扁豆焖面，家的滋味

扁豆焖面属于家常便饭，亦饭亦菜，很多人家都喜欢吃。

虽说是都是扁豆焖面，但各家的做法还不太一样。扁豆焖面，首先得说这面——最好是自己现做的小刀切面，而且要切得很细很细。这样的面吃起口感既绵软又筋道，是买来的切面无法不相提并论的。如果您不会切，那么只能买回最细的切面。

扁豆焖面先要炒扁豆，炒扁豆先要炒肉。把肥瘦相间的五花肉切成条，葱姜炝锅，炒到四五成熟的时候加料酒，下一步就是煸炒扁豆，最好选那种细长而圆润的蛇豆，这种豆筋少、润味儿。炒得差不多变色的时候加上些水，为的是焖面时扁豆不至于糊锅，再把预备好的面条抖落开铺在扁豆上。之后，关键的一步，把用开水沏开的花椒、大料水均匀地浇在面上，这面条的味儿可就入足了，扁豆焖面吃的就是个香气浓郁。再把鲜酱油浇淋在面上。

为什么酱油不在炒扁豆的时候加，而在这时候放？道理在于如果在炒扁豆时加焖出的面往往看上去色泽一块深一块浅，吃起来味道也一口清一口重，很难均匀。而这时洒酱油，浸润了酱油的面条不再是无味的白色，吃起来自然也滋润。酱油是大豆经过发酵后酝酿出的新味儿，放酱油要比放盐讲究得多。比如酿造四个月的酱油最鲜，而酿造六个月的酱油最香。所以说用什么酱油，什么时候放，有多少，怎么放，出来的口味是不一样的。

洒好酱油后，盖上锅盖，焖！之后痴痴地等啊等。这个时候千万不能揭开锅盖。焖面、焖面，是在锅里用蒸汽焖熟了的，这样吃起来才是甘香的。

等到锅里嗞嗞啦啦地响，汤让面条给吸收得差不多了，打开锅盖，顿觉面香扑鼻。这时一手拿筷子一手拿铲子，兜着锅底这么一翻，把锅里的面条尽量抖搂开来和扁豆搅拌在一起。这还不算完，最后一道工序是把晶莹剔透的新蒜拍碎撒在面上。一锅浓香油润，蒜香扑鼻，烂熟却有嚼头的扁豆焖面大功告成了！