水煮鱼的经典做法是什么，这个问题问得好，现在的水煮鱼真是逐渐的改良到我已经无法接受了

香辣水煮鱼（红油）的那种我就不说了，好歹还不离谱。无油水煮鱼，做出来真是看着像酸菜鱼，吃起来简直是啥感觉都没有，既没有鱼的鲜味也没有鱼的热度。真是觉得被改的面目全非，匪夷所思。

在我心目中好的水煮鱼，就是当水煮鱼这道菜刚刚火遍大江南北，沸腾水煮鱼红极一时的那种做法，鱼片切得薄厚刚刚好，腌好味道，用开水汆至8成熟，然后铺上辣椒和香葱段，最后用熬好的特制油放上花椒泼在鱼盆里。鱼肉在热油的作用下继续成熟，端上桌，打去辣椒段，在清清的热油中夹起韧性十足的嫩鱼片，吃的满嘴麻辣咸鲜，畅快淋漓。

一条新鲜草鱼

鱼肉切大片或者蝴蝶片（不要太薄，当然也不能太厚，5mm最合适）

鱼肉加入盐、胡椒粉、料酒、糖、蛋清、淀粉腌制

鱼肉要抓上劲儿（盐味儿要码足，因为后面的程序不再进行调味，所以盐味要放足，否自鱼肉没有味儿会很难吃）

水烧开下鱼片

鱼片煮至8成熟到出备用

水煮鱼一般会用黄豆芽打底，所以把水煮过的豆芽打底，然后鱼片铺在豆芽上

上面铺一层辣椒段、麻椒和葱段姜片，用只烧至180度的特质油浇在鱼盆里，鱼，沸腾了

在一盆清油里面夹出来冒着热气的嫩嫩的鱼片，是不是一种享受

鱼片，韧性十足，鲜美，麻辣，咸鲜，香气四溢，无论是吃米饭还是下点小酒

都让人流连忘返，就是现在很多餐厅的水煮鱼已经改的让人难以下咽了，所以啊，自己学会文武艺，自己学会做饭菜吧。

想吃了就自己做，咱们谁也不求

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