豉香鸡块的做法

鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。

下列病证忌食：

①外感发热、热毒未清或内热亢盛者；

②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者；

③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。

此外，能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。

【菜谱材料】： 　鸡1只(约750克)；

香葱1棵；

生姜1小块；

大蒜8瓣；

【调料】： 　食用油500克（实耗60克）；

酱油3小匙；

料酒3小匙；

豆豉1大匙；

辣椒粉1大匙；

精盐2小匙；

白糖1小匙；

味精1/2小匙；

【制作方法】： 　1.将鸡宰杀洗净，剁块；

2.葱、姜洗净切末；

3.蒜洗净切片；

4.把油烧热，放入鸡块，炸成浅红色捞出；

5.锅内留底油，放入辣椒粉、豆豉、葱、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入一大碗的开水，把鸡块、盐、味精、糖依次下锅，烧开，转小火慢烧，收浓汤汁出锅即可。

【菜谱特点】： 　香辣味美，骨酥肉烂。

【制作要点】： 　有些豆豉较咸，烹制时要先掌握好豆豉的咸度再放盐，以免菜味过咸。