还记得我们之前推送过的勇于挑战权威的加里·陶布斯吗？他花费了 18 年的研究寻找肥胖的真相，彻底推翻了传统营养学关于肥胖的理论，为我们找到了正确的减肥方式——提高脂肪和蛋白质的摄入，同时减少碳水化合物。
看过了加里·陶布斯的研究，你还会相信吃素能够减肥吗？「素食主义」是过去几十年来风靡全球的饮食方式，很多人为了减肥、为了健康、甚至为了某些宗教原因都曾经尝试过素食主义。但事实上，素食主义不但无法帮助减肥，而且也跟真正的「健康饮食」没什么关系，反而可能带来一系列的健康问题。
今天我们要介绍的故事主角：Robb Wolf「罗布·沃尔夫」，就曾经深受素食主义的影响。
曾经的罗布，是一位坚定的素食主义者，但是长期的素食生活不但没有为他带来健康，反而导致了高血压、高血脂以及多种肠道消化疾病。在健康即将崩溃的边缘，他找到了一种全新的饮食方式，并且通过亲身实践，用新的饮食方式重获健康。
接下来，我们就来讲讲他是如何摆脱素食主义，利用新的饮食方式重获健康，并且进而影响了千万人的故事。
常年的素食主义，并没有带来健康
反而让他饱受疾病的折磨
罗布·沃尔夫出生于加利福尼亚州的一个小城镇。他的爸妈长期抽烟，并患有一系列的慢性疾病：心脏病、高血压、高血脂、哮喘、肺气肿和关节炎等等。从小，他对父母最深的印象就是：各种眼花缭乱的药物和焦头烂额的治疗……
从这样一个家庭长大的罗布·沃尔夫，为了避免自己重蹈父母的命运，从小就特别关注自己的饮食和健康，努力去阅读学习各种各样的营养学和运动的书籍。在一个素食主义大行其道的时代，注重健康饮食的他，很早就走上了素食的道路。
素食主义拒绝吃所有的动物制品， 罗布严格遵循这一点，并且按照营养专家和政府推荐的「膳食金字塔」的指导，将全谷物、豆类以及大量的蔬菜作为自己的饮食基础。
用罗布·沃尔夫自己的话说，在当时他的眼中， 素食主义不仅代表着健康，更重要的是能够让他拥有一种站在道德制高点的优越感，让他觉得很酷。
为了实践素食主义，他买来了高压锅和电饭煲，每天自己下厨做饭吃，蒸米饭、炒蔬菜和各种豆制品。罗布是一个有天赋的厨师，把简单的素食做得好吃对他来说从来都不是什么难题。
但是问题很快就来了，罗布发现以全谷物和蔬菜为基础的饮食，总是让他在吃完饭还不到一个小时就开始感到强烈的饥饿感，体型也开始变得臃肿，并且还有了偶发性的腹部疼痛，以及一系列的消化问题。开始时，他以为这应该都是正常的，会随着时间慢慢好转。
但有趣的是，随着素食饮食时间越来越长，他的各种健康问题也越来越严重，还出现了高血压「140-95」、高血脂「超过300」和高胆固醇等问题。此时的他，才仅仅 26 岁。
为了找出原因，他努力阅读学习关于素食主义营养学的各种知识，并去咨询所谓的「素食营养专家」，专家给他的诊断是：之所以会出现这些问题，是因为他的身体正在「排毒」。
好吧排毒，多么玄幻的一个词语。于是，罗布就这样继续「排毒」，一排就排了好多年。
现实是，时间越长，他的健康问题就变得越来越糟糕。持续的高血压和消化问题带来严重的抑郁症。同时，腹部的疼痛也开始越来越难以忍受。他开始尝试各种治疗，甚至用到了针灸的方式，但是都无一奏效。各路营养专家分析完罗布的饮食结构，一致认为他的饮食是几乎完美的健康饮食：包括了大量的蔬菜、全谷物「提供碳水化合物」、豆类「提供蛋白质」。所以即使有健康问题，也一定与饮食无关。
祸不单行，与此同时，罗布他妈妈的健康状态也逐步恶化，越来越严重的心脏病和肺气肿把他妈妈也送进了医院……
摒弃素食主义，回归旧石器饮食
过去的不幸开始一点点消散
1999 年的夏天，罗布·沃尔夫妈妈的疾病已经发展得越来越严重，用医生的话说「全身上下都在发炎，没有一处不发炎的地方」，医生唯一能想到的办法是只能用一些有着大量副作用的抗炎药物帮她暂时缓解痛苦。
经过众多专家的会诊，终于给出了最终的诊断结果，原来她患有严重的自身免疫性疾病。原本应该保护本体免受细菌和病毒侵害的免疫系统返回来攻击着她的身体，引发了一系列的并发症：类风湿性关节炎、系统性红斑狼疮和干燥综合征等。
其中，风湿免疫科的专家发现，他妈妈的饮食也以全谷物为主，而谷物中的麸质正可能是导致他妈妈自身免疫疾病的根源。
「麸质是存在于谷物中的一种特殊的蛋白，谷物大规模进入人类食谱的时间很短，只有几千年的时间，这导致人类很难彻底消化谷物中的麸质。这种特殊的蛋白会引起人体的免疫反应，开始攻击自身器官，最终导致各种各样的疾病。」
这个诊断不仅拯救了他的母亲，同时也改变了 Robb 的命运。
风湿免疫科的专家建议他妈妈戒除所有含有谷物的食物，如面包、各种烘焙食品和可能含有谷物调和的酱汁，因为这些食物里几乎都含有麸质，除此之外，豆类也有可能引起自身免疫性疾病，所以还要避开所有的豆类。
按照专家的建议改变饮食方式之后，罗布妈妈的腹腔疾病和自身免疫性疾病很快都得到了好转，虽然离健康状态还有一定的距离，但是终于脱离了死亡的边缘。
母亲的好转引发了罗布深深的疑惑：导致他妈妈各种健康问题的罪魁祸首居然是大众眼中的「健康代表」谷物和豆类，这不是营养专家推荐的最应该多吃的食物吗？
如果「健康」的全谷类和豆类会导致他母亲生病，那他的健康问题是否也和这些东西有关？如果不应该吃这些，那么到底应该吃什么呢？
罗布·沃尔夫坐在自己家门口，反反复复考虑这几个问题：
我们是怎么进化来的？
什么才是真正适合人类的食物？
人类几百万年前的祖先的饮食习惯和我们现在的饮食有多大的差异？
强烈的好奇心驱使着他马上跑进家里打开电脑谷歌搜索相关信息，一个名叫「Paleo Diet 」的词组出现在了屏幕中。
人类的历史可追溯到 300 多万年之前
农业革命前漫长的几百万年
祖先只吃肉类、海产品、坚果和季节性水果和蔬菜
很少吃到谷物和豆类
农业革命后，大量谷物进入人类食谱，人口能够快速增加，但与此同时，人类的体型也开始变得矮小、肥胖，健康状况大不如从前，婴儿的死亡率也开始大幅度增加。
罗布还在网上认识了一位退休的生物学教授：德瓦尼，德瓦尼教授已经实践了 30 多年的 Paleo Diet，保持了非常惊人的健康状态：七十岁，身体的体脂率不到 10%「这正是人类祖先的标准体脂率」。
图：退休生物学教授：Devany「德瓦尼」
Paleo Diet 三十年践行者
在德瓦尼教授的推荐下，罗布·沃尔夫认识了世界领先的旧石器饮食领域的专家，来自科罗拉多州大学的劳伦·柯丹教授，他的研究发布在免疫学、风湿病学、营养学等各种顶尖学术期刊上。
在柯丹教授的带领下，罗布·沃尔夫开始更加深入地了解「Paleo Diet」这种颠覆性饮食方式。
随着对旧石器饮食越来越深入的了解，罗布明白了脂肪和蛋白质对我们的身体非常重要，它们是构成神经和细胞的最重要的物质；碳水化合物的来源不一定非是小麦等谷物，也可以是更健康的蔬菜和水果。
这所有的一切，跟他之前学习的素食主义的饮食理论彻底相反。什么才是真正正确的，唯一的办法就是亲自去尝试。
为了体验这种饮食方式，罗布去 Whole Foods 超市买来了大一块猪排，并用绿叶菜、橄榄油、香醋、茴香和洋葱为自己拌了一份沙拉。
吃完这顿饭以后，丰富的蛋白质和脂肪让他感到很满足，他的所有消化问题也在几个小时内全部消失，当晚的睡眠更是前所未有的香甜。
第二天早上的时候，他又为自己做了一份煎鸡蛋，不仅没有各种不适，反而整个一上午都头脑清醒，充满活力。用这样的方法尝试了两个星期之后，他感觉身体状态越来越好。这个时候他去医院做了定期检查，所有的肠道消化症状已经全部消失。
当他自豪的告诉医生是因为他采用了 Paleo Diet 之后才发生的这样的变化时，医生只是头也不抬的认定 Paleo Diet 一定是伪科学，之所以能够好转一定有一些别的原因。
于是他回去之后依旧用这种被定义为「伪科学」的方式来生活。六个星期之后，他又去医院做了一次体检，检查结果更是让医生感到不可思议：
血压值从 140/90 降回了 115/60；
甘油三酯水平从 300 降到了 50 ；
「坏胆固醇」低密度脂蛋白指标明显降低；
「好胆固醇」高密度脂蛋白回到了正常水平。
建立全球第一的播客
影响了数十万人的生活
改变了饮食方式，罗布·沃尔夫重获了健康。后来，他在柯丹教授的指导下，开始潜心研究 Paleo Diet，成为了一名真正的健康饮食专家。经过不断的努力和探索，罗布·沃尔夫将自己的故事和研究分享给越来越多的人。
他的 iTunes 播客专注于 Paleo Diet 的解决方案和营养健身，目前在「健康和营养」类别中排名世界第一。除此之外，他还成立了专业的营养学研讨会，以帮助更多的人远离错误的饮食方式，走向更加健康的生活。现在已经有成千上万的人因为他的博客和一系列研讨会受益。
他创办的专业健身房，Norcal Strength & Conditioning，被 Men's Health 评为全美顶级 30 所健身房之一。在这里，罗布·沃尔夫 不仅教授客户怎样健身，还帮助他们制定正确的饮食计划。健身和饮食双管齐下，这里可以说是全美最受欢迎的健身基地。
来找他上营养及训练课的包括了美国宇航局「NASA」、海军特种部队「Naval Special Warfare」、海军陆战队「US Marine」以及各种专业运动员甚至奥林匹克世界冠军。
饮食建议
用吃来获得重生
那么到底该吃什么，怎么吃呢？我们将罗布·沃尔夫的饮食建议总结在这里：
首先，摒弃面包、甜品和那些深加工的垃圾食品吧，它们真的是让你致病的终极源头。这些食物中不仅含有大量的碳水化合物，容易导致肥胖，还含有麸质和反式脂肪酸，对你的健康没有任何好处。
摄取充足的脂肪和动物蛋白对我们的健康非常重要，优质的肉类是 Paleo Diet 的基础。
牛肉和羊肉最好选择草饲的，鸡肉和鸭肉最好选择放养的，越天然的饲养环境肉质越好。
蔬菜可以放心食用，但是要避免过量食用西瓜、香蕉等高糖水果。我们现在吃的水果和几百万年前人类祖先吃的水果已经彻底不同，狩猎采集时期的人类能够吃到的野生浆果，糖分远没有现在的水果高。
扔掉家中所有的精炼种子油，改成椰子油、橄榄油，而且一定要选择初榨的。精炼种子油在加工的过程中产生了大量的反式脂肪酸。
充足的睡眠对健康非常重要，睡眠不足会导致暴饮暴食和肥胖。想要获得优质的睡眠，要尽量让你的房间处在黑暗状态，而且不要设定任何闹钟，睡到自然醒才是最完美的睡眠。
间接性和爆发性的力量训练对身体健康也非常重要，这有助于我们增加肌肉强度，增强体魄。
如果你想全面了解罗布·沃尔夫的健康饮食理论，就去他的著作《The Paleo Solution Diet》里面去寻找吧。这本《The Paleo Solution Diet》，一经出版便登上了纽约时报畅销书榜。在书中，你可以清楚地了解到不同的食物在你身体里所经历的一系列转变和对你身体的影响。除此之外，Robb Wolf 还给出了完美的 30 日康复计划，成千上万的读者都按照他书中的计划来安排饮食，合理运动， 都已经得到了超乎想象的效果。
Robb Wolf 用自己亲身的尝试和研究，推翻了素食主义营养学的理论，不仅帮助自己走出了病痛的折磨，还影响了数十万人的生活。很多时候，流行的理论不一定是正确的， 传统观念中的所谓健康食物也不一定真正健康，甚至还可能是引起疾病的罪魁祸首。
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