干煸黄鳝的做法

鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

【菜谱材料】： 　鳝鱼300克；

泡姜片5片；

芹菜75克；

香葱1棵；

大蒜3瓣；

干辣椒3个；

【调料】： 　食用油500克（实耗50克）；

香油1小匙；

酱油1/2大匙；

高汤1大匙；

辣豆瓣酱1/2大匙；

香醋1小匙；

白糖1/2小匙；

味精1/2小匙；

【制作方法】： 　1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花；

2.锅内放油烧热，将黄鳝炸干脆，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再放入黄鳝、芹菜、酱油、糖、味精；

4.翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

【菜谱特点】： 　麻辣鲜香，脆嫩爽口。

【制作要点】： 　食用时撒上花椒粉，味道更佳。