做麻辣鱼时，千万不要直接下锅！加上这一步，麻辣鲜香，鱼肉滑嫩

麻辣鱼我们大家都吃过吧？去饭店的时候，我们应该经常能够吃到，同时也是饭店里面的特色菜。很多喜欢吃辣的朋友们都会点上这道菜。这道菜香辣下饭，喝酒必备的菜。这道菜在饭店里面的价格也是很高的。我在聚会的时候经常吃这道菜。

有一次我们一群人去成都游玩，在那里吃到了这道菜，味道真是好，辣味十足，于是我就看了看他们在做这道要用到的东西，还有大师傅做菜的步骤，发现这道菜的做法是非常简单的。我又在网上搜了搜这道菜的做法，基本的做法都是一样的，下面看看这道菜是怎么做的吧！做麻辣鱼时，千万不要直接下锅！加上这一步，麻辣鲜香，鱼肉滑嫩！

麻辣鱼

【麻辣鱼】

原材料：草鱼、鸡精、鸡蛋、白糖、蚝油、酱油、干辣椒、干花椒、辣椒面。

【制作步骤】

1、把买来的草鱼清洗一下，用刀把肚子剖开，把内脏清理干净，之后再放在水里面清洗一下。

2、把清洗干净的草鱼放在案板上，用刀把鱼片成鱼片，把鱼骨片下来，用刀把它斩成小块，鱼肉直接用刀斜切成片，切好之后把它放在小碗里面，在里面加上清水，把鱼片再洗一下。

3、把鱼片洗干净之后，把水沥干，在碗里面加上一点食盐，鸡精，鸡蛋清，然后用手把它搅拌均匀，再加上少许的淀粉，再次用手抓匀，在鱼骨里面加上姜葱，胡椒粉，料酒，用筷子把它搅拌一下，搅拌均匀，腌制一下，放在一边备用。

麻辣鱼

4、把准备好的泡姜切成片，然后剁成小颗粒，在锅里放上菜籽油（菜籽油做出东西的味道非常好），把泡姜和葱蒜末房子啊锅里面，再加上一大勺子红油豆瓣，开小火把它炒出香味，炒出红油，之后再加上一点辣椒面，干花椒，牛油火锅底料（一定要加上底料，因为底料可以增加麻辣味）。

5、把我们腌制好的鱼骨放在锅里面，先把鱼骨煸炒一下，这样可以有效的去除鱼的腥味，再加上一瓶啤酒（主要的目的也是为了去除腥味），再加上适量的水，少许的食盐，鸡精，白糖，蚝油，酱油，搅拌一下。

6、在锅里面加上一点配菜，这里加的是香菇（配菜自己喜欢就好，可以随意搭配），开小火把它熬制十分钟，十分钟之后把鱼骨和香菇捞出。

7、捞出之后，把鱼片放在锅里面（鱼片要散着放进去，尽量别一下子倒在里面），在锅里面加上切好的蒜苗节，开中火烧开，之后倒在鱼骨的上面，在煮好的鱼片上面加上一些干辣椒和干花椒（可以根据自己的口味添加）。

麻辣鱼

8、另取一个锅，在里面加上一些油，把油烧热，之后用勺子把油浇在干辣椒和花椒上面，最后在上面撒上葱花，香菜，这样就可以吃了！

好了，这道非常好吃的麻辣鱼就做好了，美味鲜香，好吃又下饭，非常具有特色，喜欢的朋友快来试一试吧！

麻辣鱼

小贴士：

（1）做这道菜的时候，油要用菜籽油，这样做出来的味道非常好。

（2）做麻辣鱼的时候，在里面加上火锅底料，这样增加这道菜的麻辣味。

（3）做菜的时候，不要直接下锅，一定先把鱼肉腌制一下，这样味道会更好，鱼肉鲜嫩。