南京人最爱吃得野菜，“七头一脑”都是什么？

野菜，每个中国人都很喜欢吃，而说起最迷恋野菜的，恐怕少不了南京人。南京人吃野菜，还给野菜带上很多名目，比如枸杞芽，芦蒿等八种野菜称为“旱八鲜”，还有什么把马兰头，苜蓿头、荠菜头、香椿头、豌豆头、枸杞头、小蒜头和菊花脑加在一起称为“七头一脑”，今天就带大家了解一下这“七头一脑”吧

先来说下这“一脑”，就是菊花脑，也叫菊花涝 / 菊叶等名字

关于这菊花脑，还有一个小故事，据说岳飞在牛首山（在南京）和 敌人交战是，粮草供给不上，岳飞就带领手下兵士吃菊花脑充饥，咱们也不知道是不是真事。

菊花脑这野菜，口感清爽，春夏季节刚刚出来的菊花脑嫩叶，是最好吃的时候。加上个鸡蛋，做道汤，菊花脑独有的味道加上鸡蛋润滑，可以说是绝配，还可用来解春困。

香椿头，别名：香椿 / 香椿芽 / 椿芽等

香椿是“七头一脑”里，味道最冲的野菜，如果拿东西形容的话，好比水果界的榴莲，喜欢的人和不喜欢的人径向分明。

香椿的吃法，当然离不开最经典的香椿炒鸡蛋，不说了，口水要留下来了。

荠菜，别名：地菜 / 野荠等

荠菜估计算是国人最常吃的野菜了，生长范围广，味道鲜美，可以做馅，煮粥，炒菜等方法，民间常说：“三月荠菜，赛灵丹妙药”，可想荠菜多受欢迎了。我最喜欢的荠菜做法，应该是荠菜鸡蛋汤，味道鲜美，营养价值高。

马兰头，别名马郎头/红梗菜等。

马兰头，这种野菜一般长在田间地头，因以前马儿总是喜欢这种野菜的叶子，然后停留不动故得名，马兰头大部分都是做为饭前菜或者开胃小食。

豌豆头，别名：豌豆苗 / 豌豆尖等

豌豆芽古时被称为“薇”，最出名得莫过于那首《采薇》了。“采薇采薇，薇亦作止”，几千年前古人就可以采摘豌豆芽了。豌豆芽纤维素含量高，口感温柔缠绵，最适合炒着吃。

小蒜头，别名：薤白 / 野蒜 / 小根蒜等

小蒜头其实不是蒜，而是葱，只是因为根鼓得像蒜。其嫩叶可剁碎炒鸡蛋或培根，香气浓郁而略带辛辣，圆头圆脑的根部切掉，可以腌制，酸甜爽口，加碗白粥可算美味至极。

枸杞头，别名：枸杞芽 / 枸杞芽等

枸杞芽就不用我多说了，听说这东西在某些地方已经价格很昂贵，凉拌枸杞头。枸杞芽轻轻有热水烫过，切细了加点麻油和盐，再放点花生米，一拌即成。

苜蓿头，别名：草头 / 金花菜 / 母鸡头等

因为质地容易老化而“刮油”，要用很多油才能配好，所以在困难时期是不受欢迎的。所以在酿酒香草头的事情上，一定要在猪油、喷洒白葡萄酒、炒菜、放火、快速摇锅上料、秸秆头两侧火，均匀烹调，然后放入酱油，注意用卤猪肉腌点，灵活翻匀，即可出锅。火温捏准，草头熟而不老，菜底稍有汁液，但不汪成一碟汤，这样的酒香草头，才进入食客法眼。~

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