五谷杂粮粉是养生还是害生？

我们无论在超市上还是在一些大型综合市场上总是能看见很多加工出售的营养五谷杂粮粉，现在的确有很多的人喜欢冲上一杯或者一碗杂粮粉，有的为了口感好还会加上些糖和蜂蜜。感觉方便同时又觉得很有营养，甚至一些糖尿病人和一些需要补充营养的人也把五谷杂粮粉当成补药来用，俗话不是说药补不如食补，那这五谷杂粮谷粉真的是老少皆宜，胜似补药的养生食物吗？

五谷杂粮粉，是各种粮食、杂粮、豆类及药食两用类原料经研磨后再精制而成的一种粉剂类产品。粮谷类食物中最主要成份就是淀粉，主要提供就是碳水化合物。淀粉类的食物摄入过多会引起血糖升高，长期高碳水化合物食物容易诱发糖尿病。不同粮谷类食物血糖升成指数（GI值）也不一样，一般说粗粮比细粮（大米、白面）要好些，GI值低，升高血糖速度会慢些，杂豆类要更好一些，GI值要比粗粮还要低一些。有些人可能就会问了五谷杂粮粉都是用粗粮打成粉，就是为了补充粗粮不足，那一定会养生的呀？答案是未必，食物中GI值不是一成不变的，受很多方面影响的，五谷杂粮类食物食颗粒越细碎，质地越柔软，加热糊化越彻底，它的消化速度就越快。消化速度快，则吸收速度也会快，短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，就会造成血糖的快速上升。举一个例子就拿红小豆和燕麦来说煮熟后的血糖指数（GI)分别只有25和61，而在焙烤打粉并沸水冲糊之后，可以分别上升到75和82所以五谷杂粮粉对血糖的提升速度更快，对身体不利。无论有没有糖尿病，都不建议多吃，吃多了就变成了害生了。

我们说多吃五谷杂粮粉对健康并不利，但是如果我们适量来吃对于没有糖尿病的人来说可以吗？当然是可以的，五谷杂粮粉中粗粮中维生素和矿物质含量还是要高于大米白面的，膳食纤维含量也是非常丰富的。所以如果我们50克杂粮粉来代替50克大米饭，还是比较划算的。也就是说我们用杂粮粉来替代主食可以更多获得一些营养素，对于减肥的人群可以尝试一下，所以从这个角度来看五谷杂粮还真的可以养生。

如果真的得了粮尿病患者就不可能吃五谷杂粮粉吗?当然也不是绝对的，我们可以为糖尿病患者来量身定做配方，制作杂粮粉配方中要有一半以上的豆类食物，豆类食物绝对是血糖升成指数低的食物，这样就可以大大降低杂粮粉的总体血糖升成指数。

在外面买的加工好的杂粮粉可能会存在很多食品安全问题，比如说加工日期，还有原料质量问题，建议大家可以在家量身定做属于自己营养五谷杂粮粉。

我给大家推荐即简单实用又比较营养安全杂粮粉配方，同时也为大家介绍一下制作方法。

营养八宝粉：

材料：山楂、腰果、糙米、黑芝麻、黑米、燕麦、红枣、淮山药

营养价值：含优质植物蛋白和钙，B族纤维和矿物质，健脾开胃，帮助消化，易于吸收。

营养多谷粗纤粉：

材料：荞麦、燕麦、玉米、黄豆、花生

营养价值：降糖、降脂、降压，中老年及心脑血管疾病患者宜食肥胖、便秘者宜食。

家庭制作方法：

第一步：各种杂粮清洗干净后入烤箱120度低温烘焙。注意温度不能太高，否则会损害杂粮中的营养成分。

第二步：按照配方，将烤好的和无需烤制的各种食材混合在一起。

第三步：用料理机打磨成粉即可

看来五谷杂粮粉到底是养生还是害生，最关键是看我们怎么的运用，食物都是大自然送给我们人类最珍贵的礼物，我们就是学会更好利用它们来为我们健康服务。

作者简介： 张丹 王兴国老师科普写作培训班第一期学员

国家一级公共营养师、国家二级心理咨询师、国家一级健康管理师、高级育婴师

大连市营养学会理事、大连市国际医学交流会理事、大连电台106.7频道儿童营养嘉宾

辽宁省职业技能培训学校营养系专家顾问、大连市工人大学营养师特约培训讲师、大连市妇联特约育婴师培训讲师。