猪大肠也叫肥肠 ，是我们常见的猪的内脏。说到猪大肠，相信不少的朋友都跟我一样特别的喜欢吃，因为它风味独特口感好，算是一道不可多得的美味，但是，猪大肠本身就带有一股怪味，如果处理不好的话，会有点臭臭的味道，一般人都很难顶得住那种味道，这也是让很多人又爱又恨的地方。本来做这道菜的时候，我是想偷个懒，去超市买那种，已经初步处理过的半成品，但是，当我拿到手，闻到那种酸爽的味道，实在买不下手，所以还是决定买没有处理的大肠，回家自己来洗。
洗猪大肠有别于洗其他任何一样东西，不是简单洗洗就好，如果没处理好的话，同样也会有很大的味道，所以，在做这道菜的时候，顺便把快速清洗大肠的方法分享给大家。猪大肠的吃法还真不少，蒸煮炸都可能，而且不同的做法会带给你不一样的体会，今天这道大肠的做法，是粤式大排档中的一道经典菜式，爽口的大肠吸收了蒜香，豉香，口感有别于红烧，一起来看看具体的做法吧！
【材料】：猪大肠500克，大蒜半个，豆豉10克，小米椒2个，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖适量，盐少许，淀粉1勺，油适量，葱适量
【做法】：1、大肠买回来后首先就是要用流水多次冲洗，把外面的附着的脏物冲洗掉，然后用面粉充分揉搓，因为面粉中的颗粒有很强的吸附力，在用手抓洗过程中，能清除掉大肠表面的粘和异味，然后再加适量盐继续揉搓，在用盐揉搓时会有很多的粘液出来，也是要用流水冲洗干净，最后，加入2勺白醋，白醋中含有醋酸，有杀菌，消毒的作用，还有去除异味的功能，所以大家在洗大肠的时候一定要记得加点醋，可以快速去除大肠的腥臭味。翻面再次用流水冲洗干净。
2、最后，就是准备好一锅水，煮开后放入一把花椒，然后把清洗干净的猪大肠放入锅中，煮开后再继续煮上1分钟就可以了。花椒去除腥味要胜过老姜和料酒，所以，平时做鱼或者烧肉时时可以放上几粒花椒，去除腥味更有效。
3、另取一锅，加入适量水，放入清洗干净的猪大肠，加入料酒，大火烧天后转中小火，至煮8、9分熟后捞出。
4、把沥干水分的猪大肠切成小块。
5、大蒜略拍，放入大肠中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油再加一点点糖和少许油充分拌匀后腌制15分钟，再加1小勺的淀粉拌匀。
6、蒸锅中加入适量水，放入猪大肠，水开后大火蒸10分钟左右即可。
7、把蒸好的大肠取出，放入盘子中，撒上葱花和小米椒，再浇上一些热油就要可以吃了。
8、入口弹牙，筋道又入味的豉香蒸大肠，美味呀。
【小贴士】：
1、大肠一定要多次用流水冲洗干净后再用面粉，盐和醋揉搓后冲洗干净。
2、大肠腌制的时候加的少许油和淀粉都是为了让大肠保持嫩度。
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