公鸡”叫作“鸡公”。所以,烧鸡公其实就是烧公鸡。做这道菜,最好选用肉质更加紧实的走地公鸡。虽然在作料选择和烹饪方法方面并无太大特色,无非是川菜常用的辣椒和香料,以及爆炒出香、慢炖出味的做法。但是,辣椒和香料是否地道,爆炒慢炖的火候是否到位,是很讲究的,稍有偏差,则大相径庭,这就是所谓正宗。
主料;
辅料;
豆瓣辣酱,花椒粒,干辣椒,切断,青椒,切块,葱,切丝,姜,切丝,蒜,切片,八角,生抽,盐,莴笋,去皮、切条
做法;
3. 重新起锅,热油,加豆瓣辣酱炒出红油,下花椒粒、干辣椒段和青椒翻炒;
4. 加葱姜丝、蒜片、八角,放进鸡块继续翻炒,倒入适量的生抽、盐;
小贴士;
1.加进锅里的清水,以没过鸡块为宜;
2.请根据个人口味,酌情增减青椒及豆瓣辣酱用量。
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