感谢邀请。三鲜水饺分为肉三鲜和素三鲜，这两种都是我本人非常爱吃的，春天多吃韭菜对身体好，所以一定要吃韭菜馅的三鲜饺子。肉三鲜采用韭菜鸡蛋虾仁，素三鲜采用韭菜鸡蛋木耳。今天就以素三鲜为例，说一下三鲜饺子的具体制作方法。
韭菜，鸡蛋，木耳，生抽，盐，鸡精，香油，醋，面粉，温水。
面粉倒入面盆中加入温水搅拌成絮状，用手揉成一个光滑面团，醒制30分钟。
木耳提前三个小时放入盆中，加入温水泡发，泡好以后取出，把蒂去掉，锅里放入水，大火烧开，把木耳放入焯水，用漏勺捞出晾干水分，切成碎末，放入盆中。
鸡蛋磕入碗中，打成鸡蛋液，锅里放入植物油加热到四成熟，把鸡蛋放入炒香，用铲子铲成小碎粒，取出放入木耳中，搅拌均匀。
放入生抽，盐，鸡精，搅拌一下。
韭菜清洗一下，去掉黄叶，切成小段备用，切的非常细，越细越好。
醒好的面放在案板上，撒上一层干面粉，继续揉匀，搓成长条，切成小剂子，用手搓成圆形的小面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮，在包馅之前，把韭菜放入馅料中，搅拌均匀，包入饺子皮中，捏紧口。
准备锅，加入清水，大火烧开，这时把包好的饺子放入锅中，用铲子推一下，不要让它粘到一起。
盖上锅盖，二次沸腾以后开盖，如果饺子飘起来了，然后点两次水，取出就可以装盘。
把醋倒入碗中，倒点香油搅拌一下，饺子蘸醋味道非常好。一顿香喷喷的饺子慢慢享用吧。
如果是当顿吃的饺子，一定要和的面稍微软一些，这样做出来的口感更好，太硬了适合多做的时候，如果一顿吃不了可以到下一顿再蒸来吃或者是煎着吃，也比较适合硬的饺子皮。
韭菜一定要最后一步放入馅料中，放入之后接着包水饺，因为韭菜如果放入之后见到调料就会杀出非常多的水分，这样不太容易包。
刚出锅的饺子非常热，容易粘到一起，所以要准备多几个盘子来回的倒一下，这样能够避免粘连。
三鲜水饺最突出的特点，先是鲜，其次是香，最后是咸。三鲜水饺哪里做的好？东三省做的最佳，特别是三鲜汤饺尤其好吃。
第一，新鲜的虾仁！注意必须是新鲜的虾仁，才能与韭菜突出最佳的鲜味。最好是选择对虾，手剥虾仁。虾仁要切成大颗粒，不建议剁成虾肉泥。
第二，选择猪后腿夹心肉，剁成肉糜。就是猪后腿肥瘦相间的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上为七比三。
第三，猪肉虾仁的用量为一比一，韭菜洗干净沥干水分，切碎后，其用量等于虾仁猪肉用量之和。
第四，可泡发木耳切碎，也可不泡发木耳，如果使用木耳，用量建议不要太多。影响鲜感，可在馅儿加入少许香菜碎。
第五，虾肉粒，猪肉泥，韭菜碎，香菜碎，一个鸡蛋，五香粉，生抽，蚝油，食盐，鸡精，姜葱碎少许，香油加入。混合后沿着一个方向搅拌！
第六，一般来说韭菜与食盐接触后，会杀出水份，搅拌过程中如果馅儿水份不多，馅儿里可加入一定量的清水，继续搅拌，直至馅儿充满水润感，粘稠感即可。
第七，三鲜馅儿饺子皮不建议皮厚，以薄为佳。另外包的时候，尽量每一个水饺都能包裹几个虾肉，以突出其鲜。
出锅前的饺子就鲜味十足，出锅后浓香扑鼻，真让人欲罢不能，胃口大开，唇齿生香，配一盅红星二锅头，夹起一个三鲜水饺，可以敬我们不甘平凡的岁月！
三鲜水饺通常分为肉三鲜和素三鲜。
无论平时我们做哪种饺子，最好是先将面和好，盖上盖子醒30分钟以上。
肉三鲜水饺：
1、先和面：盆中放入适量面粉，加入少许盐，用温水面，包饺子的面最好不要太硬。
2、主要食材：虾仁、猪肉、韭菜、木耳
3、将买回来的虾先洗净、去皮、去头、去除虾线，切成适中的段（这要看虾的大小，视情况而定，只是不要切的太小），放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，用手抓匀备用。
4、木耳要提前泡发后，再洗净切碎。韭菜择洗干净也切碎，接着在切碎的韭菜里加入适量香油拌匀（拌入熟油也可以，根据个人口味和喜好），这样做的目的是锁住韭菜的水分不流失，更鲜美。
5、猪肉洗净、切块、剁碎后，加入适量葱末姜末、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、熟油，搅拌均匀，看肉馅的稀稠程度再少量、分次的加入花椒水，打入一个鸡蛋（或只放入一个蛋清），顺一个方向充分的搅拌均匀。
6、将处理好的木耳和韭菜都倒入肉馅中，再加入少许的鸡精，拌匀。处理好的虾仁可以一起拌入馅中。也可以不用加入，待包饺子的时候，单独放入也可以。
7、将已经醒好的面团取出揉匀、下剂、擀皮、放馅、放入虾仁、包成饺子即可。
8、煮水饺的时候，水开后，先在水中放入少许盐，再下入饺子，这样做不易粘连。
素三鲜水饺
1、做素三鲜水饺时，将猪肉换成鸡蛋，其余食材同上。
将鸡蛋磕入碗中，放入少许盐，搅成蛋液。
2、起锅放油，油热后将鸡蛋液倒入，炒散，铲碎、盛出。
3、其余步骤与上述大体雷同：将韭菜、鸡蛋、木耳放入一个容器中，加入盐、白胡椒粉、白糖、蚝油、熟油、鸡精拌匀即可。
布谷姐美食日记
以肉三鲜水饺为例。
买来的猪肉剁成肉馅，瘦肉多，带有肥肉最好。
用饺子粉和面，面中加点食盐，面更劲道，温水和面，先用筷子搅拌，没有干面了用手揉成一团，盖上保鲜膜或者湿屉步醒面1小时，中间再揉一次面，使面团光滑。
肉馅中加入姜末、食盐、白糖、五香粉、料酒、酱油搅拌均匀，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉馅富含水份，变得黏稠上劲。加入一个鸡蛋让馅料更嫩滑，肉馅煨一会，再加入虾仁、韭菜，适量的香油，拌匀，看自己的口味添加食盐。
拿出一块醒好的面团，揉下，滚成长条，撒点干面粉，双手按着长条上下来回搓细，揉均匀，切成等大的剂子。做剂子撒上面粉，用手按压成圆饼。擀成中间厚、四边薄的饺子皮。
锅中烧水，大火，开锅下饺子。一边下一边用勺子轻轻顺一个方向推，盖上锅盖煮，开锅后倒入少许凉水，再次开锅再倒入凉水。开盖煮馅。盖盖煮皮。再次煮开后，捞出饺子用手指按一下，回弹就为成熟。一般煮饺子三开三落就熟了。
蘸上香醋，就着大蒜，开始吃饺子啦！
你家喜欢什么馅料的，一起评论区留言吧。
三鲜水饺怎么做好吃？水饺一直是北方人心中一道信仰佳肴，在北方甭管大大小小的节日，一顿饺子都是见证过节的一道必要步骤！而三鲜饺子更是其中标杆！饺皮硬香爽滑、肉馅鲜嫩、别有滋味！制作方法也是很简单哦~那么美味的三鲜水饺怎么做好吃呢？
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！
这次二明向您推荐家常三鲜水饺的做法！
肉馅 适量
韭菜 适量
干香菇 适量
木耳 适量
虾米 适量
葱 适量
姜 少许
鸡蛋 1个
面粉 适量
花生油 适量
生抽 适量
盐 适量
准备买回的肉馅加入生抽、葱末、姜末、盐搅拌均匀，加入一个鸡蛋清，朝一个方向打匀后备用。
将干香菇、木耳、虾米提前泡发好，分别切碎末。
热锅后倒入适量的花生油，加入三四片姜片，油热后关火，捞出姜片，油放凉备用。
将韭菜洗净沥干水分，切成非常细的小段。
把韭菜末、香菇末、木耳末和虾米末加入凉好的花生油搅拌均匀后加入肉馅和适量的盐搅拌均匀即成三鲜肉馅，然后放到盆中备用。
面粉加水搅拌到没有干粉，和成面团后盖上保鲜膜醒发20分钟。
揉面团至光滑，醒10分钟。
将面团搓成长条后揪成差不多的小剂子，团团圆后压扁擀成饺子皮。
开始包饺子。
起锅烧水，水开后下入水饺，搅拌后盖上盖子，开够后倒小半碗水，再开后再倒水，再开后再倒水，再开后即可出锅，大约5-6分钟时间。
出锅咯~~开吃吧~
馅料中的肉馅、虾米、木耳、香菇、韭菜的比例按照大家的喜好！
肉馅中打入鸡蛋清，做出的水饺会汤汁比较多。
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
人生千万条，美食第一条。
技巧学起来，家庭幸福好。
三鲜水饺有素三鲜，肉三鲜，你说的是哪种？这样吧我今天就说说这两种三鲜馅另外再把饺子面配方说一下
猪肉馅一斤，盐五克，味精五克，鸡精六克，糖三克，十三香适量，鸡汁八克，耗油六克，一品鲜适量，香油适量，老汤四两，调料油一两，葱姜各一两
配料～韭菜碎三两，鸡蛋碎二两，虾仁适量
制作过程～肉馅放桶里加入盐，味，鸡粉，十三香，鸡汁，耗油，糖，搅匀然后分四次加入老汤搅匀然后加入香油，调料油搅匀最后放葱姜搅匀放韭菜和鸡蛋，虾仁搅匀即可，
韭菜碎六两，鸡蛋碎三两，虾皮一两，色拉油适量，盐三克，鸡粉六克，十三香适量，香油少许，
制作过程～把韭菜，鸡蛋放一起加入色拉油拌匀，然后加入虾皮，盐，鸡粉，十三香，香油拌匀即可
韭菜陷先放色拉油是防止韭菜出水，
这个三鲜馅可以加三克味精，味道会更加鲜，但是考虑到很多家庭不吃味精，所以没写到配方里，
这个配方咸淡口可以自己微调，毕竟每个人的口味不同，适合自己的才是最好吃的
高筋面粉一斤，盐五克，水四两半至五两
制作方法～把所有调料放一起和成面团然后醒发五分钟把面团拿出来揉匀在醒发十分钟在揉一次，然后在醒十分钟，在揉一次面醒发十分钟左右下剂子即可，
由于大多家庭没有机器，都是用手操作所以多揉多醒几次面能让面和水融合的更加好，也会让面团更加有筋度和韧性而且表皮会很光滑
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