凉拌蛋皮丝的做法

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。

【菜谱材料】： 　鸡蛋2个；

榨菜50克；新鲜香菇50克；

蒜苗25克；淀粉适量；

【调料】： 　食用油30克；

香油2小匙；料酒1小匙；

胡椒粉适量；香醋1/2小匙；

精盐1小匙；白糖1/2小匙；

【制作方法】： 　1.将鸡蛋打入碗中搅拌，加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀；

2.放入热油锅中煎成蛋皮，盛起放凉后切丝；

3.蒜苗去头尾，洗净，放沸水中氽烫2秒钟，迅速捞出，用凉开水冲洗，切细丝；

4.香菇洗净后放入沸水中氽烫至熟，捞出，用凉开水冲凉，沥干水后切丝；榨菜洗净，切丝；

5.最后将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内，加入适量醋、糖、香油、盐搅拌均匀即可。

【菜谱特点】： 　色泽金黄，香嫩可口。

【制作要点】： 　用料酒将淀粉调匀后再加入蛋汁中，可以避免结块，也不会有蛋腥味。