随着气温一天天升高，夏天已然到来，除了烈日炎炎、大汗淋漓，还有漫天弥漫的烧烤气息，夏天白天热，吃货只能蛰伏在家，夜幕降临后才会出来觅食，因此，夏天的夜市格外火爆，对于吃货来说，夏天不能错过的美食非烧烤莫属了，我老公就是这样的吃货，每年夏天隔三差五就要吃一顿烧烤，不然睡觉都感觉不踏实，烧烤中除了撸串和啤酒，还有爆炒花甲也是不能错过的。
夜市上的爆炒花甲，几乎是每桌必点的一道菜，对于我老公来说更是如此，串可以不撸，爆炒花甲不能不吃，但是烧烤店的花甲分量小，根本不是老公的量，而且花甲其实是很便宜的一种海鲜，菜市场十块钱就可以买一大盆，烧烤店的爆炒花甲却要四十元一份，敞开了吃还是要考虑一下钱包的压力的，于是我就自己学着在家做花甲。
经过几番尝试后，果然让我做出了和外面卖的爆炒花甲一样好的花甲，并且举一反三，很多海鲜都可以用这种做法，做出的味道都非常好吃，今天就把花甲的做法分享给大家，学会花甲的这种做法，一般海鲜都不在话下，一起试着做一下吧。
【食材】
花甲3斤、玉米一个、葱姜各10g、花椒5g、大蒜1头、洋葱200g、香菜适量、豆瓣酱30g、黄豆酱20g、啤酒1灌、食用油适量、水淀粉30g
【做法】
1、新鲜花甲放入淡盐水中，浸泡4小时以上，使花甲能够充分吐沙，中途需要换水2——3次，至水中没有杂质，说明花甲已经吐沙干净，接着把花甲淘洗干净，控干水分，备用。
2、葱切断、姜切片，大蒜去皮，切成蒜米，洋葱切丝，香菜切断，备用。葱姜蒜都有很好的去腥作用，爆炒花甲很适合，尤其是大蒜，如果不忌口的话，可以适量多一点，非常出味。
3、玉米用清水冲洗干净，切成5cm的段，再切成4瓣，放入开水中，煮15分钟，至玉米成熟，捞出控水，备用。
4、锅中加入适量食用油，热锅凉油放入花椒，小火炒出香味，加入一半蒜米，煸炒出香味，在放入豆瓣酱和黄豆酱，中小火炒出红油。
5、放入控干水分的花甲，大火翻炒2分钟，至花甲微微开口。
6、加入一罐啤酒，放入葱姜、玉米，大火煮沸后，转中火，盖盖子，焖煮10分钟，至花甲入味。啤酒的用量以没过食材为宜。
7、待汤汁见底时，放入洋葱和剩余的蒜米，翻炒均匀，接着倒入水淀粉，大火收汁，即可出锅。
【烹饪技巧】
1、花甲和玉米的成熟时间不同，玉米需要提前煮熟，不然花甲熟了，玉米还是生的。
2、豆瓣酱和黄豆酱的咸度已足够，无需放盐。
3、如果喜欢吃辣的，可以加入适量干辣椒和小米辣。
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